Rižota s stročjim fižolom je okusna in hitro pripravljena jed, ki s dodatkom dimljenega lososa dobi bogato in prefinjeno aromo. Ta poenostavljena različica klasike prinaša kremasto in dišečo skledo riža, ki je idealna za kosilo ali večerjo.
Sestavine (za 2-4 osebe)
- 160-200 g riža za rižoto (arborio ali carnaroli)
- 200-300 g stročjega fižola (svežega ali zamrznjenega)
- 1 srednja čebula
- 2 stroka česna
- 1 korenček
- 1 steblo zelene
- 700 ml - 1 l tople zelenjavne jušne osnove (ali voda + jušna kocka)
- 100 ml suhega belega vina
- 50 g parmezana, naribanega
- 50 g masla
- 3 žlice olivnega olja
- Dimljeni losos (količina po okusu, npr. 100-150g)
- Lupinica in sok 1/2 limone
- Žlica svežega kopra ali peteršilja, sesekljanega
- Smetana (po želji, za še bolj kremasto teksturo)
- Sol in sveže mlet poper po okusu
Podroben Recept po Korakih
Priprava zelenjave
Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Korenček in steblo zelene očistimo in ju prav tako drobno sesekljamo na majhne kocke. Stročji fižol operemo, otrebimo in narežemo na približno 3 cm dolge kose.
Kuhanje stročjega fižola
V loncu zavrite rahlo osoljeno vodo. V vreli slani vodi kuhajte stročji fižol 6 do 8 minut, dokler ni mehak, a še vedno hrustljav. Nato ga odcedite in ga lahko prelijete s hladno vodo, da ohranite lepo zeleno barvo in prekinete kuhanje.
How To Prepare Fresh Green Beans
Priprava osnovne jušne osnove
V ločenem loncu segrejemo zelenjavno jušno osnovo in jo pustimo na majhnem ognju, da ostane vroča med celotnim kuhanjem rižote. Jušna osnova naj rahlo vre.
Priprava rižote
- V širši ponvi ali velikem loncu na nizki temperaturi segrejemo olivno olje in polovico masla.
- Dodamo sesekljano čebulo, česen, korenček in zeleno ter pokrijemo in pražimo na srednji temperaturi, dokler zelenjava ne postane mehka in dišeča, približno 5-7 minut. Pazimo, da ne porjavijo.
- Dodamo riž in med stalnim mešanjem pražimo približno 1-2 minuti, da riž postekleni in se riževa zrna segrejejo.
- Nato prilijemo belo vino. Povečamo temperaturo in mešamo, dokler vino skoraj popolnoma ne izhlapi.
- Začnemo postopoma dodajati vročo jušno osnovo, eno zajemalko naenkrat. Nenehno mešamo, dokler tekočina ni skoraj popolnoma absorbirana, preden dodamo naslednjo zajemalko. Ta postopek ponavljamo približno 18-20 minut, oziroma dokler riž ni kuhan "al dente" - kremast, a z zrncem še rahlo čvrstim.
- Približno 5 minut pred koncem kuhanja dodamo kuhan stročji fižol in dobro premešamo.
Zaključek in postrežba
Ko je rižota kuhana, jo odstavimo z ognja. Primešamo preostalo maslo, nariban parmezan in po želji smetano, da se stopijo in rižoto naredijo bolj kremasto. Vmešamo dimljeni losos, narezane na manjše koščke. Vse skupaj potresemo z limonovo lupino, dodamo polovico limonovega soka, sesekljan koper ali peteršilj in sveže mlet črni poper. Posolimo po okusu.
Nasveti in Variacije
- Vrste riža: Za rižoto priporočamo riž arborio ali carnaroli, saj oddaja škrob in poskrbi za kremasto teksturo. Rjavi riž je bogat z minerali, ima nizko vrednost maščob in je mnogo bolj nasiten kot beli riž. Bolj vas nasiti in ga prebavljate dlje, kar pomeni, da tudi lakota pride nazaj kasneje.
- Stročji fižol: Stročji fižol lahko uporabimo v mnogih receptih, izredno okusna je tudi juha s stročjim fižolom in krompirjem.