Rdeča pesa, znanstveno znana kot Beta vulgaris, je izjemna zelenjava z bogato zgodovino in impresivnim naborom zdravilnih ter hranilnih lastnosti. Kultivirana je bila že v 16. stoletju, čeprav arheološke najdbe pričajo o njeni prisotnosti že v starem Egiptu in prazgodovinski Nizozemski. Asirski in grški viri jo omenjajo že pred 4000 leti, ko so poznali njeno zdravilnost in jo uporabljali kot afrodiziak. V starodavni rimski knjigi Apicija so ohranjeni prvi recepti za pripravo listov in gomolja, pri čemer se je pesina juha uporabljala kot odvajalo.
Danes jo gojijo po vsem svetu, predvsem v zmerno toplih podnebjih. V skupino vrst »pesa« poleg rdeče pese sodijo tudi sladkorna pesa, krmilna pesa in cikorija.
Hranilna vrednost in zdravilne lastnosti rdeče pese
Kljub temu, da je včasih spregledana, rdeča pesa skriva v sebi izjemno bogastvo zdravilnih in hranilnih snovi. Je izjemno hranljiva, vsebuje ogromno železa, kalija in folne kisline. Sodi v skupino nizkokaloričnih živil, saj ima približno 40 kilokalorij na 100 gramov, zato se priporoča tudi pri shujševalnih dietah, medtem ko prehranske vlaknine rdeče pese ugodno delujejo tudi na prebavo.
Ključne zdravilne učinkovine in njihovi vplivi:
- Folna kislina (vitamin B9): Ključna je za celično presnovo, pravilno razgradnjo beljakovin ter vpliva na dobro počutje, spomin in zdravje kože. Spodbuja tvorbo rdečih krvnih celic, obnavlja kri in odpravlja slabokrvnost.
- Železo: Pomembno je za nastanek rdečih krvničk, ki naše telo oskrbujejo s kisikom.
- Kalij: Pomaga pri uravnavanju krvnega pritiska.
- Betain (Betalaini): Spojina, ki daje pesi značilno rdečo barvo, pomaga izboljšati vsesplošno počutje in deluje sproščujoče na organizem. Barvila iz skupine betalainov imajo tudi antioksidativne lastnosti, ki pomagajo ohranjati vitalnost srca in ožilja, uravnavati nizek krvni tlak ter zniževati slab holesterol in čistiti ožilje. Vlogo ima tudi pri čiščenju jeter in spodbujanju njihovega delovanja.
- Uridin: Snov, ki pripomore k ohranjanju normalne ravni dopamina.
- Antocianin: Znanstveniki so v soku rdeče pese odkrili antocianin, ki naj bi zaviral rast tumorjev in vplival na regeneracijo krvi. Deluje kot prehranski antioksidant, ki pomaga preprečevati srčno-žilne bolezni in zmanjšuje tveganje za nastanek raka.
- Aminokisline: Znižujejo holesterol in izboljšujejo delovanje jeter.
- Kobalt: Sodeluje pri nastajanju vitamina B12, kar je še posebej pomembno za vegetarijance.
- Jod in krom: Starejši ljudje z arteriosklerozo naj bi rdečo peso uživali zaradi vsebnosti teh mineralov.
Sok rdeče pese se v ljudski medicini uporablja za zdravljenje malarije, uravnavanje krvnega tlaka ter zniževanje telesne temperature. Če jo surovo položimo na obolelo mesto, lahko celi in zdravi rane, modrice, vnetja in otekline.
Splošno znano je, da rdeča pesa spodbuja imunski sistem in je bogata z naravnimi sestavinami proti raku, čeprav ljudsko verovanje v njeno zdravilnost proti raku še ni v celoti dokazano.
Tabela hranilnih vrednosti (na 100 g)
| Hranilo | Vsebnost |
|---|---|
| Sladkorji | 6-10 % (predvsem glukoza) |
| Beljakovine | 1-2 % |
| Vitamin C | 10 mg |
| Provitamin A | 20 enot |
| Oksalna kislina | 40 mg |
| Minerali | Kalcij, kalij, fosfor, žveplo, jod, baker |
| Vitamini | A, C, P (bioflavonoidi), B1, B2, B9 (folna kislina) |
| Kalorična vrednost | 42 kcal |
Priprava soka iz rdeče pese
Rdeča pesa je izjemno vsestranska zelenjava, ki jo lahko uživamo na različne načine, sveža ali kuhana. Za pripravo soka je pomembno izbrati svežo in čvrsto peso z nepoškodovano skorjo.
Sok rdeče pese je priporočljivo piti na tešče. Odrasli lahko spijejo do pol litra soka surove rdeče pese na dan, brez prekinitev do dva meseca. Sok je najbolje popiti takoj po pripravi ali v 48 urah.
Osnovni recept za sok iz sokovnika
Če želite svojemu telesu in jetrom privoščiti odlično razstrupljanje, si obvezno pripravite svež sok rdeče pese! Rdeča pesa je bogata z nitrati, ki se v krvi pretvorijo v dušikov oksid. Priprava je preprosta:
- Operite vse sestavine in jih narežite na manjše kose, da se prilegajo vašemu sokovniku.
- Pri največji hitrosti dobro premešamo in sok precedimo skozi gazo, če želite popolnoma gladek sok.
Rdečo peso lahko mešate z drugimi sestavinami za izboljšanje okusa in dodatne hranilne vrednosti:
- S pomarančnim sokom: Sok pese se odlično poda k pomarančnemu soku.
- S korenjem in grenivko: Na žlico pesinega soka dodajte sok dveh pomaranč, enega korenčka in rdečo grenivko.
- S korenjem, jabolkom in limono: Kombinirajte peso, korenje, jabolko, limonin sok in žličko hladno stiskanega olja (olivno, sončnično ali laneno).
Recept za mešani napitek iz kuhane rdeče pese (blender)
Ta naravni napitek lahko pijete vsak dan - samostojno, kot del zajtrka ali kot dodatek najljubšemu smutiju.
- Rdečo peso dobro operite, olupite in narežite na manjše kose (če so gomolji večji), da se hitreje skuha.
- V vodi jo kuhajte približno pol ure, dokler ne postane mehka.
- V mešalnik dajte kuhano peso, narezana jabolka (če jih uporabljate) in vse prelijte s sveže iztisnjenim limoninim sokom.
- Dodajte malo vode, da bo zmes lažje premešana.
- Napitek uživajte takoj ali ga postavite v hladilnik, da se ohladi.
Terapevtska uporaba soka rdeče pese
- Za boj proti slabokrvnosti: Priporoča se mešanica enakih delov sveže pese in jabolk, ki jo uživamo po požirkih čez dan. Folna kislina spodbuja tvorbo rdečih krvnih celic, obnavlja kri in odpravlja slabokrvnost.
- Za zbijanje vročine: Lahko popijete četrt litra soka iz pese in štirih limon na dan.
- Kot preventiva: Pred prehladom, virusnimi obolenji, radioaktivnim sevanjem in nizkim krvnim tlakom lahko vsak dan uživate pesin sok.
Recepti za sirup iz rdeče pese
Sirup iz rdeče pese je še posebej priporočljiv za ljudi, ki bi si radi izboljšali svojo krvno sliko, saj pomaga zoper slabokrvnost. Glavna zasluga gre vsebnosti antocianina, naravnega pigmenta, ki vpliva na regeneracijo krvi in je odgovoren za značilno rdečo barvo pese. Sirup iz rdeče pese v kratkem času okrepi imunski sistem in razstrupi jetra. Vsebuje bogato vsebnost številnih vitaminov, mineralov in folne kisline, kar ga naredi idealnega za pripravo v jesenskih in zimskih mesecih.
Poleg izboljšanja krvne slike, sirup iz rdeče pese po zaslugi spojine betanin pomaga uravnavati krvni tlak, zniževati slab holesterol in čistiti ožilje. Vlogo ima tudi pri čiščenju jeter in spodbujanju njihovega delovanja. V manjših količinah vsebuje tudi vitamine C, B1, B2 in tudi vitamin B12.
Recept za sirup iz rdeče pese, korenja in jabolk z medom
Ta sirup združuje moč več zdravilnih sestavin.
Sestavine:
- 1 kg rdeče pese
- 0,5 kg korenja
- 0,5 kg jabolk
- Sok 2 pomaranč
- Sok 1 limone
- 500 gramov domačega medu
Priprava:
- Olupite ter na majhne koščke narežite rdečo peso, korenje in jabolka ter jih dajte v sokovnik.
- Sestavinam dodajte pomarančni in limonin sok ter med.
- Vse skupaj dobro premešajte in prelijte v steklenico.
Sirup uživajte vsako jutro na prazen želodec, približno 1 deciliter, ki ga razredčite s poljubno količino vode.
Recept za domači pesin sirup (po metodi Nat75)
Ta recept daje sirup, ki ga lahko mešate z vodo, kot druge kupljene sirupe. Nekateri uporabniki poročajo, da okus pese ni močno izražen, drugi pa ga zaznajo.
Sestavine:
- 3 kg rdeče pese
- 6 l vode
- 4-5 kg sladkorja
- 3-4 citronke (citronska kislina)
- 2 sadna ekstrakta (npr. jagoda)
Priprava:
- Rdečo peso dobro očistite in operite, ter jo naribajte (lahko jo daste kuhat celo, v olupku, če jo boste kasneje uporabili za vloženo solato).
- Dodajte 6 l vode. Počasi kuhajte, da ne prevre preveč in da se pesa do mehkega skuha.
- Čez noč pustite, da se ohladi, nato precedite.
- V tekočino, v kateri se je kuhala pesa, dodajte sladkor, citronko in ekstrakt po okusu.
- Počasi pustite, da zavre - pazite, da ne prekipi.
- Še vroče zlijte v steklenice in zaprite.
Opomba: Visoka vsebnost sladkorja v tem sirupu pomembno spremeni njegove prehranske lastnosti v primerjavi s svežim pesinim sokom.
Druge kulinarične uporabe rdeče pese
Rdeča pesa ponuja še več možnosti za kulinarično ustvarjanje, poleg sokov in sirupov.
Palačinke z rdečo peso
Za barvite in zdrave palačinke lahko uporabite rdečo peso.
- Najprej kot običajno pripravite maso za palačinke: v skledo stresemo moko, dodamo sol in sladkor, premešamo, nato dodamo dve jajci, prilijemo približno 50 ml mleka in žlico olja.
- Pasirano rdečo peso, ki smo jo predhodno skuhali, dodamo v maso, da se bo zmes lepo obarvala.
- Pomembno je, da dobimo gladko in gosto zmes, zato po potrebi dodamo še malo moke, če ni dovolj gosta.
- Pripravljeno maso pustimo še nekaj minut počivati, nato pa spečemo rožnate palačinke.
Za nadev lahko uporabimo kompot, vanilijev puding ali domačo marmelado.
Smuti ali sladoledna pesa na palčki
Smutiji so nadvse priljubljeni, hkrati pa jih lahko uporabimo kot osnovo za odličen in zdrav sladoled, s katerim se lahko posladkamo. Za piko na i pa bodo nad pesinim sladoledom navdušeni tudi najmlajši.
- Potrebujemo rdečo peso, ki ji lahko dodamo nekaj jagod za bolj sladkast okus, pomarančni sok in indijske oreščke.
- Slednje predhodno zmehčamo v vreli vodi.
- Nato vse skupaj zmiksamo v gladko zmes, ki jo nalijemo v modelčke za sladoled in zmrznemo.
Pomembna opozorila in nasveti
- Vpliv na krvni tlak: Sok rdeče pese lahko čisti telo in znižuje telesno temperaturo. Do priporočene količine znižuje krvni tlak, nad njo pa ga lahko dviguje. Za nekatere je dovolj že 2 dcl na dan, za druge pa 5 dcl.
- Izbira pese: Pri pripravi domačega soka ali sirupa iz rdeče pese je pomembno izbrati svežo in čvrsto peso z nepoškodovano skorjo.
- Življenjski slog: Imajte v mislih, da ima zdrav življenjski slog pomembno vlogo pri tem, kako se boste počutili in ali boste kos vsem izzivom, s katerimi se vsakodnevno srečujete. Uporaba rdeče pese je lahko odličen del celostne skrbi za zdravje.