Antocianov polna aronija je prava “črna bombica”. Njen značilen trpek okus smo nadgradili z domačimi hruškami, kar ustvarja izjemno kislo-sladko kombinacijo. Ta marmelada je namenjena vsem, ki radi obogatite svoje namaze z več vrstami sadja.
Zakaj Aronija in Hruške? Edinstvena Kombinacija Okusov in Zdravja
Aronija je v zadnjih letih postala prava zvezda med superživili. Najdemo jo tudi na številnih slovenskih vrtovih. Njene majhne črne jagode so polne antioksidantov, vitaminov in mineralov, hkrati pa imajo značilen trpek okus, ki jih loči od bolj sladkih sadežev. Aronija izvira iz Severne Amerike, a se je dobro prilagodila evropskim vrtovom. Njeni plodovi zorijo konec avgusta in septembra.
Grmi rdečeplodne aronije so srednje velikosti in zrastejo do 3 metre, ta vrsta jagodičja pa ima najmanjšo velikost in ima premer 5 mm. Po končanju grmovja rastejo rožnati cvetovi, ki se lahko uporabljajo za čaj. Črna aronija se od drugih razlikuje po črnih plodovih, ki jih je enostavno slediti pri zorenju. V prvem obdobju rasti so rdeče in sčasoma potemnijo. Grm je kratek in lahko zraste do 2 metra. Jagode praviloma pobiramo, ko izgubijo značilen grenak okus, ki se čuti na vsakem nezrelem sadju. Prva obiranja so možna v tretjem letu pridelave.
Ko okusimo žlico aronijeve marmelade z dodatki, kot so hruške, na začetku okusimo hruške, za okus pa pride aronija. To je zelo zanimiva kombinacija. Zato je marmelada iz aronije in hrušk odlična izbira za ljubitelje sadnih okusov.
Sestavine za Marmelado
Za pripravo te marmelade boste potrebovali:
- Neškropljena aronija in hruške (skupaj 100% sadnega deleža).
- Želirno sredstvo: agar agar ali pektin.
Ta marmelada je izdelana iz 115 g sadja na 100 g končnega izdelka. Je brez dodanih sladkorjev in vsebuje naravno prisotne sladkorje, zaradi česar je recept primeren za diabetike in ljudi, ki so pozorni na kalorični vnos hrane.
Vipavska dolina je neskončno bogata z raznovrstnimi plodovi narave tekom celega leta in daje ogromno možnosti za pripravo inovativnih izdelkov. Naši izdelki so narejeni z namenom oživljanja okusov pozabljenih ali manj znanih plodov in rastlin, obenem pa tradicionalne okuse Primorske preoblikujemo v izvirne, nove kombinacije. Sadje in zelenjavo odkupujemo od več kot 20 kmetij iz cele Vipavske doline, s čimer prispevamo k ohranjanju naše bogate kulturne krajine.
Priprava Marmelade: Podroben Postopek
Priprava Sadja
- Aronijo operemo. Nekateri priporočajo, da jagodke aronije prej zamrznete in šele potem delate marmelado, saj to lahko pomaga zmanjšati trpkost. Aronijo lahko tudi zmeljete, preden jo dodate ostalim sestavinam.
- Hruške olupimo, narežemo na koščke in jim odstranimo koščice.
Sterilizacija Kozarcev
Preden začnemo kuhati marmelado, moramo sterilizirati kozarce in pokrovčke. Kozarce postavimo v pečico, ogreto na 170°C, za približno 15-20 minut. Pokrovčke lahko prešpricate z alkoholom ali rumom.
Kuhanje in Želiranje
Aronija ima sladke sadeže in je primerna za pripravo nesladkane marmelade. Jagode aronije damo v lonec. Odstavimo z ognja in s paličnim mešalnikom sesekljamo jagode. V ponev, v kateri se je kuhala aronija, dodamo kuhane hruške in po želji sladkor ali želirno sredstvo.
Zmešajte marmelado z oreščki in rezultat vas bo navdušil. Kraljevska torta!
Tradicionalna marmelada iz aronije vsebuje jagode in sladkor. Na majhnem ognju kuhamo 20 minut ob stalnem mešanju, da se ne zažge. Če želimo manj sladkorja in če ga damo manj, dobimo namesto marmelade preliv. Če se s tem zadovoljimo, je to v redu. Preliv za puding ali jogurt je čudovit, še boljši kot marmelada. Lahko pa kupimo želirno sredstvo, kot je Želin, ki ni v razmerju 1:1, temveč 1:2 ali 1:3 (npr. kilogram sladkorja in 3 kg sadja) in ta marmelada nam bo gotovo uspela, tudi če bo manj sladka.
Če bomo kupovali ekološka želirna sredstva, je tam zraven pogosto agar agar, škrob ali gumi rožičevca (guar gumi). Struktura takšnega shranka je drugačna. Pektin lahko v celoti zamenjate z agar agarjem, ampak marmelada bo bolj želejasta, tudi okus bo drugačen. Pektin ima že sam po sebi eno kislost.
Intenzivnejši Okus
Za bolj intenziven okus lahko aronijo in hruške zmešate s polovico sladkorja (če ga dodajate), zmečkate, da postane kašasto, pustite cel dan in šele potem dodate preostal sladkor s pektinom in zavrete. Po tem postopku bo ta shranek bolj aromatičen.
Končanje in Shranjevanje
Ko marmelada zavre, jo kuhamo še približno 5 minut, poberemo pene in vlijemo v čiste, sterilizirane kozarce. Dobro zapremo, obrnemo na glavo in potem potopimo v lijak, napolnjen z mrzlo vodo, da se kozarček očisti in da se encimsko delovanje (kuhanje) prekine.
Nasveti za Popolno Marmelado in Variacije
- Alternativa sladkorju: Za ljubitelje bolj sadnih okusov lahko namesto sladkorja uporabite med ali javorjev sirup.
- Pozor pri kuhanju: Aronija je občutljiva na predolgo kuhanje - pri tem lahko izgubi barvo in del hranil.
- Shranjevanje: Marmelado iz aronije in hrušk hranimo v steriliziranih kozarcih, na hladnem in temnem mestu. Čeprav vsebuje sladkor (če je dodan), marmelada iz aronije ohrani del koristnih snovi iz sadežev. Eden od neizogibnih korakov za slastno marmelado je segrevanje, nato pa ohlajanje kozarcev z marmelado v pečici.
Uporaba Marmelade
Marmelada iz aronije in hrušk lahko služi kot namaz na popečenem kruhu, odličen dodatek k palačinkam, pečenim tortam in štrudljem. Uporabljamo jo lahko v različnih variantah in postrežemo tudi k glavnim jedem.