Jabolčni zavitek (štrudelj) velja za pravo poslastico, ki kljub preprostim sestavinam zahteva nekaj spretnosti in ljubezni do priprave. Čeprav lahko v trgovini kupimo že pripravljeno vlečeno testo, vam svetujemo, da se potrudite in ga pripravite sami, tako kot so to počele naše babice.
Priprava domačega vlečenega testa
Za pripravo vlečenega testa potrebujemo le moko, sol, mlačno vodo in malo olja. Ključ do uspeha tiči v gnetenju, s katerim se sprosti gluten, ki testo naredi prožno in elastično.
- Sestavine zmešamo in gnetemo 5-10 minut, dokler ne dobimo gladkega in voljnega testa, podobnega mehkemu plastelinu.
- Testo oblikujemo v kepo, premažemo z oljem in pustimo v pokriti skledi počivati na sobni temperaturi vsaj eno uro.
- Razvlekanje: Testo položimo na pomokan prt in ga s hrbtno stranjo rok počasi vlečemo od sredine proti robu. Tradicija pravi, da mora biti testo tako tanko, da lahko skozenj beremo časopis.
- Debelejše robove, ki visijo čez mizo, odrežemo.
Izbira jabolk in nadevi
Za dober zavitek so najbolj primerna čvrsta in prijetno kiselkasta jabolka, ki med peko ne razpadejo v kašo (npr. sorte kosmač, bobovec, jonagold, idared, boskop ali topaz).
Klasičen jabolčni nadev
Jabolka olupimo in naribamo (lahko jih tudi narežemo na lističe). Dodamo sladkor, mleti cimet, naribano limonino lupinico in po želji v rumu namočene rozine. Za bogatejši okus lahko testo najprej posujemo s prepraženimi drobtinami.
Nasveti za peko
Peka zavitka pomembno vpliva na končni rezultat. Priporočamo temperaturo med 170 in 180 stopinj Celzija, čas peke pa naj bo vsaj 45 do 55 minut.
- Pred peko zavitek premažemo s stopljenim maslom, da postane skorjica hrustljava in zlato rjave barve.
- Ne pečite na previsoki temperaturi, saj se bo testo po vrhu zapeklo, medtem ko jabolka v notranjosti ne bodo dovolj mehka.
- Pečen zavitek ohladimo, potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in postrežemo.
Zanimivost: Zgodovina štrudlja
Štrudelj so pekli v nekdanjem Avstro-ogrskem cesarstvu. Še danes lahko po razširjenosti tega peciva ugotovimo nekdanje meje cesarstva, saj v naseljih znotraj nekdanjih meja štrudelj ostaja nepogrešljiv del kulinarične tradicije.