Njoki s piščančjimi prsi so vsestranska in okusna jed, ki združuje kremasto teksturo njokov z bogatim okusom popečenega piščanca in aromatične omake. Ta jed je priljubljena zaradi svoje prilagodljivosti, saj omogoča številne variacije z različnimi začimbami, zelenjavo in siri, kar jo dela idealno za hitro kosilo ali večerjo.
Priprava piščančjih prsi
Priprava se začne s piščančjimi prsi, ki so ključna sestavina jedi. Piščančje prsi narežemo na manjše kocke, velikosti približno 1 x 1 cm ali na trakove. Meso lahko dobro osušimo pred narezovanjem.
V skledi narezano piščančje meso lahko zmešamo s sesekljanim rožmarinom, tremi stroki strtega česna, olivnim oljem in limoninim sokom ter vse skupaj postavimo v hladilnik za 30 minut, da se marinira. Druga možnost je, da piščančje meso preprosto začinimo s soljo in mletim poprom.
Popekanje piščanca
Večjo ponev pristavimo na močan ali srednje močan ogenj. Dodamo olivno olje ali maslo. Ko je maščoba segreta, dodamo narezano piščančje meso. Med občasnim mešanjem meso pražimo 4-5 minut, da se lepo zapeče in popolnoma pobeli. Začinimo s soljo in začimbami, kot so mleti poper, bazilika in timijan, ter med rednim mešanjem meso popečemo do zlate barve. Pečemo približno 5 minut. Po pečenju meso odstranimo iz ponve in ga shranimo na toplem krožniku.
Osnove za omako
Po popekanju piščanca je čas za pripravo aromatične osnove za omako. V ponev, kjer smo popekali meso, vlijemo preostalo žlico olja in dodamo maslo.
Čebula in česen
Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Čebulo lahko narežemo tudi na četrtine. V ponev dodamo sesekljano čebulo in česen ter pražimo, dokler se čebula ne zmehča in postekleni. Dodamo lahko tudi dva strta stoka česna in žajbelj ter ju rahlo popečemo.
Dodatek zelenjave in zelišč
Sledijo dodatki, ki omaki dajo bogat okus in teksturo:
- Sušeni paradižniki in rožmarin: Dodamo ju v ponev k čebuli in česnu. Pri šibkem ognju pražimo 6 - 8 minut.
- Gobe: Očistimo jih z vlažno krpico (ali na hitro oplaknemo in osušimo), narežemo na rezine ter jih dodamo v ponev, da se zmehčajo in spremenijo barvo (1-2 minuti).
- Korenje: Olupimo in narežemo na večje ali manjše poljubne kose ter dodamo k čebuli.
- Grah: Dodamo zamrznjen grah.
- Brstični ohrovt in črne olive: Po približno desetih minutah kuhanja lahko dodamo prepolovljen brstični ohrovt in črne olive.
- Mlada špinača: Dodamo jo na koncu in kuhamo le tako dolgo, da ovene, približno 2 minuti.
Ustvarjanje bogate omake
Ko so zelenjava in zelišča prepraženi, je čas za tekoče sestavine, ki bodo ustvarile bogato omako.
Zalivanje z vinom in jušno osnovo
Ogenj povečamo in zalijemo z vinom. Kuhamo 2 - 3 minute, da alkohol izpari in vino skoraj povre. Če uporabljamo suhe gobe, jih dodamo skupaj z vinom in pustimo, da vino povre, kuhamo približno 5 minut. Nato dodamo piščančjo jušno osnovo in kuhamo 15 minut, tako da povre približno 2/3 tekočine.
Dodatek smetane in sirjev
Ogenj zmanjšamo. Dodamo jušno osnovo in počakamo, da mešanica zavre. Nato dodamo sladko smetano ali smetano za kuhanje. Po nekaj minutah vrenja dodamo topljene sirčke in počakamo, dokler se ne stopijo. Na koncu dodamo še nariban parmezan. Po okusu lahko omako dodatno začinimo s soljo in/ali mletim poprom. V kremno omako lahko dodamo tudi sesekljan rožmarin, kajenski poper, muškatni orešček. Če želite imeti omako bolj gosto, dodajte manj vode. Čeprav na začetku izgleda omaka zelo redka, se bo zgostila, ko bomo dodali sirčke. Namesto topljenih sirčkov je mogoče dodati gorgonzolo ali ribani sir.
Preprosto z Urško: Njoki z mocarelo in tartufato
Kuhanje in združevanje njokov
Medtem ko se omaka pripravlja, skuhamo njoke.
Postopek kuhanja njokov
Na kuhalnik pristavimo lonec osoljene vode. Ko zavre, v krop stresemo njoke in jih kuhamo 2-3 minute, oziroma po navodilih na embalaži. Njoke odcedimo, po želji oplaknemo s hladno vodo in pustimo na strani. Če kuhamo bučne njoke, jih skuhamo po navodilih recepta, kuhanih bučne njoke precedimo in prihranimo 100 ml vode od kuhanja.
Združevanje sestavin
K njokom dodamo popečenega piščanca in sladko smetano ter premešamo. Dodamo mlado špinačo in jo kuhamo tako dolgo, da ovene, približno 2 minuti. Odstavimo z ognja in k njokom vmešamo parmezan. Lahko dodamo tudi prihranjeno vodo od kuhanja njokov. Rahlo premešamo in kuhamo še 5 minut pri šibkem ognju (pod vretjem), da se omaka zgosti. Ponev odstavimo in po njokih potrosimo nariban sir. Na koncu lahko vmešamo še žličko limoninega soka in sveže sesekljan timijan.
Dodatki in variacije
Jed ponuja veliko prostora za kreativnost in prilagoditve po lastnem okusu.
- Njoki: Namesto krompirjevih njokov lahko uporabite bučne ali špinačne njoke.
- Zelišča: Poleg rožmarina, timijana in bazilike so odlični tudi sveže sesekljan peteršilj ali žajbelj.
- Začimbe: Za pikantnejši okus dodajte kajenski poper ali malo curryja. Muškatni orešček se odlično poda h kremastim omakam.
- Mesni dodatki: Namesto piščančjih prsi lahko uporabite puranje prsi, narezane na koščke. Za dodatno hrustljavost in okus lahko dodate tudi popečeno hrustljavo rezino pancete ali mesnate slanine.
- Limonin sok: Žlička limoninega soka na koncu kuhanja poudari okuse in doda svežino.
- Mariniranje: Piščanca lahko pred peko marinirate v zeliščih, olju in limoninem soku za intenzivnejši okus.
Nasveti za serviranje
Njoke s piščancem razdelimo med krožnike in še tople postrežemo. Za lepši videz lahko jed posujemo z malo svežega peteršilja, popramo ali dodamo rezino paradižnika. Zraven se odlično poda pisana zelenjavna prikuha, kot so kuhan korenček, grah in koruza z zeliščnim maslom.
