Rdeča Pesa: Bogastvo Okusov v Receptih S Smetano

Verjetno na svetu ni človeka, ki ne bi poznal in imel rad rdeče pese. Zdravilne učinke te zelenjave so poznali mnogi narodi skozi vso zgodovino. Med drugim jo je v zdravilne namene predpisoval tudi sam oče medicine Hipokrat, o njej pa so pisali Ciceron, Vergil, Plutarh, Avicena in drugi misleci starega sveta. Rdeča pesa vsebuje veliko vlaknin, ki so bistvenega pomena za zdravo hujšanje. Poleg številnih koristi za zdravje se rdeča pesa ponaša tudi z neverjetno kulinarično vsestranskostjo, še posebej ko jo združimo s kremastimi dodatki, kot je smetana.

Splošni nasveti za pripravo rdeče pese

Rdeča pesa, neugleden gomolj, ki se ga na peclju še držijo ostanki zemlje, preseneti z izrazito rdečo barvo takoj pod tanko lupino. Barva je posebna, temna in močna. Obarvala bo vse, s čimer jo povežemo - rezance, njoke, prste na rokah, kozarec smutija, svežo majico in prt na mizi, zato je potrebna previdnost pri ravnanju z rdečo peso. Njena moč je neverjetna, čeprav le redko odkrita, saj v naši kuhinji nima vedno pravega mesta. Če bi ji želeli ponuditi novo priložnost, jo pripravite pečeno ali pa jo vključite v jedi s smetano, kjer se njen zemeljski okus odlično dopolnjuje s kremastostjo.

Pečena rdeča pesa kot osnova

Recept za pečeno peso je silno preprost: operemo jo, olupimo, narežemo na osminke in spečemo na oljčnem olju v ponvi ali pečici. Bogato jo začinimo s kumino, janežem, ingverjem, koriandrom ali pa samo solimo in rahlo popramo. Sladka zelenjavna ponev je okusna tudi ohlajena, zato je primerna za malico, ki jo odnesete s seboj.

Rdeča pesa pa lahko še bolj preseneti kot presna solata z balzamičnim kisom in jabolkom, v enolončnici s kislo smetano in celo v čokoladni torti.

Recepti z rdečo peso in smetano

1. Slavna juha boršč

Že od nekdaj so naši slovanski predniki kuhali boršč, kar je pripomoglo k temu, da je kuhanje boršča postala prava slovanska tradicija. Za svojo narodno jed ga smatrajo tako Ukrajinci, Poljaki, kot tudi Rusi, Litovci in Romuni. Boršč je zelo zdrava juha, ki je bogata z vitamini, mikroelementi, povrh je pa še zelo okusen. Nobena druga jed vam ne bo podarila toliko življenjske moči in energije. Ni naključje, da vsi športniki in ostali, ki se ukvarjajo z različnimi telesnimi aktivnostmi, v svojo vsakodnevno prehrano vključujejo boršč. Pri prvi pokušini boste spoznali ljubezen za vse življenje. Boršč se tradicionalno postreže z žlico kisle smetane, ki jedi doda piko na i in obogati njen okus.

Priprava juhe boršč

1. Meso dobro umijte, položite ga v globoko posodo, dodajte hladno vodo in kuhajte.
2. Krompir narežite na kockice in jih dodajte v skuhano mesno juho.
3. Medtem, ko se juha kuha, pripravite tako imenovano zabelo: v ponvi dušite rdečo peso, ki ste jo naribali ali narezali na majhne koščke. Peso dušite v namaščeni ponvi na majhnem ognju najmanj 10 minut.
4. V drugi ponvi do zlatega popražite drobno nasekljano čebulo in nariban korenček.
5. Popraženi čebuli in korenčku dodajte paradižnikovo mezgo in narezane paradižnike.
6. Dodajte še papriko, narezano na kockice in lovorjev list.
7. Dušeno rdečo peso, čebulo in korenček preložite v posodo z juho.
8. Na koncu pa vam bomo razkrili še majhno skrivnost: boršč spada med tiste jedi, ki so bolj kot sveže skuhane, okusne naslednji dan.

2. Bogata enolončnica iz rdeče pese

Ta krepka enolončnica je idealna za hladne dni, saj vas bo pogrela in napolnila z energijo. S kislo smetano pa bo njen okus še bolj zaokrožen.

Sestavine (za štiri osebe):

• peteršiljeva korenina
• 4 korenčki
• pol gomolja zelene
• nekaj šalotk
• poper v zrnju
• lovorov list
• dve rdeči pesi
• glava svežega zelja
• 2 večja krompirja
• čebula
• česen
• žlica olja
• žlica paradižnikove mezge
• dve žlici moke
• lonček kisle smetane (za postrežbo)

Priprava:

1. V dva litra vrele vode stresemo narezano jušno zelenjavo (peteršiljeva korenina, en korenček, gomolj zelene, šalotke) ter lovorjev list, cel poper in žličko soli. Kuhamo približno pol ure.
2. Zelje narežemo na široke trakove. Peso olupimo in grobo naribamo, prav tako preostali korenček. Olupljen krompir po dolgem narežemo na osmine.
3. Iz lonca odstranimo lovor in dodamo narezano zelenjavo. Malo korenčka in rdeče pese prihranimo. Kuhamo pol ure na blagi temperaturi, da komaj vre.
4. V ponvi na olju prepražimo čebulo in česen, nato še prihranjen nariban korenček in peso ter paradižnikovo mezgo. Dodamo v lonec in kuhamo še deset minut.
5. Moko gladko razmešamo s hladno vodo, da je brez grudic, in z njo podmetemo juho. Prevremo, po potrebi dosolimo.
6. Enolončnica naj bo gosta, ponudimo jo zelo vročo. Po tradicionalnem receptu jo postrežemo s skledico gladko razmešane kisle smetane, ki si jo vsak sam po okusu doda v krožnik juhe.

3. Hitra pesina juha s smetano in hrenom

Ta enostavna juha je odlična izbira, ko si zaželite nekaj toplega in hranljivega, pripravljena pa je hitro. Kisla smetana in hren ji dodata poseben značaj.

Sestavine:

• zelje (razpolovljeno, stržen izrezan, listi narezani na koščke)
• rdeča pesa (olupljena in na drobno narezana ali naribana)
• čebula (olupljena in sesekljana)
• česen (olupljen in sesekljan)
• maslo
• jušna osnova
• pesin sok
• koriander
• piment
• sol
• poper
• limonin sok
• škrob
• koper (oplaknjen in osmukan)
• kisla smetana (za postrežbo)
• sveže nariban hren (za posip)

Priprava:

1. Čebulo in česen popražite na maslu.
2. Prilijte jušno osnovo in pesin sok, dodajte koriander in piment ter prevrite.
3. Dodajte zelje in rdečo peso ter kuhajte 10 minut.
4. Začinite s soljo, poprom in malo limoninega soka.
5. Škrob zmešajte z malo mrzle vode in vmešajte v juho.
6. Koper oplaknite in osmukajte. Juho razdelite po krožnikih in dodajte po 1 žlico kisle smetane ter vejico kopra. Na koncu jo posujte s sveže naribanim hrenom.

Čas priprave: približno 40 minut. Na osebo: približno 250 kcal, beljakovine: 8 g, maščobe: 10 g, ogljikovi hidrati: 31 g.

4. Pesin pire s hrenom in kislo smetano

Ta pikantna predjed ali priloga je hitro pripravljena in preseneča s svojo kremasto teksturo ter osvežilnim okusom.

Sestavine:

• rdeča pesa
• skuta
• hren
• kisla smetana
• sol
• poper
• balzamični kis
• pecorino sir (za posip)

Priprava:

1. Rdečo peso skuhamo in olupimo.
2. Eno tretjino pese grobo naribamo.
3. Ostanek pese in skute piriramo s paličnim mešalnikom.
4. Hren in kislo smetano vmešamo v pesin pire.
5. Začinimo s soljo, poprom in balzamičnim kisom.
6. Pire postrežemo v lepih skodelicah, posujemo z grobo naribano peso in pecorinom.

5. Presenetljiva torta z rdečo peso

Rdeča pesa v sladici? Absolutno! Ta torta je vlažna, bogata in z dišečim prelivom iz kisle smetane vas bo popolnoma navdušila.

Testo:

• 20 dag pirine moke
• 2 žlički naravnega pecilnega praška
• 20 dag čokolade z vsaj 70 odstotki kakava
• 25 dag kuhane rdeče pese
• košček svežega ingverja (za žličko)
• pol žličke cimeta
• 2 žlički kakava
• 20 dag masla
• 3 jajca
• 15 dag rjavega sladkorja

Preliv:

• 2 dl kisle smetane
• žlička sladkorja v prahu
• bio vaniljev sladkor
• desertno sladko vino

Priprava:

1. Obod tortnega modela dobro namažemo z maslom in ga postavimo v hladilnik.
2. Preostalo maslo stopimo pri nizki temperaturi.
3. Zmešamo moko in pecilni prašek. Čokolado nalomimo na koščke. Peso drobno naribamo, prav tako ingver (za žličko).
4. Sladkor in jajca mešamo, da nastane gosta zmes, nato dodamo vse drugo (maslo naj bo že ohlajeno).
5. Pečico vključimo na 180 stopinj. Peki papir izrežemo v velikosti pekača in z njim obložimo dno.
6. Precej tekoče testo zlijemo v pekač in pečemo približno 40 minut, pri čemer se površina torte med peko nekoliko razpoka.
7. Za preliv gladko razmešamo kislo smetano s sladkorjem v prahu ter vaniljevim sladkorjem in prilivamo sladko vino. Pazimo, da smetane preveč ne razredčimo.

6. Elegantna sladica iz rdeče pese s čokolado in smetano

Ta sladica združuje bogate okuse rdeče pese, bele čokolade, sladke in kisle smetane v prefinjeno in nepozabno izkušnjo.

Sestavine:

• 6 pesinih gomoljev (kuhane in olupljene)
• 1 pesin gomolj (svež, olupljen in nariban)
• pesin sok
• 4 žlice sladkorja
• 5 janeževih zvezd
• cimetova palčka
• pomaranča (narezan na kolobarje)
• pomarančni sok
• žlička masla
• 2 dl sladke smetane
• vaniljeva semena
• bela čokolada (nalomljena ali narezana)
• rumenjaki
• kisla smetana

Priprava:

1. Šest pesinih gomoljev olupimo in narežemo na koščke, ki jih skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Preostali gomolj olupimo in naribamo.
2. V kozico vlijemo pesin sok in dodamo 4 žlice sladkorja, 5 janeževih zvezd, cimetovo palčko in na kolobarje narezano pomarančo. Ko se ves sladkor stopi in dobimo sirupu podobno zmes, v kozico dodamo naribano peso in jo kuhamo do mehkega. Po potrebi prilivamo vodo.
3. Ko je pesa kuhana, odstranimo začimbe in pomarančne kolobarje, dodamo pomarančni sok in vse skupaj s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Da se omaka lepo posveti, vanjo vmešamo žličko masla. Omako ohladimo.
4. V kozici segrejemo 2 dl sladke smetane, ki smo ji dodali vanilijeva semena. Belo čokolado nalomimo ali narežemo na manjše kose, ki jih stresemo v stekleno skledo. Tik preden smetana zavre, jo čez cedilo vlijemo v skledo s čokolado. Počakamo, da se čokolada stopi, potem pa z metlico dobro premešamo, da dobimo povsem gladko čokoladno zmes, ki jo ohladimo.
5. Na koščke narezano ohlajeno kuhano peso skupaj z rumenjaki in kislo smetano dodamo v blender in zmešamo v gladko maso.
6. Ohlajeno čokoladno zmes z mešalnikom dobro premešamo, da dobimo rahlo peno, ki jo nežno in počasi vmešamo v pesino maso.

Za vas imamo torej nov izziv! Poskusite v prihajajočih zimskih mrzlih dneh razvajati svoj organizem z jedmi iz rdeče pese! Skuhajte si slavno juho boršč, odlično rožnato in pikantno pesno predjed ali si privoščite sladko presenečenje v obliki torte ali elegantne sladice z rdečo peso in smetano. Ne bo vam žal!

tags: #rdeca #pesa #s #smetano

• Kako nastanejo dinozavrova jajca
• Ideje za poletne jedi z bučkami
• kako pripraviti hranljivo čičerikino juho
• Ideje za torto ob polnoletnosti
• recepti za piščanca z bučkami