Rdeča pesa (Beta vulgaris) ni le okusna, ampak tudi izjemno hranljiva. Je ena izmed najbolj vsestranskih vrtnin, ki jo lahko uživamo surovo, kuhano, pečeno ali vloženo. Rdeča pesa je korenovka, ki jo prepoznamo po značilni temno rdeči barvi. Najpogosteje uživamo njen gomolj, uporabni pa so tudi listi, ki jih lahko pripravimo podobno kot špinačo.
Rdeča pesa je pomemben del slovenske prehranske tradicije. Nekoč je bila pogosto prisotna na mizah v obliki solate k nedeljskemu kosilu, danes dobiva vse več možnosti tudi v sodobni kulinariki. S svojo odpornostjo, skromnimi zahtevami in lokalnim poreklom se uvršča med pridelke, ki lahko prispevajo k večji prehranski samooskrbi. Je super hrana, ki je enostavna za vzgojo, dostopna tudi izven glavne sezone in vsestransko uporabna v kuhinji.
Vlaganje in shranjevanje rdeče pese z manj ali brez kisa
Vlaganje pese ima pri nas dolgo tradicijo, saj omogoča, da njene bogate hranilne snovi in značilen sladko-kisel okus uživamo skozi vse leto. Vsi recepti za vloženo rdečo peso so pogosto taki, da dobimo peso, podobno tisti kupljeni - kislo. Mnogi ne marajo preveč kisle pese in iščejo alternative ali načine za zmanjšanje kislosti. Vložena pesa je priročna, saj opravimo "packarijo" naenkrat, potem pa imamo vsakokrat v pol minute solato na mizi, brez cele rdeče kuhinje.
Rešitve za manj kislo vloženo peso
Če je vložena pesa prekisla, se lahko enostavno odlije tekočino, se jo da v skledo in nalije sveže vode, pusti nekaj časa, nato pa znova odcedi. Po tem se lahko dosoli, doda žlico sladkorja, malo bučnega olja in par zrnc kumine ter premeša.
Nekateri svetujejo razmerje 3 dele vode in 1 del vinskega kisa. Tekočino se zavre in doda kuhano ter narezano peso, posoli in pusti, da vse skupaj zavre. Na liter tekočine se lahko doda eno veliko žlico sladkorja in eno malo žlico soli. Domač jabolčni kis je lahko dobra alternativa običajnemu kisu za vlaganje, za tiste, ki ne marajo preveč kislega okusa. Mešanico je mogoče prilagoditi lastnemu okusu, da pesa ohrani poln, naraven, sladek okus. Narezano peso se razporedi v kozarce in v vsakega doda malo kumine, celi poper in lovorov list.
Priprava in shranjevanje popolnoma brez kisa
- Zamrzovanje: Rdečo peso se lahko nariba in spravi v skrinjo. Rdečo peso je kuhano ali surovo mogoče tudi zamrzniti.
- Vakuumiranje: Kuhano peso se lahko vakuumira. Tako shranjena zdrži kar dolgo, podobno kot kupljena v trgovini, vendar je potrebno imeti dovolj velik hladilnik za shranjevanje na hladnem.
- Sveža rdeča pesa: Neoprane gomolje lahko hranimo v hladnem, temnem prostoru, kjer ostanejo obstojni več mesecev. Domača pesa na hladnem čisto lepo zdrži (skoraj) celo zimo.
Gojenje rdeče pese na domačem vrtu
Rdeča pesa je pogosto spregledan pridelek, čeprav jo najdemo na skoraj vsakem vrtu in na številnih slovenskih kmetijah. Vzgoja rdeče pese je preprosta, zato se je brez skrbi lahko lotijo tudi manj izkušeni vrtičkarji. Rdeča pesa najbolje uspeva na sončni legi v rahli, dobro odcedni zemlji, ki je bogata s hranili.
Sajenje in nega
Sejemo jo neposredno na gredo od aprila do junija. Semena posejemo približno 2-3 cm globoko, v vrste, ki so med seboj oddaljene 25-30 cm. Ko vznikne, jo je treba redčiti, da ima vsaka rastlina dovolj prostora za razvoj gomolja.
- Dobri in slabi sosedje: Rdeča pesa dobro uspeva ob rastlinah, kot so čebula, solata, redkvica in kumare. Pozorni moramo biti, da je ne sadimo ob stročnicah (fižolu ali grahu), saj se s temi rastlinami ne ujame najbolje.
- Zalivanje: Zalivamo jo zmerno, a redno. V sušnih obdobjih lahko pomanjkanje vode vpliva na obliko in okus gomoljev.
- Pobiranje: Pobiramo jo običajno 2 do 3 mesece po setvi, ko doseže velikost jabolka. Če jo želimo shraniti čez zimo, jo pobiramo nekoliko kasneje, v suhem vremenu.
Rdeča pesa v kulinariki: Različni načini priprave
Ker dobro prenaša shranjevanje, je slovenska rdeča pesa na voljo skozi vse leto, tudi v mesecih, ko je sveže zelenjave manj.
Uporaba gomolja in listov
Listje rdeče pese je hranilno še bolj bogato kot gomolj, saj vsebuje veliko kalcija, železa ter vitamina A in C. Tudi gomolj, ki je značilno rdeče barve, lahko uživamo svež, kuhan ali pečen.
Predpriprava rdeče pese
Praviloma skuhamo celo peso, pred tem jo seveda temeljito operemo in po potrebi skrtačimo. Kuhano peso ohladimo, najbolje kar v vodi, v kateri se je kuhala, in olupimo. Kuhano peso je lažje lupiti kot surovo in ovoj z lahkoto oluščimo z rokami.
Pri tem pa velja omeniti, da se močna, rubinasta barva dobesedno zažre v kožo. Če pri delu ne uporabljamo zaščitnih rokavic, moramo vzeti v zakup, da bomo imeli roke več dni obarvane rdeče. Ne pozabimo, da bo rdeče vse, s čimer bo pesa prišla v stik, od pribora, posode do majice, ki jo imamo oblečeno, če smo seveda malce nerodni, zato si pred pripravo raje nadenimo predpasnik.
Rdeča pesa se kuha približno pol ure, odvisno od debeline in seveda od tega, kako mehko želimo. Surovo lupimo z lupilcem, kuhano pa zgolj s prsti. Kuhano rdečo peso narežemo na kolobarje, najbolje z nožem, če imamo večje količine, pa z rezalnikom oziroma ribežnom, pri tem ustrezno nastavimo debelino.
Ideje za recepte (brez kisa ali z minimalno kisa)
- Sok rdeče pese: Na prvem mestu je potrebno izpostaviti vsaj občasno uživanje svežega soka rdeče pese, saj postanejo ravno s pomočjo sočenja številne hranilne snovi iz pese še bolj dostopne in se lažje absorbirajo v telo. Tako pripravljen sok blagodejno vpliva na imunski sistem, pomaga stimulirati limfni sistem in ima močan antioksidantni učinek.
- Rdeča pesa v solati: Surovo rdečo peso lahko naribamo tudi v solato ter tako poleg popestritve okusa poskrbimo tudi za vitaminsko nadgraditev obroka. Doma jo imamo krasno, radi jo jemo v solati, ki pa je zelo malo začinjena.
- Rdeča pesa v pečici: Sladokusce bo zagotovo navdušila tudi rdeča pesa v pečici, kateri dodamo le nekoliko olivnega olja, jo posolimo in popramo ter jo približno 40 minut pečemo na 180 °C.
- Palačinke iz rdeče pese: Rdeča pesa lahko preseneti na različne načine in eden od njih so prav gotovo palačinke iz rdeče pese. Pogosto se uporablja tudi v vrhunski kulinariki.
Hranilna vrednost in vpliv na zdravje
Rdeča pesa je med drugim bogat vir magnezija in folne kisline ter vir kalija, železa, kroma in mangana. Čeprav se pri vlaganju del vitamina C izgubi, pesa ohrani vlaknine, minerale in antioksidante.
- Prebava: Redno uživanje rdeče pese lahko prispeva k boljši prebavi, saj vsebuje veliko vlaknin.
- Folna kislina: je pomembna predvsem v obdobju nosečnosti.
- Kalij: sodeluje pri uravnavanju krvnega tlaka.
- Zdravje jeter in vnetja: Raziskave kažejo, da betain v pesi podpira zdravje jeter in zmanjšuje vnetne procese.
- Prekrvavitev možganov: V nekaterih raziskavah so zaznali povezavo med uživanjem pese in izboljšano prekrvavitvijo možganov, kar utegne biti zanimivo tudi za starejšo populacijo.
Kljub številnim prednostim pa rdeča pesa ni primerna za vsakogar. Zaradi višjega glikemičnega indeksa ni najboljša izbira za sladkorne bolnike, zlasti v večjih količinah. Rdečega barvila, ki ga vsebuje rdeča pesa, naše telo ne more povsem razgraditi, zato lahko uživanje večjih količin rdeče pese povzroči rdečkasto obarvanje urina in blata, ki pa ni nevarno, zato so vse skrbi odveč.
Rdečo peso lahko kot barvilo uporabite tudi za rožnato obarvanje jedi, na primer juhe, osvežilne poletne pijače ali slastnega sladoleda.
Najpogostejša vprašanja o rdeči pesi
1. Kako vzgojiti rdečo peso?
Rdeča pesa uspeva v rahli, sončni zemlji. Sejemo jo od aprila do junija, v vrste z razmikom okoli 30 cm. Redno zalivanje in redčenje sta ključna za oblikovanje zdravih gomoljev.
2. Kateri so dobri sosedje za rdečo peso na vrtu?
Dobro se ujame s solato, čebulo, redkvico in kumarami. Ne priporočamo, da jo sadite ob fižolu ali grahu.
3. Kako rdeča pesa vpliva na naše zdravje?
Pesa vsebuje številna hranila, med njimi folno kislino, vlaknine in kalij. Prispeva lahko k boljši prebavi in uravnavanju krvnega tlaka. Ni pa primerna za sladkorne bolnike v večjih količinah.
4. Kako jo pripraviti za ozimnico brez ali z minimalno kisa?
Najpogostejši način priprave za ozimnico je vlaganje v kis, vendar obstajajo tudi alternative: pesa se lahko zamrzne, vakuumira ali pa se jo pripravi v obliki različnih namazov in juh, ki se jih nato shrani v kozarce. Za manj kislo vloženo peso lahko prilagodite razmerje vode in kisa, uporabite jabolčni kis ali po vlaganju odlijete kislo tekočino in jo zamenjate z vodo ter jo na novo začinite.