Tortilje so vsestransko uporabno živilo, ki ga poznamo in radi jemo vsi. Ne glede na to, ali prisegate na koruzne, pšenične ali novodobne različice z dodanimi beljakovinami, so odlična izbira za zajtrk, malico, kosilo ali večerjo. Čeprav jih lahko kupimo v vseh večjih trgovinah, je priprava domačih tortilj neprecenljiva izkušnja.
Osnovni recept za domače tortilje
Recepti za tortilje so prilagodljivi in vsak ustvarjalec jim doda svoj pečat. Za osnovo boste potrebovali pol kilograma moke in 300 ml soljene vroče vode.
- V posodo odtehtamo moko in jo prelijemo z vročo vodo.
- Testo pošteno zgnetemo, da postane gladko.
- Oblikujemo 12 kroglic, jih odložimo na pomokano površino in pokrijemo s folijo ali krpo.
- Z valjarjem jih na tanko razvaljamo v okrogle oblike.
- Pečemo jih na suhi, močno segreti ponvi z debelim dnom. Ko začnejo nastajati mehurčki, jih obrnemo in popečemo še na drugi strani.
Recept za bogato rdečo omako iz paprike
Če iščete recept za sočno in rahlo pekočo omako, s katero boste nadgradili svoje tortilje, sledite tem preprostim korakom:
- Na maščobi popražite nasekljano čebulo, da oveni oziroma postekleni.
- Dodajte narezano svežo papriko in solite.
- Dušite, dokler paprika ne zmehča.
- Dodajte pekočo papriko (čili) in omako s paličnim mešalnikom spasirajte do želene teksture.
Za tiste, ki imate raje paradižnikovo osnovo: na olju prepražite čebulo in česen, dodajte narezan paradižnik, zalijte z malo vode in dušite. Začinite s soljo, papriko v prahu, kajenskim poprom ter svežim timijanom in peteršiljem. Na koncu lahko tudi to omako zmiksate za bolj gladko strukturo.
Nadevi za vsak okus
Bistvo nadeva je raznolika zelenjava, stročnice (fižol, čičerika) in vir beljakovin. V nadev lahko porabite skoraj vse, kar najdete v hladilniku.
Osnovni mesni nadev
Na maščobi prepražite čebulo, dodajte meso, narezano na trakce, in poljubno zelenjavo (paprika, por, zelena). Dušite, dokler se ne zmehča, solite in začinite po okusu. Dodajte pest koruze in kuhanega fižola. Če je zmes presuha, prilijte malo vode ali paradižnikove omake.
Vegetarijanske in veganske različice
Za brezmesno alternativo uporabite več stročnic, čičeriko, nasekljane oreščke ali popečen sir za žar. Tortilje lahko pred nadevanjem obložite z listi sveže špinače, kar bo jedi dodalo svežino.
Nasveti za popolno postrežbo in shranjevanje
- Zlaganje: Nadevajte tortiljo po sredini, zapognite desni in levi rob, nato pa spodnji del, da ustvarite žep. Lahko jih tudi zvijete kot palačinke ali oblikujete v kornet.
- Pečenje v pečici: Nadevano tortiljo položite v pomaščen pekač, po vrhu premažite s kislo smetano ali omako in potresite s sirom. Pecite 20 minut na 200 °C.
- Zamrzovanje: Domače tortilje lahko spečete na zalogo. Med vsako položite plast folije in jih zamrznite, da se ne posušijo.
- Pogrevanje: Že pečene tortilje lahko pogrejete v pečici, mikrovalovni pečici ali na ponvi z žlico vode.
Kako zviti enčilade ...
| Sestavina | Namembnost |
|---|---|
| Kisla smetana | Uravnoteži pekočino in doda sočnost |
| Sir (nariban) | Ustvari hrustljavo skorjico pri peki v pečici |
| Čili / Kajenski poper | Dodajo značilno mehiško ostrino |