Bučna juha iz pečene buče je odlična, pogreje v hladnejših dneh in ponuja bogat, edinstven okus, ki ga ustvarjata okusna buča hokaido v kombinaciji z začimbami. Ta recept ponuja več možnosti priprave, od enostavnega pečenja buče v pečici do dodajanja drugih sezonskih zelenjav in začimb.
Priprava pečene buče
Za pripravo bučne juhe lahko uporabimo doma narejeni pire iz pečene buče ali svežo masleno bučo. Če uporabljamo svežo bučo, jo temeljito umijemo, razpolovimo in odstranimo semena. Če je lupina poškodovana, jo olupimo, sicer pa je pri nekaterih vrstah buč, kot je hokaido, lupina užitna in je ni treba odstraniti. Bučo narežemo na manjše kose ali rezine.
Narezano bučo položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, pokapljamo z olivnim oljem in pečemo v pečici, segreti na 200-220 stopinj Celzija, približno 30-40 minut, ali dokler se meso ne zmehča in rahlo obarva. Čas pečenja je odvisen od velikosti kosov.
Medtem ko se buča peče, lahko pripravimo ostale sestavine. Olupimo in narežemo čebulo ter jo na zmernem ognju blago popražimo na olivnem olju. Dodamo strt česen in pražimo še nekaj minut. Če uporabljamo svežo bučo, jo po pečenju pustimo, da se nekoliko ohladi, nato odstranimo kožo (če je potrebno) in jo narežemo.
Kuhanje juhe
Ko je zelenjava pečena ali pripravljena, jo stresemo v primeren lonec. Dodamo še na kocke narezan krompir (če ga uporabljamo), zalijemo z vodo ali jušno osnovo le toliko, da je vsebina lonca komaj pokrita. Vmešamo začimbe: ščepec klinčkov, muškatni orešček, malo cimeta, sol in sveže mleti poper po okusu. Če uporabljamo jušno osnovo, kot je A.Vogel Herbamare, jo dodamo po okusu.
Juho kuhamo približno 30 minut, da se vsi sestavine dobro zmehčajo in okusi prepletejo. Med kuhanjem lahko dodamo tudi smetano ali mleko za dodatno kremastost, vendar pazimo, da se smetana ne kuha predolgo, da se ne sesiri.
Zgoščevanje in dokončanje
Ko sta buča in krompir (ali druga zelenjava) kuhana, nekaj vode odlijemo in prihranimo. Nato juho pretlačimo s paličnim mešalnikom, da dobimo gosto kremno juho. Po potrebi dodamo prihranjeno tekočino, da dosežemo želeno gostoto. Če želimo redkejšo juho, dodamo več vode ali jušne osnove.
Nekateri recepti vključujejo tudi dodajanje jabolk, ki se spečejo skupaj z bučo, kar juhi doda nežno sladkobo in sadni pridih. V nekaterih primerih se uporablja tudi maslo, ki ga segrevamo do svetlo rjave barve, preden dodamo ostale sestavine.
Variacije in dodatki
Za pripravo juhe lahko uporabimo tudi doma narejen bučni pire, ki ga lahko zamrznemo in shranimo za kasneje. Pire lahko pripravimo tako, da pečeno bučo olupimo in jo pretlačimo ali zmiksamo.
Kot dodatki se pogosto uporabljajo bučna semena, ki jih lahko predhodno popečemo na ponvi, da zadišijo. Sol in sveže mleti poper dodamo po okusu, nekateri pa v juho vmešajo tudi kislo smetano za bogatejši okus.
V receptu je omenjena tudi možnost dodajanja drugih sezonskih zelenjav, kot so korenje ali češnjevi paradižniki, ki se prav tako lahko spečejo skupaj z bučo.
Bučna juha
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti pečene bučne juhe so zgolj informativne narave. Lahko pa so v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, pri čemer se običajno upošteva dnevni vnos okoli 2000 kCal.