Ratatouille: Francoska klasika, ki združuje preprostost in okus

Ratatouille je klasična provansalska zelenjavna jed, ki s svojo bogato zgodovino in prefinjenimi okusi osvaja srca gurmanov po vsem svetu. Beseda izvira iz oksitanske besede »ratatolha« in francoskih besed »rata« (obara s koščki) in »touiller« (mešati ali prevračati hrano). Jed izvira iz 18. stoletja, ko so na območju Nice njeno različico pripravljali revni kmetje, da bi porabili svežo poletno zelenjavo. Čeprav se je izraz »ratatouille« takrat uporabljal za vsakršno zelenjavno obaro, se je recept za to, kar danes poznamo pod tem imenom, začel pojavljati šele po letu 1930.

Tradicionalna provansalska jed ratatouille v svoji najbolj prepoznavni obliki z na kolobarje narezano zelenjavo.

Svetovna prepoznavnost in kulturni vpliv

Jed je svetovno slavo požela leta 2007, ko je Disney Pixar izdal istoimenski risani film. Zgodba govori o francoski podgani s kuharskimi ambicijami, ki ji uspe zmehčati srca strogih kritikov s tem, ko jim postreže zložen ratatouille. Če smo se kaj naučili od nadobudne podgane Remyja, je to, da se lahko prav vsak nauči kuhati, če si to zares želi.

Prikaz priprave klasičnega ratatouilla po navdihu filma Ratatouille.

Osnovne sestavine in raznolikost tehnik

Najbolj pogoste sestavine za pripravo so čebula, česen, bučke, jajčevci, paprika in paradižnik. Skrivnost te jedi sta preprosta priprava in uporaba svežih sestavin. Postopek in čas kuhanja se lahko razlikujeta od recepta do recepta, saj poznamo več tehnik priprave:

Kmečki način: Zelenjavo narežemo na koščke, zmešamo v pekaču in pečemo hkrati.
Dušena različica: Zelenjavo najprej posebej prepražimo, nato dušimo s paradižnikom in čebulo.
Metoda puristov: Vsako vrsto zelenjave skuhamo posebej in nato združimo za kremasto strukturo.
Moderna estetska različica: Zelenjavo narežemo na tanke rezine in jo v plasteh zložimo v pekač za vizualni učinek.

Recept za pripravo: Ljubezen skozi želodec

Za pripravo potrebujete: 4 stroke česna, 1 čebulo, 2 jajčevca, 2 papriki (rdečo in rumeno), 2 srednji bučki, 4 sveže paradižnike, pločevinko paradižnika v koščkih, olivno olje, timijan, baziliko, peteršilj, sol in poper.

Postopek

Zelenjavo operemo in očistimo. Jajčevce in bučke narežemo na tanjše kolobarje, jih posolimo in pustimo, da spustijo vodo, nato jih odcedimo.
Paradižnike narežemo na kolobarje, papriki pa očistimo in nasekljamo.
V globlji ponvi na olivnem olju popražimo čebulo in česen, dodamo paradižnik iz pločevinke, papriko, sol in poper. Dušimo 10-15 minut, da dobimo gosto omako.
Omako prelijemo v pekač. Po njej v krogu izmenično polagamo kolobarje jajčevcev, bučk in paradižnika.
Zmešamo nasekljana zelišča, olivno olje in česen ter s tem premažemo zelenjavo.
Pekač pokrijemo s pokrovko ali folijo in pečemo 40 minut pri 180 °C, nato odkrijemo in pečemo še 20 minut.

Shematski prikaz zlaganja zelenjavnih kolobarjev v pekač za doseganje estetskega videza jedi.

Nasveti za serviranje

Ratatouille lahko uživamo samostojno, z rižem ali domačim kruhom. Odlično se poda kot priloga k mesnim jedem ali ribam. Francozi ga najraje postrežejo z bageto. Jed je odlična tako topla kot ohlajena, nekateri pa pravijo, da se okus še izboljša, če jo pustimo stati čez noč.