Sveže kuhana rdeča pesa ali solata iz nje predstavlja povsem drugačen kulinarični užitek v primerjavi s solato iz vložene rdeče pese. Sveža različica je pogosto bolj priljubljena zaradi svoje prijetne hrustljavosti in bogatejšega okusa.
Recepti za solate iz rdeče pese se lahko razlikujejo, vendar je osnovni pristop pogosto podoben: kuhanje ali uporaba surove pese, ki ji nato dodamo različne začimbe in dodatke, da ustvarimo okusno in zdravo jed.
Priprava solate iz sveže rdeče pese
Ko pripravljamo solato iz sveže rdeče pese, je pomembno, da se odločimo, ali bomo uporabili surovo ali kuhano peso. Vsaka metoda prinaša svoje specifičnosti okusa in teksture.
Kuhanje rdeče pese
Ko rdečo peso kuhamo, je ne lupimo. Kuhanje poteka na srednjem ognju, pri čemer se priporoča soljenje vode. Soljenje naj bi s procesom osmoze preprečilo prekomerno izgubo mineralov v vodo, še posebej, če je bila pesa predhodno olupljena. Peso kuhamo le približno 15 minut, da ostane še vedno hrustljava in ohrani večino vitaminov.
Če ste peso kuhali neolupljeno, jo po kuhanju olupite in narežite na tanke rezine ali trakove. Za rezanje je mogoče uporabiti rezalnik, ki omogoča nastavitev debeline rezin od 0 do 6 mm.
Zabeljanje in začinjanje
Solato iz rdeče pese solimo, zabelimo, dodamo strt strok česna in dobro premešamo. Pogosto se uporablja bučno olje, lahko pa se doda tudi jabolčni kis ter sveže mleti poper po izbiri.
Nekateri recepti predlagajo uporabo sveže naribane rdeče pese, ki se nato zmeša z drugimi sestavinami. Na primer, naribamo rdečo peso, zeleno in korenje v enakem razmerju, dodamo poper, sol, malo sladke smetane, olje in kis.
Zdravilni učinki in zgodovina rdeče pese
Rdeča pesa je zelenjava, ki je bila skozi zgodovino poznana po svojih zdravilnih učinkih. Že Hipokrat jo je predpisoval v zdravilne namene, o njej pa so pisali tudi številni misleci starega sveta, kot so Ciceron, Vergil, Plutarh in Avicena.
Rdeča pesa vsebuje veliko vlaknin, ki so bistvenega pomena za zdravo hujšanje. Novejše raziskave potrjujejo, da njeni pigmenti, betain in betanin, delujeta protivnetno in pomagata pri zniževanju krvnega tlaka. Prav tako spodbuja delovanje jeter, kar je ključno pri procesih razstrupljanja telesa.
Rdeča pesa je okusna in jo imajo radi tako stari kot mladi, zato je lahko stalna sestavina zdravih obrokov.
Tradicionalne jedi iz rdeče pese
Rdeča pesa je osnova številnim priljubljenim jedem, med katerimi izstopajo solate in juhe.
Ruska solata (Vinegret)
Slovenci poznamo solato iz rdeče pese, vendar se ta pogosto ne more primerjati z izredno okusno pripravljeno tradicionalno rusko hladno predjedjo, znano kot Vinegret. Ta priljubljena ruska solata je bogata z vitamini in je nizko kalorična, le okoli 130 kcal na 100 g.
Priprava Vinegreta običajno vključuje:
- Kuhanje rdeče pese, krompirja in korenja v olupkih.
- Narezano čebulo in kumarice na drobne koščke.
- Krompir in korenje očistimo in narežemo na kocke.
- Očiščeno rdečo peso narežemo na kocke, ločeno od druge zelenjave, da se ta ne obarva.
- Vse sestavine (rdeča pesa, korenje, čebula, kumarice, grah) zmešamo v veliki skledi.
- Po potrebi dodamo kislo zelje, ki ga predhodno splaknemo in ožamemo, če je zelo kislo.
- Solato po okusu dosolimo ali dodamo več kislega zelja.
Vinegret lahko postrežemo kot samostojno predjed ali kot prilogo k ribam ali mesu.
Juha Boršč
Boršč je slovita juha, ki predstavlja pomemben del slovanske kulinarične tradicije. Velja za narodno jed v Ukrajini, Poljski, Rusiji, Litvi in Romuniji. Boršč je izjemno zdrava juha, bogata z vitamini in mikroelementi, ki daje veliko življenjske moči in energije, zato jo pogosto vključujejo v prehrano športniki.
Osnovna priprava boršča vključuje:
- Kuhanje mesa v vodi.
- Dodajanje krompirja, narezanega na kockice, v juho.
- Priprava "zabele": dušenje naribane ali narezane rdeče pese v namaščeni ponvi na majhnem ognju vsaj 10 minut.
- V drugi ponvi popražimo drobno nasekljano čebulo in naribano korenje do zlatorumene barve.
- K popraženemu dodamo paradižnikovo mezgo, narezane paradižnike, papriko, narezano na kockice, in lovorjev list.
- Dušeno rdečo peso, čebulo in korenček dodamo v posodo z juho.
Posebnost boršča je, da je pogosto še okusnejši naslednji dan po pripravi.
Kako narediti rusko juho boršč
Drugi recepti in nasveti
Rdečo peso lahko pripravimo na različne načine, tudi surovo, odvisno od osebnih preferenc.
Solata z rdečo peso, jabolkom in korenjem
Svežo rdečo peso lahko narežemo na tanke trakove in jo skupaj z jabolkom, korenjem, malce limoninega soka ter olivnega olja zmešamo v solato.
Solata z rdečo peso in orehi
Po enem od ruskih receptov, kuhano rdečo peso naribamo, dodamo malo kisa, majonezo, česen in sesekljane orehe.
Pečena rdeča pesa
Za pripravo pečene rdeče pese je potrebno majhne gomolje temeljito oščistiti, jih položiti na folijo, soliti, poprati, dodati nekaj strokov česna (neolupljenih), nekaj kapljic balzamika in olivno olje. Dodamo lahko tudi veliko svežega majarona.
Hladna juha iz rdeče pese (Šaltibarščiai)
V Litvi je priljubljena poletna hladna juha iz rdeče pese, imenovana šaltibarščiai. Pripravlja se iz kefirja ali tekočega jogurta, v katerega se vmeša debelo naribana kuhana rdeča pesa, naribana surova kumara, narezan kuhan krompir, trdo kuhano jajce in redkvice. Vse skupaj se posoli, doda se še koper in nasekljan drobnjak.
Nasvet: V vseh receptih je rdeča pesa lahko surova. Če vam bolj odgovarja kuhana, jo lahko skuhate in uporabite enako kot surovo.
Rdeča pesa je vsestransko živilo, ki ponuja širok spekter možnosti za pripravo okusnih in zdravih jedi.