Kvinoja, to starodavno živilo, so začeli gojiti v predelu Andov v Južni Ameriki že pred nekaj tisočletji. Inki so jo imenovali »mater vseh semen« in jo častili po božje, saj je bila ključnega pomena za njihovo prehrano. V Peruju, Boliviji in Čilu jo še danes gojijo za prehrano in jo uporabljajo kot droben riž.
Zakaj je kvinoja "super hrana"?
Kvinoja (Chenopodium quinoa) spada med zdrava živila, saj je odličen vir kakovostnih ogljikovih hidratov in vlaknin, vitaminov B6 in E, folne kisline, magnezija in železa. Kot ostala psevdožita vsebuje nekoliko več beljakovin kot žita, zaradi česar velja za super hrano.
Kvinoja je ena redkih rastlinskih vrst, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline, zato je odličen vir beljakovin za vegane in vegetarijance. Bogata je tudi s cinkom, zdravimi maščobami, fosforjem, magnezijem, minerali in antioksidanti. Poleg vseh teh hranil kvinoja ne vsebuje glutena, kar jo dela idealno hrano za vse, ki so alergični nanj.
Vrste kvinoje
Na trgu obstajajo različne vrste kvinoje: bela, rdeča in črna, tako kot tudi mešanica vseh treh vrst - tricolore. Najpogosteje boste našli belo kvinojo.
- Bela kvinoja: Je najpogostejša in ima najbolj nežen okus.
- Rdeča kvinoja: Številni radi uporabljajo rdečo kvinojo zaradi njene barve, ki je čudovit kontrast zelenim solatam.
- Črna kvinoja: Zaradi zemeljskega okusa, dolgega časa kuhanja in hrustljave teksture je črno kvinojo najbolje uporabljati v receptih, ki izključno potrebujejo prav to vrsto kvinoje.
Pravilna priprava kvinoje
Priprava kvinoje je enostavna, hitra in ključna za njen okus.
Spiranje pred kuhanjem
Kvinojo moramo pred kuhanjem vedno dobro sprati pod tekočo vročo vodo. Ta postopek odstrani naravno zaščito pred škodljivci, imenovano saponin, ki jo ima njeno zrnje. Saponin je grenkega okusa, in če ga ne odstranimo, ima kvinoja nekoliko grenak priokus. Previdno sperite tudi kvinojo, ki je že delno obdelana, da odstranite morebitne ostanke te prevleke.
Tekočina, s katero smo oprali kvinojo, je zanimivo, uporabna tudi kot pralni detergent, saj so saponini dobri antiseptiki in pospešujejo celjenje ran.
Razmerje vode in čas kuhanja
Za puhasto kvinojo je ključno razmerje: za eno skodelico kvinoje uporabimo eno in tri četrt skodelice vode. Nekateri priporočajo razmerje 1:1,5, drugi 1:2. Poskusite lahko vse tri možnosti. Če je kuhana kvinoja presuha, ste uporabili premalo vode; če je izgubila čvrstost ali je razkuhana, ste je uporabili preveč.
Postopek kuhanja:
- Oprano kvinojo stresite v posodo in jo zalijte z odmerjeno količino vode ter posolite.
- Ko zavre, zmanjšajte ogenj in pustite, da se kvinoja počasi kuha še 10-15 minut oziroma da se pokuha vsa tekočina. Zrna se odprejo in pokaže se "repek" (spiralna nitka).
- Nato posodo s kvinojo odstranite z ognja. Pokrita naj stoji še pet minut.
- Zatem jo z vilicami nežno premešajte, da se zrna razrahljajo.
Kuhana kvinoja mora biti mehka, a ne preveč mehka ali razkuhana; pod zobmi se pravilno kuhano kvinojo še vedno malce čuti.
Kako kuhati: Kvinoja na štedilniku
Kvinoja kot odlična priloga
Kvinoja je hitro pripravljena, hranljiva in vsestranska, zato je odlična izbira za zajtrk, kosilo ali večerjo. Kuhana kvinoja je idealna kot topla priloga jedem z zelenjavo in stročnicam. Njen okus je nežen, zato se odlično ujema z zelo veliko vrstami zelenjave, lahko pa jo kombinirate tudi z drugimi žiti, kot so ajda, proso, amarant ali pira.
Če boste kvinojo postregli kot prilogo, jo lahko dodatno začinite s poprom, olivnim oljem in limoninim ali limetinim sokom. Dodate lahko tudi druge začimbe in zelišča (denimo peteršilj), feta sir, narezane olive, popražene oreščke (denimo arašide) ali semena (denimo bučna).
Primeri uporabe kvinoje kot priloge:
- Kvinoja z zelenjavo: Skuhano kvinojo ohladimo. Naribamo korenček in ga vmešamo v kvinojo, dodamo jajce ali čičerikino moko, začimbe. Maso oblikujemo v kroglice, jih sploščimo v polpete in spečemo. Lahko tudi na pari skuhamo zelenjavo (korenček, bučke, rdeča paprika), na olivnem olju prepražimo čebulo, dodamo česen, nato kuhano kvinojo in zelenjavo ter še malce pokuhamo, da se okusi pomešajo. Po potrebi zalijemo z malo zelenjavne juhe. Postrežemo in potresemo s svežimi zelišči.
- Namesto riža: Kvinoja zlahka zamenja običajen riž v jedeh, kot so rižote, kaše in enolončnice. Njeno prednost je, da je bistveno prej kuhana kot naravni riž.
Vsestranska uporaba kvinoje v kulinariki
Kvinojo lahko zelo preprosto vključite v vsakdanji jedilnik. Je okusna in enostavna za dodajanje k večini živilom. Lahko jo skuhate vnaprej in hranite v hladilniku, nato pa iz nje pripravljate poljubne različne jedi.
Solate in zelenjavne sklede
Kuhana kvinoja je odlična v hladnih solatah, kot osnova za zelenjavne sklede. Namesto v vodi lahko kvinojo skuhate v jušni osnovi, jo kombinirate s sezonsko zelenjavo in stročnicami. Okus naj popestri zdrav preliv. Takšna solata je lahko odlična večerja. Vso zelenjavo narežemo na drobne koščke, vmešamo jo v kuhano kvinojo in začinimo kot običajno solato. Po želji lahko dodamo tudi kuhano lečo ali fižol.
Polnilo za zelenjavo
Namesto z rižem lahko paprike napolnite s kvinojo. Lahko pa napolnite tudi katero drugo zelenjavo - denimo bučo ali sladki krompir. Pri pripravi nadeva kvinojo kombinirajte z zelenjavo, oreščki, semeni in stročnicami, lahko tudi s sirom. Pri sladki zelenjavi, kot je buča, lahko denimo dodate tudi posušene brusnice.
Juhe in enolončnice
Če želite, da je juha za večerjo bolj nasitna, ji dodajte kvinojo. Z njo lahko juho ali enolončnico tudi zgostite. Kot prilogo lahko dodate nekaj žlic kuhane kvinoje kremnim juham. Za kremno juho skuhajte krompir in kvinojo posebej. Na olivnem olju na hitro prepražite čemaž, dodajte vodo, kuhan krompir in začimbe. S paličnim mešalnikom zmešajte v gladko kremno juho, ki ji na koncu dodate rastlinsko smetano.
Zajtrk
Kvinojo si je mogoče privoščiti že za zajtrk. Kuhano jo lahko prelijete z mlekom ter postrežete s sadjem in oreščki. Lahko pa jo tudi že skuhate s kombinacijo vode in mleka.
Sladice
S kuhano kvinojo je mogoče pripraviti celo sladice - denimo piškote, mafine in drugo pecivo. Pri pripravi sladic lahko uporabimo tudi kvinojine kosmiče ali pa kvinojino moko. Kvinojo lahko dodamo v maso za palačinke, muffine, razna peciva. Kuhano kvinojo lahko zmešate z rastlinskim mlekom, javorjevim sirupom in rastlinskimi beljakovinami, prelijete čez chia semena in pustite stati. Posujete s priljubljeno granolo in postrežete s kokosovim jogurtom. Lahko pripravite tudi proteinske čokoladne rezine s kvinojinimi napihnjenci.
Shranjevanje kvinoje
Zaradi visoke vsebnosti maščob moramo kvinojina semena hraniti v steklenih, zaprtih posodah ali v hladilniku. Naenkrat je najbolje skuhati več kvinoje in jo hraniti v hladilniku, nato pa jo porabiti za različne jedi skozi nekaj dni.