Piščančje meso je izjemno priljubljeno v slovenski kuhinji, saj je enostavno za pripravo, cenovno dostopno, zdravo in vsestransko uporabno. Slovenci letno pojemo več kot 30 kilogramov perutninskega mesa, večinoma piščanca, ki se znajde na naših mizah tako med tednom kot ob praznikih. Zaradi svoje manj mastne in lahko prebavljive narave je piščanec pogosta izbira ljubiteljev zdrave prehrane in idealen za pripravo na žaru v toplejših mesecih.
Različni kosi piščanca in njihova uporaba
Piščančje prsi
Piščančje prsi, bodisi s kostjo in kožo ali kot file (brez kosti in kože), so priljubljene zaradi svojega belega mesa, nežnega in lahkega okusa. So odlična izbira za tiste, ki iščejo manj kalorične, dietne obroke. Prsi so primerne za cvrtje v ponvi, peko v pečici, pripravo na žaru, narastke in rolade. File prsi je hitro in enostavno pripravljen, pogosto postrežen v hamburgerju, sendviču ali s krompirjem. Mini file je majhna mišica, ki je sestavni del fileja prsi.
Piščančje peruti
Peruti so odličen prigrizek ali celo glavni obrok. Vendar pa imajo glede na količino mesa precej kosti, zato jih je treba obirati.
Piščančja stegna in bedra
Sočna piščančja stegna so enostavna za pripravo. Najhitreje so gotova, če jih ločimo od kosti in spečemo v ponvi ali na žaru. Mnogi prisegajo, da je najboljše meso tik ob kosti, saj kost mesu daje odličen okus, koža pa zadržuje vlago. Bedra (krača in stegno) so temno meso, bogata z železom in polnega okusa. Odlična so pripravljena v pečici ali v kozici.
- Krače: So temno meso. Pripravimo jih lahko tudi sami, če v bedru zarežemo skozi sklep. Krače so najboljše marinirane in pripravljene na žaru ali v pečici, še posebej pa so priljubljene pri otrocih.
- File beder: So mehkejše in sočnejše od prsi.
Piščančja drobovina
Piščančja jetra in srca se najpogosteje popražijo v ponvi. Z jetri lahko oplemenitimo kruhove cmoke ali jušne vlivance.
Zakaj je perutninsko meso tako priljubljeno?
Perutninsko meso ustreza vsem zahtevam sodobne prehrane: je lahko dostopno, enostavno za pripravo, odličnega okusa in zdravo. Ponaša se z idealnim razmerjem med visokovrednimi beljakovinami in maščobami, ne vsebuje veliko holesterola ter je naraven vir niacina in vitaminov B skupine. Vsebuje tudi veliko železa za dobro kri in cinka za krepitev imunskega sistema.
Kaj znanost pravi o uživanju piščanca!
Kakovost in izvor mesa
Slovenski potrošniki so vse bolj ozaveščeni o pomembnosti izvora hrane. Vse bolj posegamo po lokalno pridelani hrani, ki je sveža, hranljiva in pridelana po visokih standardih kakovosti, ki upoštevajo dobrobit živali. Slovenija je samooskrbna s piščančjim mesom, kar pomeni, da doma pridelamo dovolj za lastne potrebe. V vsaki trgovini je mogoče najti piščanca slovenskega izvora s certifikatom Izbrana kakovost - Slovenija. Ta certifikat zagotavlja, da je piščanec izvaljen, vzrejen in zaklan v Sloveniji, rejec pa zagotavlja sledljivost skozi celotno pot - od jajca do klavnice.
Standard piščancem prijazne reje
Perutnina Ptuj je leta 2015 kot prva v Sloveniji vpeljala napreden standard piščancem prijazne reje, ki zagotavlja še višjo kakovost piščančjega mesa Natur Premium. Ta standard, ki je nastal na podlagi naprednega švicarskega standarda, piščancem omogoča bivanje zunaj na posebnih terasah, z več naravne svetlobe in prostora za gibanje na svežem zraku, kar je ključnega pomena za dobro počutje živali.
"Pristop piščancem prijazne reje že zadnjih 10 let skrbno spremljamo pri naših rejcih in ga stalno nadgrajujemo. Z veliko naravne svetlobe, več gibanja po zaščitenih terasah in kakovostnim nastiljem posnemamo okolje piščancev in kokoši s kmečkih dvorišč," je razložila Brigita Selinšek, vodja blagovne znamke Perutnina Ptuj.
Nov standard reje piščancev je korak nazaj k reji, kot so jo poznali naši predniki, saj zagotavlja več prostora, svetlobe in gibanja. Zaradi novih pogojev so piščanci bolj zdravi, kar pomeni tudi višjo raven kakovosti njihovega mesa, ki je na voljo pod oznako Natur Premium.
Aplikacija KURJI ČVEK za sledljivost in recepte
Ker sta sledljivo poreklo izdelkov in skrben nadzor postopka pridelave osrednji prioriteti Perutnine Ptuj, so vzpostavili aplikacijo KURJI ČVEK. Ta rešitev združuje zanesljive in preverljive informacije z umetno inteligenco, pomaga kupcem izvedeti več o tem, kaj kupujejo, in sprejemati boljše odločitve. Z enostavnim skeniranjem QR-kode na pakiranem piščančjem mesu Natur Premium lahko preverite izvor mesa. Poleg tega lahko klepetalnemu robotu na podlagi umetne inteligence zastavite vprašanja o piščančjem mesu ali ga povprašate o različnih zanimivih predlogih receptov.
Priljubljene piščančje jedi v slovenskih domovih
Piščanec je izjemno vsestranski in se uporablja v številnih jedeh, od začetnih in predjedi do juh, enolončnic in glavnih jedi. Predstavljamo tri najbolj priljubljene piščančje jedi v slovenskih gospodinjstvih.
Pečen piščanec
Pečen piščanec, nekoč jed za nedelje in praznike, danes predstavlja odličen in hitro pripravljen obrok za kateri koli dan v tednu. Zlato rjavo zapečen s hrustljavo kožico in mehko, sočno notranjostjo. Pogosto se peče z zelenjavo v istem pekaču.
Recept: Ptujski piščanec z zelenjavo (po Ani Žontar)
Sestavine:
- 1 Ptujski piščanec Perutnina Ptuj
- 10 manjših krompirjev
- 4 korenčki
- 1 čajna žlička soli
- 1/3 čajne žličke mletega popra
- 1 čajna žlička namočenega suhega česna ali 3 stroki česna
- 3-4 žlice oljčnega olja
- Nekaj vejic rožmarina
- 100 ml belega vina
Postopek:
- Krompir in olupljeno korenje narežemo. Zelenjavo zmešamo s soljo, poprom, česnom in oljem.
- Razporedimo po namaščenem pekaču. Dodamo rožmarin, začinjenega piščanca in ob robovih prilijemo vino.
- Položimo ga v segreto pečico na 200 stopinj za 15 minut (na najnižjo rešetko, pri parni pečici vključimo tretjo stopnjo pare).
- Po 15 minutah peke znižamo temperaturo na 180 stopinj in pečemo še dodatnih 20 minut na 500 gramov teže.
Piščančji paprikaš
Piščančji paprikaš, ki izvira iz madžarske kuhinje, se je močno udomačil tudi v Sloveniji. Gre za gosto piščančjo enolončnico, ki navdušuje z bogato aromo, kremasto teksturo in intenzivnimi okusi. Ime je dobil po ključni sestavini - rdeči papriki - ki jedi daje značilno aromo in barvo.
Recept: Piščančji paprikaš
Sestavine za paprikaš:
- 500 g piščančjega mesa brez kosti (bedrca in belo meso)
- 4 srednje velike čebule
- Česen
- 2 žlici sladke mlete rdeče paprike
- Ščep mlete kumine
- Ščep mletega majarona
- Timijan
- 1 rdeča paprika
- Košček feferona
- 2 dcl kisle smetane + smetana za kuhanje ter 3 žlice moke
- 1 lovorov list
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 1,5 l jušne osnove ali vode
- Sol, poper
Postopek:
- Na maščobi prepražimo čebulo in česen, dodamo mleto rdečo papriko, nato zalijemo z jušno osnovo.
- Dodamo meso, košček feferona in ostale začimbe. Vse dušimo do mehkega.
- Nato dodamo moko in kislo smetano, da paprikaš zgostimo, in ga še vročega postrežemo.
Ocvrt piščanec (Pohan pišek)
Ocvrt piščanec ali 'pohan pišek' je klasična domača jed, ki se ob praznikih in nedeljah pogosto znajde na slovenskih mizah. Nekdaj je bil specialiteta na furmanskih postojankah in del meščanskega jedilnika.
Recept: Ocvrt piščanec
Sestavine:
- 1 piščanec (okoli 1,5 kg)
- 3 jajca
- 300 g moke tipa 400
- 300 g drobtin
- 3 ščepi soli
- 1 žlička oljčnega olja
- 2 dl olja za cvrtje
Postopek:
- Očiščenemu piščancu najprej odrežemo peruti, nato ga položimo na hrbet in ločimo ter izrežemo bedra. Odrežemo prsi, iz hrbtnega dela pa pripravimo okusno piščančjo juho. Po želji bedra razpolovimo v sklepu, prsna kosa pa poševno razpolovimo. Po želji z beder in prsnega mesa odstranimo kožo. Kose nato operemo in solimo.
- V eno skledo presejemo moko, v drugi razžvrkljamo jajca z oljčnim oljem, v tretjo pa stresemo drobtine.
- Kose piščanca najprej izdatno pomokamo, nato pomočimo v jajca in na koncu poskrbimo, da imajo enakomerno skorjico iz drobtin.
- Piščanca v vročem olju cvremo od 20 do 25 minut.
Kakovost mesa z znakom 'izbrana kakovost - Slovenija'
Na kmetiji Hudin, ki se že več kot 40 let ukvarja z vzrejo, zakolom in prodajo domačih piščancev, ponujajo odlično piščančje meso s certifikatom 'izbrana kakovost - Slovenija'. Franc Hudin, lastnik kmetije, pojasnjuje prednosti:
"Opažamo, da vedno več ljudi in vedno več mladih prepoznava znak ‘izbrana kakovost - Slovenija’ in tudi vedno bolj so pozorni nanj, saj jim kakovostna domača hrana veliko pomeni. Želimo biti del te zgodbe, ki pripomore k prepoznavnosti slovenskih izdelkov in spodbuja pridelovalce, da delajo dobro za ljudi, zase in naravo."
Zahteve sheme 'izbrana kakovost'
Shema 'izbrana kakovost' ima tri ključne kazalnike:
- Slovensko poreklo: Piščanci morajo biti izvaljeni v Sloveniji.
- Krma: Pri krmnih mešanicah je povečana vsebnost selena. Hrano za živali pridobivajo iz lastnih polj (koruza, pšenica) in iz avstrijske mešalnice Lugitsch, ki je pionir na področju biodinamike in gensko nespremenjenih organizmov, sojo pa pridobiva iz donavske regije. Vsi krmni obroki so zabeleženi in predloženi kontrolorjem.
- Krajše transportne poti: Pri vsakem zakolu se beleži čas transportne poti živali do klavnice.
Prednosti mesa z znakom 'izbrana kakovost - Slovenija'
Meso z znakom 'izbrana kakovost - Slovenija' je bolj kakovostno in zaradi kratkih dobavnih poti tudi bolj sveže - le dan po zakolu je že na voljo kupcem. Dodatek selena v krmi piščancev prispeva k večji hranilni vrednosti mesa, kar je koristno za uživalce. Z nakupom takšnega mesa kupci prispevajo k dobrobiti slovenskih kmetov in slovenskega okolja, saj podpirajo lokalno pridelavo in skrb za kakovost.