Si ne predstavljate peke okusnih slaščic brez mleka in jajc? Danes se vse več ljudi odpoveduje uživanju živalskih izdelkov - zaradi etičnih razlogov, alergij ipd. To pa še ne pomeni, da se morate odpovedati tudi peki. Z nekaj osnovnimi sestavinami lahko brez večjih težav nadomestite jajca, maslo in podobne sestavine.
Nadomeščanje jajc v receptih
Glavna funkcija jajc v mnogih receptih je ta, da predstavljajo vezivo. Danes je sicer na voljo vse več mešanic, ki nadomeščajo vezivno vlogo jajc pri peki slaščic, vendar je lahko rešitev tudi precej bolj preprosta.
- Lanena semena: Vse, kar potrebujete, so pravzaprav lanena semena. Kupite lahko mleta ali pa jih zmeljete sami. Nato jih za krajši čas namočite v topli vodi, da se ustvari sluz.
- Aquafaba: Kadar potrebujete predvsem nadomestek za beljake, je odlična izbira voda stročnic, pogosto imenovana tudi aquafaba. Ko odprete konzervo čičerike ipd. ali ko skuhate stročnice, ne zavrzite vode.
Alternative za mlečne izdelke
Maslo lahko v večini receptov brez težav zamenjate z margarino. Mnoge margarine sicer vsebujejo tudi živalske maščobe (npr. pinjenec), zato vam svetujemo, da vedno natančno preberete deklaracijo.
Nekateri recepti zahtevajo tudi uporabo rastlinskega mleka. Večinoma jih lahko brez težav zamenjate z rastlinskimi napitki - na primer s sojinim, ovsenim, riževim, mandljevim ipd. Da bi okus slaščic čim bolj spominjal na tistega, ki ste ga navajeni, lahko skodelici sojinega mleka (cca. 2,5 decilitra) dodate 1 žlico jabolčnega kisa.
Kremne strukture in čokolada
Priporočamo, da poskusite mlečno čokolado v receptih zamenjati z jedilno ali s temno čokolado. Okus bo tako še bogatejši, slaščica pa bo obenem veliko bolj zdrava, saj je temna čokolada odličen vir antioksidantov.
V receptih, kjer je kot sestavina navedena kisla smetana, poskusite z uporabo mešanice tofuja in limone. Še posebej dobra izbira je svilnati tofu. V mešalnik stresite tofu in dodajte malce limoninega soka. Namesto sladke smetane za stepanje uporabite kokosovo smetano ali katero drugo smetano, ki vsebuje zgolj rastlinske sestavine.
Recept za preprost kakavov kolač
Nimate v hladilniku ne jajc, ne mleka niti masla, na hitro pa želite pripraviti okusen in sočen kolač? In kar je najbolje pri tem receptu, je, da pri pripravi ne boste umazali gore posode. Potrebujete le pekač, niti sklede za stepanje ali stepalnika.
Sestavine
- 1,5 skodelice ostre moke
- 3 žlice kakava
- 1 skodelica sladkorja
- 1 žlička sode bikarbone
- pol žličke soli
- 1 žlička alkoholnega kisa
- 1 žlička tekočega ekstrakta vanilije
- 5 žlic rastlinskega olja
- 1 skodelica vode
Priprava
- Pečico segrejte na 180 stopinj.
- V štirioglatem pekaču s premerom 20 centimetrov zmešajte prvih pet suhih sestavin.
- V zmes nato naredite tri vdolbine, dve majhni in eno večjo. V eno malo vdolbino vlijte alkoholni kis, v drugo malo vlijte ekstrakt vanilije, v tretjo, večjo vdolbino, pa vlijte olje.
- Vse zalijte z vodo in zmešajte v homogeno zmes.
- Pecite na srednji rešetki približno 35 minut. Da bi preverili, ali je kolač pečen, ga prešpiknite z zobotrebcem. Če je kolač gotov, se zmes ne prilepi na zobotrebec. Pazite, da kolač ne prepečete!
- Na koncu kolač okrasite še s čokoladno glazuro.