Špargljeva juha iz olesenelih delov

Pomlad je čas, ko šparglji na naših krožnikih kraljujejo. A kaj storiti z olesene­limi deli teh dragocenih rastlin, ki bi jih sicer zavrgli? Odgovor je preprost - v juho! Ti deli, ki so zaradi svoje trdote in vlaknatosti običajno neužitni, lahko postanejo osnova za izvrstno špargljevo juho.

Različne vrste in značilnosti špargljev

Šparglje, znane tudi kot beluše, poznamo v dveh glavnih oblikah: belih in zelenih. Beli šparglji rastejo pod zemljo in jih poberejo takoj, ko se pojavijo nad površjem. Zeleni šparglji pa se prosto vzpenjajo proti soncu, kjer z fotosintezo pridobivajo značilno zeleno barvo zaradi prisotnosti klorofila. Zeleni šparglji imajo običajno izrazitejši okus ter vsebujejo več hranil in vitaminov v primerjavi z belimi. Še posebej cenjeni pa so vitki divji šparglji, ki se ponašajo z še bolj intenzivnim okusom.

Pred pripravo špargljev je ključnega pomena odstraniti spodnji, oleseneli del, ki je trd in neužiten. Najlažji način za to je, da špargelj primete na obeh koncih in ga prelomite - sam bo počil na pravem mestu, kjer se prične užitni del. Pomembno je, da teh olesenelih delov ne zavržemo, saj lahko z njihovo uporabo v osnovi za juho ustvarimo bogat okus.

shematski prikaz pravilnega loma olesenelih delov šparglja

Priprava špargljeve osnove

Osnova za našo juho bo pripravljena prav iz teh olesenelih stebel špargljev, ki pogosto končajo v smeteh. Najprej odrežite olesenele dele s svežega paketa špargljev in jih narežite na manjše koščke. Te nato kuhajte v vodi vsaj 20 minut. Po kuhanju osnovo za juho precedite skozi fino cedilo, da odstranite vse trde delce.

Ta postopek zagotavlja, da izkoristimo celoten špargelj in hkrati ustvarimo bogato, aromatično osnovo za našo juho.

Recept za špargljevo juho

Za pripravo špargljeve juhe boste potrebovali naslednje sestavine:

Sestavine za juho:

  • Špargljeva osnova (pripravljena iz olesenelih delov)
  • 1 čebula
  • 2 stroka česna
  • 2 srednje velika krompirja
  • Ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
  • 1 vejica timijana
  • Maslo
  • Sol in poper po okusu

Priprava juhe:

  1. Čebulo in česen drobno sesekljajte.
  2. Krompir olupite in narežite na enakomerne majhne palčke ali kocke.
  3. V loncu na srednje močnem ognju raztopite maslo.
  4. Dodajte sesekljano čebulo in jo pražite, da postekleni.
  5. Dodajte česen in ko zadiši, v posodo dodajte krompir, šparglje (če uporabljate sveže dele, jih narežite na manjše kose), ščepec muškatnega oreščka in vejico timijana.
  6. Prilijte pripravljeno špargljevo osnovo.
  7. Promešajte, pokrijte lonec in kuhajte 15-20 minut, dokler se krompir povsem ne zmehča.
  8. Po potrebi solite in poprajte.
prikaz pripravljene špargljeve juhe z dodatki

Priprava krutonov

Da popestrite okus in teksturo juhe, lahko pripravite tudi domače krutone:

Sestavine za krutone:

  • 2 rezini kruha
  • 1 strok česna
  • Groba sol
  • Maslo

Priprava krutonov:

  1. Rezini kruha narežite na kocke približno enake velikosti.
  2. Za česnovo pasto olupite strok česna in ga s ploskim delom noža zdrobite na deski za rezanje.
  3. Stročku dodajte grobo sol in ga s ploskim delom noža močno razmažite po deski, da dobite pasto.
  4. V kozici raztopite maslo in dodajte česnovo pasto.
  5. V kozico stresite kocke kruha in jih temeljito premešajte z masleno česnovo osnovo, da se enakomerno obložijo.
  6. Krutone specite v pečici ali na ponvi do zlato rjave barve.

Postrezite juho toplo, okusite jo s krutoni in po želji z dodatno vejico timijana ali malo sveže smetane.

Alternativni pristop k pripravi špargljeve juhe

Obstaja še en zanimiv način priprave špargljeve juhe, ki vključuje uporabo svežih špargljevih vršičkov za okras in zelenjavno osnovo:

Sestavine:

  • 250 g špargljev
  • 1 šalotka
  • 1 strok česna
  • 100 g krompirja
  • 50 ml belega vina
  • 500 ml zelenjavne jušne osnove
  • 50 ml tekoče smetane
  • Olivno olje
  • Sol in poper po okusu

Priprava:

  1. Krompir olupite, operite in narežite na majhne kocke.
  2. Šparglje operite, odstranite olesenele dele, vršičke odrežite in jih prihranite. Preostala stebla narežite na manjše rezine.
  3. V slani vodi nekaj minut blanširajte prihranjene vršičke špargljev.
  4. Šalotko olupite in narežite na tanke rezine.
  5. V ponvi segrejte olivno olje, dodajte narezano šalotko in pražite nekaj minut.
  6. Dodajte krompir in rezine špargljev ter pražite še nekaj časa.
  7. Praženo zelenjavo zalijte z belim vinom. Ko alkohol izhlapi, prilijte vročo zelenjavno jušno osnovo.
  8. Ko je zelenjava mehka, dodajte tekočo smetano in kuhajte še 10 minut.
  9. Po okusu solite in poprajte.
  10. Krompir in šparglje z malo tekočine preložite v drugo posodo in pretlačite v kremno juho z paličnim mešalnikom.
  11. Postrezite juho s kratko blanširanimi vršički špargljev.

Pri tej pripravi lahko namesto masla uporabite hladno stiskano ekstra deviško olivno olje, ki vsebuje veliko polifenolov, antioksidantov rastlinskega izvora.

Nekaj ​​kapljic te raztopine in sadike paradižnika postanejo NEUSTAVLJIVE!

Hranilna vrednost špargljev

Šparglji niso le okusni, ampak tudi izjemno zdravi. Včasih so veljali za naravni afrodiziak, danes pa so znani po svojih čistilnih lastnostih za telo. Vsebujejo številne koristne minerale, kot so železo, fosfor, magnezij, žveplo, kalcij, baker, mangan, cink in jod. Med vitamini pa izstopajo vitamin C, vitamin A, vitamin E in vitamini B-kompleksa.

infografika o hranilni vrednosti špargljev

tags: #spargljeva #juha #iz #olesenelih #delov