Na družinski kmetiji Ostanek se že zadnji dve desetletji posvečajo pridelavi in predelavi zelenjave. Leta 2012, ko je vodenje kmetije prevzela mlada generacija, se je razvoj te dejavnosti še okrepil. Kmetija je že od samega začetka vključena v integrirano pridelavo vrtnin, zato je zelenjava kakovostna in pridelana na naravi prijazen način. Imajo lastno pridelavo sadik, vse vrtnine za vlaganje pa pripravljajo še posebej skrbno, večinoma ročno in po preizkušenih lastnih receptih. Rok uporabe njihovih izdelkov je običajno 18 mesecev.
Rdeča paprika
Pridelava rdeče paprike
Če posadimo sadike rdeče paprike, le-te sprva rastejo zelene. Potrebno je počakati nekaj tednov, da plodovi dozorijo in se obarvajo rdeče. Zeleno papriko, pa čeprav še ni zrela, lahko uporabljamo v kuhinji. Je precej manj sladka in debela kot rdeča paprika ter malenkost težje prebavljiva. Tudi paprike ostalih barv (rumene, oranžne ...) pri zorenju svojih plodov spreminjajo več barv in na začetku nikoli niso tako sladke, kot pri dokončni zrelosti.
Za oporo paprike je zelo učinkovita vodoravno napeta vrtna mreža. Na robu grede se postavijo količki in nanje napne mreža. Ko rastlina raste, se začne prepredati skozi mrežo, ki poveže in stabilizira celotno gredo. Priporoča se, da se paprike presadi na gosto (20-40 cm narazen) in med njimi vodoravno napne mreža za grah oziroma kumare.
Uporaba rdeče paprike v kuhinji
Rdeče paprike, ki bogato obrodijo na domačem vrtu, lahko pripravimo na žaru in postrežemo kot solato. Lahko pa jih tudi zamrznemo za ozimnico, da bodo v mrzlih zimskih dneh izžarevale ljubezen in toplino poletja. Doma pripravljeni obroki so najokusnejši.
Priprava pečene paprike na žaru
Priprava žara
Segrejemo ali zakurimo žar od 250°C do 300 °C.Pečenje paprike
Papriko umijemo in postavimo na vroč žar. Pečemo 4-5 minut na vsaki strani, oziroma tako dolgo, da je enakomerno zapečena po celotni zunanjosti. Prestavimo na pekač in postavimo na stran za 5 minut.Začinjanje paprike
S papirnato brisačko dobro podrgnemo po zunanjosti paprike, da v celoti odstranimo zapečeno zunanjost. Papriko prestavimo v skledo in dodamo sesekljan česen, sesekljan peteršilj, vinski kis, oljčno olje in sol.Postrežba
Marinirano pečeno papriko iz žara lahko postrežemo kot solato ali zamrznemo za ozimnico.
Nonna Piine pečene paprike!
Česen
Česen je pogosta sestavina v mnogih kuhinjah, znan po svojem izrazitem okusu in aromi.
Mešanica soli, česna in rdeče čili paprike
Mešanica soli, česna in rdeče čili paprike se odlično poda k vsem vrstam mesa. Celotne začimbe vsebujejo olja, zaradi katerih imajo neverjeten okus, ta olja pa se sprostijo med uporabo mlinčka za začimbe. Posledično so jedi veliko okusnejše. Zahvaljujoč elegantni stekleni posodi in znamkini nalepki v minimalistični, črno-beli barvi, začimba Nicolas Vahé izgleda odlično na kuhinjskem pultu, na mizi ali na vrtu med vrtno zabavo s peko na žaru.