Rdeča pesa (Beta vulgaris) je bila že v preteklosti poznana kot izjemno koristno živilo. V Starem Rimu so jo uporabljali celo za zdravljenje vročine in zaprtja, Hipokrat ter njegovi nasledniki pa kot obloge za rane. Danes rdečo peso upravičeno uvrščamo med t. i. »superživila«, saj je bogata s hranilnimi snovmi, ki pomagajo ohranjati vitalnost telesa.
Sestava in hranilna vrednost
Rdeča pesa je nizkokalorično živilo, ki vsebuje veliko vode in pomembnih fitokemikalij. Zaradi vsebnosti ogljikovih hidratov in sladkorjev je njena energijska vrednost zmerna, zato je pomembno, da jo sladkorni bolniki uživajo zmerno.
| Hranilna vrednost (na 100 g) | Količina |
|---|---|
| Energijska vrednost | 44 kcal |
| Ogljikovi hidrati (od tega sladkorji) | 9,96 g (7,96 g) |
| Beljakovine | 1,68 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Kalij | 305 mg |
| Magnezij | 23 mg |
| Vitamin C | 3,6 mg |
Ključni antioksidanti: Betalaini in polifenoli
Za intenzivno rdeče-vijoličasto barvo pese so odgovorni pigmenti, imenovani betalaini. Ti delujejo kot močni antioksidanti, ki ščitijo celice pred oksidativnim stresom in poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali. Poleg betalainov pesa vsebuje tudi polifenole, za katere je klinično dokazano, da igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju kardiovaskularnih bolezni ter lahko pomagajo pri zaščiti pred nekaterimi kroničnimi obolenji.
Vpliv na kri in srčno-žilni sistem
Rdeča pesa je tradicionalno poznana kot živilo, ki je »dobro za kri«. To potrjuje tudi znanost, saj vsebuje:
- Železo: Pomembno za nastanek rdečih krvnih celic, ki oskrbujejo telo s kisikom.
- Folna kislina (vitamin B9): Nujna za tvorbo krvi in pravilno delitev celic; znižuje raven homocisteina, ki je povezan s tveganjem za bolezni srca.
- Kalij: Pomaga pri uravnavanju krvnega pritiska in srčnega utripa.
- Nitrati: V telesu se pretvorijo v dušikov oksid, ki širi žile, izboljšuje prekrvavitev in znižuje krvni tlak.
Uporaba v kulinariki in nasveti za pripravo
Da bi v rdeči pesi ohranili kar največ koristnih snovi, je priporočljiva pravilna toplotna obdelava. Betalaini so občutljivi na visoke temperature, zato peso raje kuhajte na pari (največ 15 minut) ali skupaj z olupkom.
Nasveti za pripravo:
- Svež sok: Največ hranil dobimo s pitjem sveže iztisnjenega soka na tešče. Ker ima lahko močan okus, ga mešajte z jabolkom ali korenjem.
- Surova pesa: Nastrgana v solati ohrani vse vitamine in minerale.
- Pečena pesa: Narezana na kocke, začinjena z oljčnim oljem in zelišči (timijan, kumina), je odlična priloga.
Domaci sok od cvekle, mrkve i jabuke / Sok za jacanje imuniteta i anemiju
Pomembna opozorila
- Dojenčki: Zaradi višje vsebnosti nitratov se uživanje rdeče pese odsvetuje dojenčkom pred šestim mesecem starosti.
- Sladkorni bolniki: Zaradi srednje visokega glikemičnega indeksa naj bodo pri uživanju previdni.
- Ledvični kamni: Zaradi vsebnosti oksalne kisline uživanje pese ni primerno za osebe, ki imajo težave z ledvičnimi kamni.
- Obarvanje urina: Po zaužitju rdeče pese se lahko pojavi rdečkasto obarvanje urina in blata. Gre za naraven in nenevaren pojav, ki ga povzročajo pigmenti betalaini.