Dišeči in lepo okrašeni medenjaki so pika na i vsake božične mize. Tradicionalno jih pripravljamo v adventnem času, če jih ne pojemo takoj, pa zdržijo vse do božiča. Ko gre za okraševanje, so med ljubitelji peke zelo priljubljeni vzorci, črte ali zaplate z beljakovo glazuro. Eden izmed največjih izzivov pri okraševanju medenjakov pa je doseganje želenih intenzivnih barv, še posebej klasične rdeče barve, ki spominja na tradicionalna lectova srca. Mnogi se namreč srečujejo s težavo, da zmes iz beljakov in sladkorja ob dodajanju rdečega barvila namesto intenzivne rdeče postane prej roza.
Zakaj je rdeča barva izziv in kako jo izboljšati?
Uporabniki se pogosto sprašujejo, kako doseči resnično rdečo barvo, saj se pri uporabi barvil v zmesi beljakov in sladkorja barva namesto rdeče izkaže kot rožnata. Mateja je izrazila željo po intenziteti barv, kot je na lectovih srcih, in opazila, da njena zmes iz beljakov in sladkorja pride prej roza. Drugi uporabniki so potrdili, da so dosegli rdečo barvo "kot se šika" z enako metodo, kar nakazuje na pomembnost izbire barvila.
Priporočila za izbiro in uporabo rdečega barvila
Izbira intenzivnega jedilnega barvila
Za dosego živahnih in globokih barv je ključna izbira pravega barvila. Že nekaj kapljic jedilne barve zadostuje, da bo vaš izdelek živahnih barv.
- Foster's jedilna barva: Ena izmed uporabnic priporoča rdečo jedilno barvo od Foster's-a, ki je na voljo v malih stekleničkah in naj bi bila zelo intenzivna, tudi v zmesi s sladkorjem. Poudarja, da so Foster's barve močnejše od barv v tubicah, kot so tiste od Schwartau-a. Te barve so v Sloveniji na voljo v Mercatorju in Intersparju.
- Colour Mill oljne barve: Za doseganje brezhibnih, živahnih in čudovito drznih barvnih zaključkov na pecivu, še posebej na maščobnih osnovah, so zelo priporočljive visoko koncentrirane barve na oljni osnovi, kot je Colour Mill. Te jedilne barve so primerne za barvanje maslenih krem, švicarskih meringue, čokolade, testa za torte, ganacheja in sladkorne mase. Posebnost oljnih barv Colour Mill je, da se barva razprši skozi vsak del živila, bogatega z maščobami (vključno s sladkorjem, jajci in maslom), saj "obožujejo" maščobe in olja, ki jih najdemo v peki. Zaradi visoke koncentracije je potrebna veliko manjša količina barvila za svetlejše in barvitejše rezultate; z več kapljicami pa povečate intenzivnost barve.
Splošni nasveti za barvanje glazure
- Sladkor v prahu: Za glazuro je ključno vedno uporabiti sladkor v prahu in nikakor ne kristalnega, saj bo kristalni sladkor povzročil sivo barvo in s tem neestetski videz piškotov.
- Izogibanje kovini: Beljakova glazura ne sme priti v stik s kovinskimi predmeti, da ohrani svojo barvo in konsistenco.
- Doslednost: Glazura se rada zgosti, zato jo odmerjajte in barvajte v majhnih serijah.
- Barvanje: V glazuro dodamo le nekaj kapljic poljubne barve za živila. Za najboljše rezultate jo dodajte v že pripravljeno belo glazuro in dobro premešajte. Čim več kapljic dodate, tem bolj intenzivna bo barva.
Priprava beljakove glazure (Royal Icing) za okraševanje
Pri okraševanju medenjakov je beljakova glazura ali tako imenovani »royal icing« zelo priljubljena izbira. Posuši se na piškotih in pusti čudovite bele ali barvne vzorce, črte ali zaplate. Kako lepi bodo piškoti, je malce odvisno od umetniške žilice posameznika.
Recept za beljakovo glazuro
Za ravno prav gosto mešanico beljaka, sladkorja v prahu in limonovega soka potrebujemo:
- Sveži ali pasterizirani beljaki: Če bomo okrašene piškote uživali, je zelo pomembno, da so beljaki res sveži, še bolje pasterizirani. Slednje je danes že mogoče dobiti v večjih trgovinah. V nasprotnem primeru namreč tvegamo nevšečnosti, ki jih surova jajca lahko povzročijo našemu telesu.
- Sladkor v prahu: Vedno uporabite sladkor v prahu in nikakor kristalnega.
- Limonov sok ali voda: Limonov sok ni nujno obvezen, nam pa poleg dobrega okusa pomaga uravnavati gostoto glazure. Namesto soka lahko za redčenje uporabite tudi vodo.
Vse skupaj zmešamo v posodici, dokler ne dobimo bele glazure. Za risanje detajlov boste potrebovali teksturo, podobno zobni pasti. Če pa želite glazuro nanašati v večjih površinah, potrebujete redkejšo konsistenco.
Nasveti za nanašanje in sušenje glazure
- Hitro sušenje: Glazura z beljakom se hitro suši, zato jo je najbolje vsake toliko dobro premešati.
- Nanašanje: Delo bo najbolj preprosto z dozirnimi vrečkami. Če jih nimate pri roki, lahko improvizirate s papirjem za peko, ki ga zvijete v tulec, poljubno pa lahko konico tudi obrežemo in tako dobimo želeni vzorec.
- Hlajenje piškotov: Glazuro je najbolje nanašati na ohlajene piškote. Medenjaki morajo biti za okraševanje popolnoma trdni in ohlajeni, zato je najbolje, da počivajo nekaj ur ali čez noč.
- Sušenje: Ko končate z risanjem, počakajte, da se glazura posuši.
Zakonska skladnost in varnost jedilnih barvil
Jedilna barvila so namenjena barvanju tistih živilskih izdelkov, za katere to dopušča veljavna Evropska zakonodaja. Izdelki so skladni z uredbo GPSR (EU) 2023/988, ki zagotavlja varnost potrošnikov, zmanjšuje tveganje pri uporabi ter omogoča sledljivost izdelkov na evropskem trgu. Podatki o proizvajalcu in odgovorni osebi so na voljo na zahtevo ali ob nakupu. Priporočamo, da pred naročilom izdelka vedno preverite najnovejše podatke, še posebej, če imate alergije, prehranske omejitve ali posebne zdravstvene potrebe.