Nežne skutine kroglice so izjemno vsestranska jed, ki lahko služi kot slastna priloga k mesnim jedem z omako, samostojna lahka jed ali celo kot sladica, če jih postrežemo s sadjem ali sladkim prelivom. Njihova priprava je preprosta, rezultat pa vedno navdušuje s hrustljavo zunanjostjo in sočno, nežno notranjostjo.
Sestavine
Za pripravo nežnih skutinih kroglic boste potrebovali naslednje sestavine:
- Skuta
- Jajca
- Sol
- Pšenični zdrob (ali drug zdrob, npr. koruzni za brezglutensko različico)
- Drobtine (za povaljanje)
- Olje (za cvrtje)
Priprava mase za skutine kroglice
Mešanje sestavin
V globoki posodi skuto, jajca, sol in zdrob zamešamo v gladko in kompaktno maso. Ključno je, da dosežemo pravo konsistenco, saj je od tega odvisna oblika in tekstura kroglic. Ker je skuta lahko različno mokra - nekatera vsebuje več sirotke kot druga - je pomembno, da zdrob dodajamo postopoma. Začnite z manjšo količino in dodajajte, dokler masa ne postane dovolj gosta, da jo lahko oblikujete. Masa ne sme biti preveč lepljiva, a tudi ne preveč suha.
Babybook kuhinja – presne kroglice
Počivanje mase
Ko je masa pripravljena in dobro premešana, jo je priporočljivo pustiti počivati. Pripravljeno maso pustimo počivati 10 minut, da se zdrob napne. Ta korak je pomemben, saj se med počivanjem zdrob vpije vlago iz skute, masa postane bolj čvrsta in se lažje oblikuje v kroglice, ki med cvrtjem ohranijo svojo obliko.
Oblikovanje in paniranje kroglic
Po počivanju mase lahko začnemo z oblikovanjem kroglic. Iz mase oblikujemo kroglice velikosti oreha. Za lažje oblikovanje si lahko pomagamo z žličko, s katero zajamemo maso, nato pa jo med dlanmi nežno oblikujemo v kroglico. Za preprečitev, da bi se kroglice med seboj zlepile ali prijele na podlago, ko čakajo na cvrtje, jih malo povaljamo v drobtinah - toliko, da se ne zalepijo ena za drugo. Paniranje v drobtinah ustvari tudi prijetno hrustljavo zunanjo plast med cvrtjem.
Cvrtje skutinih kroglic
Za cvrtje kroglic je ključna pravilna temperatura olja. V globoki ponvi ali cvrtniku segrejemo olje. Olje mora biti segreto na 160-170 stopinj Celzija. Preverite temperaturo z živilskim termometrom ali s preizkusno kroglico - če ta zacvrči in začne lepo rjaveti, je olje prave temperature. Ko je olje dovolj segreto, vanj previdno polagamo oblikovane kroglice. Nato pa jih zlato ocvremo v olju. Pomembno je, da jih cvremo v manjših serijah, da se temperatura olja ne zniža preveč. Kroglice naj se cvrejo toliko časa, da dobijo lepo zlato-rjavo barvo in so enakomerno pečene po vseh straneh.
Ocvrte kroglice s penovko poberemo iz olja in jih odcedimo na papirnatih brisačkah. Papirnate brisačke bodo vpile odvečno maščobo, kar bo prispevalo k bolj hrustljavi teksturi in lažjemu okusu.
Serviranje in nasveti
Pripravljene skutine kroglice lahko postrežemo takoj, ko so še tople. So odlična priloga k različnim mesnim jedem, še posebej k tistim z bogato omako, saj lahko vpijejo tekočino in dodajo zanimivo teksturo. Prav tako jih lahko postrežete kot samostojno vegetarijansko jed z zeleno solato, s sladkim prelivom, sadjem ali celo z jabolčno čežano, če jih želite pripraviti kot sladico.Pripravljeno jed postrežemo in uživamo v sočnosti in hrustljavosti teh preprostih, a izjemno okusnih kroglic.