Recept za zeljanico

Zeljanica je priljubljena domača pita, ki nas spominja na okus domače kuhinje in vrača v otroštvo. Pripravljena na starinski način, z ročno razvaljanimi listnatimi testeninami in bogatim nadevom iz sira in blitve (ali špinače), ta pita osvaja s svojo enostavnostjo in polnim okusom. Hrustljava zunaj, mehka in sočna znotraj, je popolna za družinsko kosilo ali večerjo ob kozarcu jogurta.

Osnovne informacije o zeljanici

• Kuhinja: Domača
• Tip jedi: Pita
• Porcije: 6-8 porcij
• Čas priprave: približno 40 minut
• Čas kuhanja/pečenja/hlajenja: približno 30-40 minut
• Skupni čas priprave: približno 1 ura in 10 minut
• Težavnost: Srednje zahtevno
• Kalorije na porcijo: približno 280 kcal (odvisno od recepta)

Sestavine za zeljanico

Za testo:

• 500-600 g moke (priporočamo tip, ki je primeren za pite)
• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička pecilnega praška (neobvezno, za nekatere recepte)
• 3 žlice olja
• Mlačna voda po potrebi
• 7 g kvasa (za kvašeno testo)
• 150 ml mleka (za kvašeno testo)
• Malo sladkorja (za kvas)

Za nadev:

• 500 g drobljenega sira (ali 150 g za enostavnejši nadev)
• 4 jajca (ali 3 jajca in 1 beljak za nadev, 1 rumenjak za premaz)
• 2 vezici zelja (blitve) ali 100 g očiščenega špinača/zelja
• 2 žlici olja
• Malo soli po okusu
• 1 dl kisle vode (neobvezno)
• 1 dl jogurta (neobvezno)
• 1 žlica kisle smetane (za kremast nadev)

Priprava zeljanice: Podroben vodnik

1. Priprava nadeva

Nadev za zeljanico se pripravi zelo enostavno. Zelje (ali špinačo) operemo in odstranimo trde dele. Pustimo samo liste. Zelje damo v večji lonec in prelijemo z vročo vodo. Kuhamo približno 5 minut, toliko da se zmehča, nato ga odcedimo in drobno nasekljamo.

V voku ali globoki ponvi na malo olja prepražimo večjo drobno nasekljano čebulo. K prodinstani čebuli dodamo nasekljano zelje in še malo prepražimo. Odstavimo, da se ohladi.

V ohlajeno zelje dodamo sir in stepena jajca ter pol žlice vegete (ali soli po okusu). Vse skupaj dobro premešamo. Lahko dodamo tudi malo kisle smetane, da bo nadev bolj kremast.

Če uporabljamo recept z jogurtom in kislo vodo: v globoki posodi zmešamo tri jajca in en beljak (rumenjak shranimo za premaz pite). Ko so jajca stepena, dodamo zelje in sir (če sir ni drobljen, ga zdrobimo na srednje velike koščke). Dobro premešamo. Postopoma dodajamo preostale sestavine: 1 dl kisle vode, 1 dl jogurta, 50 ml olja, moko, pecilni prašek in žličko soli (količino soli prilagodite slanosti sira).

2. Priprava testa

Za kvašeno testo:

Kvas raztopimo v mlačni vodi (ali mleku in vodi) in dodamo pol čajne žličke sladkorja ter žličko moke. Pustimo, da kvas fermentira. Medtem pripravimo 500-600 g moke, ki jo zmešamo s čajno žličko soli. Dodamo kvas in olje ter umesimo srednje mehko testo. Pokrijemo in pustimo na toplem 30-40 minut, da naraste.

Za testo brez kvasa (hitra zeljanica):

V večji posodi zmešajte moko, sol in pecilni prašek, nato dodajte olje in postopoma dolivajte mlačno vodo, dokler ne zamesite srednje mehkega, elastičnega testa, ki se ne lepi na roke. Testo oblikujte v kroglo, nato ga razdelite na 8 enakih delov.

3. Razvijanje in oblikovanje testa (ročno razvlečene kore)

Obstaja več načinov razvijanja testa. Tukaj sta dva:

Metoda 1: Velike kore

1. Umesite testo.
2. Z valjarjem razvaljajte koro premera 50 cm na zelo malo pomokani površini. Testo se ne lepi in je zelo enostavno za razvijanje.
3. Koro premažemo s stopljeno svinjsko mastjo (ali oljem).
4. Koro zvijemo kot za zavitek, v spiralo.
5. Oba konca kore zvijemo v krog.
6. Ponovno razvaljamo v pravokotnik velikosti 50x30 cm.
7. Pekač namažemo z mastjo (ali oljem) in prenesemo koro tako, da robovi kore visijo čez levo in desno stran pravokotnega pekača dimenzij 30x20 cm.
8. Nadevamo fil in preklopimo koro z leve in desne strani, tako da se robovi kore dotikajo.

Metoda 2: Slojevite kore

1. Testo oblikujte v kroglo in ga razdelite na 8 enakih delov.
2. Vsak del razvaljajte z valjarjem v krog velikosti krožnika, ga namažite z oljem in zložite po štiri kore eno čez drugo (zadnje ne mažite).
3. Iz tako pripravljenega testa razvaljajte dve večji kori velikosti pekača.
4. Pekač namažite in previdno prenesite prvo koro ter jo razporedite po dnu.
5. Enakomerno razporedite nadev čez spodnjo koro, nato prekrijte z drugo koro.
6. Po želji oblikujte robove in rahlo popršite z oljem.

4. Priprava zeljanice z že pripravljenimi korama

Za hitro in enostavno zeljanico lahko uporabite že pripravljene kore.

1. Na kratko blanširajte zelje ali špinačo, ga nasekljajte in pustite ob strani.
2. V globlji posodi stepite jajca, dodajte sir, kajmak (ali kislo smetano) in nasekljano zelje/špinačo.
3. Prilijte malo kisle vode, vendar pazite, da nadev ne bo preveč redek.
4. V manjšem lončku zmešajte preostalo kislo vodo in olje.
5. Namažite globok pekač, položite eno koro, jo poškropite z mešanico vode in olja, nato položite drugo koro.
6. Čez to razporedite nadev in postopek ponavljajte, dokler ne porabite vseh kor in nadeva. Pomembno je, da sta zadnji dve kori.
7. Premažite jih z oljem in vodo ter pecite v predhodno ogreti pečici na 200°C približno 40 minut.

5. Končno oblikovanje in pečenje

Pekač namažemo z oljem. Pekač lahko obložimo s peki papirjem, kar zagotavlja enakomernejše pečenje. Nato sledi postopek zlaganja pite:

1. Vzemite eno koro in jo premažite z mešanico olja in vode (vodo predhodno segrejte, da bo mlačna).
2. Ko je kora namazana, po njej razporedite pripravljen nadev, vendar ne po celotni površini. Namesto tega nadev razpršite po kori, tako da je prisoten povsod, vendar ne preveč, da se še vedno čutijo kore, ki bodo kasneje postale podobne testu.
3. Koro zvijte v rolo, nato pa jo oblikujte v polža.
4. Prvo koro v obliki polža položite na sredino okroglega pekača (npr. premera 38 cm). Vse ostale kore se nato nadaljujejo na to prvo.
5. Ta postopek ponavljajte z vsemi korama, dokler imate nadev (mazanje kor z oljem in vodo, dodajanje nadeva in zvijanje). Vsako naslednjo koro nadaljujte na prejšnjo v obliki polža ali kroga, če je pekač okrogel.
6. Pomembno je, da se kore ne zvijajo preveč tesno, saj morajo kasneje med pečenjem narasti.

Premaz in pečenje

Pred pečenjem je pito potrebno premazati, da dobi lepo zlato rumeno barvo. Pito premažite z rumenjakom, ki ste ga prihranili. Imate dve možnosti za premaz:

• Če vam je ostalo nekaj nadeva, ga zmešajte z rumenjakom in s tem premažite pito.
• Če ste porabili ves nadev, dodajte dve žlici vode k rumenjaku in s to mešanico premažite pito.

Po premazu pito po želji potresite s sezamom. Mnogi menijo, da je pita veliko boljša, če ostane malo nadeva, ki se zmeša z rumenjakom.

Pito pecite v predhodno ogreti pečici na 200°C približno 40 minut. Nato temperaturo zmanjšajte na 100°C in pecite še 10 minut.

Da boste prepričani, da je pita dobro pečena, jo prebodite z zobotrebcem na sredini. Če na zobotrebcu ne ostane nadev, je pita gotova.

6. Serviranje

Ko je pita pečena, jo vzemite iz pečice in jo popršite z malo hladne vode, da bo še mehkejša in sočnejša. Pustite, da se malo ohladi, narežite na kocke in postrezite toplo.

Zeljanica je odlična izbira za družinsko kosilo ali večerjo. Zelje je izjemno zdravo, bogato z vitaminom C in železom, zato je to pita, ki jo lahko uživate skozi celo leto. Če vam ostane kakšen kos, ga lahko vzamete s seboj za zajtrk v službo.

tags: #pita #zeljanica #srbija

• božični marcipanov kolač
• poročna torta z brezčasno eleganco
• Zdravi in okusni recepti za enolončnice
• katera smetana je dovoljena pri LCHF prehrani
• Podroben vodnik za varjenje piva