Rastlinsko smetano, ki je postala nepogrešljiv del sodobne prehranske industrije, je mogoče izdelati iz različnih rastlinskih sestavin. Vprašanje o njeni sestavi in načinu izdelave se pogosto pojavlja med potrošniki, ki so presenečeni nad njeno vsestranskostjo in dostopnostjo. Čeprav jo proizvajajo tudi mlekarne, je njena osnova izključno rastlinska.
Osnovna sestava in prednosti
Osnovna sestava rastlinske smetane vključuje vodo, kakovostno rastlinsko maščobo, sladkor in naravne stabilizatorje. Bistvene prednosti tega izdelka so hitro stepanje, večja obstojnost stepene smetane, dolgotrajna svežina na sladicah ter odlično mešanje s kremami. Pomembno je poudariti, da rastlinska smetana ne vsebuje holesterola, saj je mlečna maščoba nadomeščena z rastlinsko. To omogoča daljši rok trajanja in razvajanje s sladicami brez holesterola.
Glede na 100 g proizvoda je tipična hranilna vrednost naslednja:
- Energijska vrednost: 1373 kJ / 327 kcal
- Beljakovine: 0,9 g
- Ogljikovi hidrati: 8,6 g
- Maščobe: 32,1 g
Proizvodnja in uporaba
Rastlinska smetana je fino mlet prah, pridobljen z mešanjem več komponent brez uporabe naravnega mleka. Osnova so rastlinske maščobe, ki so lahko različnega izvora. V formulo v prahu je vključena voda, v kateri je razredčena oljna osnova. Preostale sestavine, kot so naravne mlečne beljakovine, umetne arome za mlečni okus in vonj, določajo namen končnega izdelka in proizvajalca. Rastlinska smetana se pogosto proizvaja v drugi kategoriji in se uporablja za pripravo instant pijač (kava, kakav, čokolada, koktajli) ter instant hrane (juhe).
Značilnost rastlinske smetane je njen dolg rok skladiščenja, vendar je njen minus v nenaravni sestavi. Druga kategorija smetane se pogosto uporablja v kuhinji, predvsem pri pripravi slaščic in raznih sladic. Rastlinska smetana je lahko odlična rešilna bilka za vegane in ljudi z intoleranco na laktozo. Posebej je zasnovana kategorija izdelkov za stepanje, ki pogosto vsebujejo naravno sladilo ali nadomestek sladkorja.
Glavne sestavine suhe kreme pogosto vključujejo kokosovo olje, palmovo olje in olje palmovih jedrc. Obvezen element je tudi aroma mleka, ki daje mešanici bolj naraven videz. Vendar pa veliko število stabilizatorjev, regulatorjev kislosti, emulgatorjev in barvil ni koristno za telo. Zdravniki zato priporočajo, da se ti izdelki, če je mogoče, uporabljajo redko. Rastlinski izdelek v večini primerov ne vsebuje uporabnih hranil in popolnoma nima beljakovin, zato je bolj primeren za dietno prehrano. Kupci kot glavne prednosti izpostavljajo nizko ceno in dolg rok uporabnosti ter odsotnost holesterola, ki je prisoten v naravni mlečni formuli.
Kemična sestava in uporaba v kulinariki
Kemična sestava rastlinskega proizvoda se odlično izkaže v kuhinji. Smetana iz rastlinskih maščob se vse bolj uporablja v pekarnah in slaščičarnah. Na trgu je veliko vrst nadomestkov mlečne smetane, k njihovi izbiri je treba pristopiti s posebno pozornostjo. Krema se je odlično izkazala tudi v domači sladki kremi.
Priprava domače kreme
Za pripravo domače kreme zmešajte 4 velike žlice praška z 2 kozarcema vode. Dodajte en rumenjak in moko. Nastalo mešanico stepite z metlico, mešalnikom ali multipraktikom. Preden okrasite sladko pecivo, je potrebno kremo ohladiti.
Zamrzovanje je mogoče le za izdelek z vsebnostjo maščobe najmanj 40 %. Ostale vrste ne bodo dovolj zmrznile in bodo ohranile enako konsistenco. Stepeno smetano lahko shranite tudi v zamrzovalniku, vendar je treba upoštevati, da bo odmrznjen izdelek slabši okusa kot svež. Zato je ta metoda primerna le, če se bliža rok uporabnosti.
Na splošno so kreme na rastlinski osnovi primerne za uživanje, vendar predvsem kot dodatek k slaščicam. Zaradi sestave pudra, ki pušča veliko želenega, je njegova redna uporaba vprašljiva. Če sledite strogi dieti ali imate intoleranco na živalske beljakovine in ne morete brez kave s smetano, kupite le visokokakovosten izdelek, idealno brez sladkorja ali drugih dodatkov. Strokovnjaki poudarjajo, da je treba pri vseh izdelkih, tudi rastlinskih, ohranjati zmernost.
Primerjava z mlečnimi izdelki
Mleko ima visoko hranilno vrednost ob relativno nizki energijski vrednosti, saj vsebuje vse esencialne aminokisline ter cel spekter vitaminov in mineralov. Mlečni izdelki imajo pomembno vlogo pri zagotavljanju zadostne količine kalcija za izgradnjo kosti in ohranjanje kostne gostote. Trenutna priporočila navajajo, da naj bi otroci dnevno zaužili eno do dve enoti mleka ali ekvivalent mlečnih izdelkov, odrasli pa dve do štiri enote. Med mlečnimi izdelki je priporočljivo posegati po manj mastnih različicah, saj mlečna maščoba vsebuje visok delež nasičenih maščobnih kislin.
Mleko in mlečni izdelki so osnova prehrane, saj imajo visoko hranilno vrednost ob relativno nizki energijski vrednosti. Vsebujejo številna pomembna hranila, vključno z beljakovinami visoke biološke vrednosti ter različnimi vitamini in minerali. V Sloveniji skoraj 60 % odraslih prebivalcev uživa mleko vsaj enkrat dnevno.
Priporočena dnevna količina mleka in mlečnih izdelkov za otroke je ena do dve enoti, za odrasle pa dve do štiri enote (ena enota je npr.: kozarec mleka (2 dcl), en lonček jogurta, pol rezine manj mastnega sira ali tri velike žlice manj mastne skute). Otroci do vstopa v šolo naj uživajo polnomastno mleko in mlečne izdelke, odrasli pa naj preidejo na delno posneto mleko in izdelke iz delno posnetega mleka, razen v primeru povišanih potreb. Z uživanjem preveč mleka in mlečnih izdelkov se lahko poveča količina nasičenih maščob, zato je priporočljivo izbrati manj mastne različice.
Uživanje surovega mleka je priporočljivo le za zdrave odrasle posameznike, medtem ko se majhnim otrokom, nosečnicam, starejšim osebam in kroničnim bolnikom svetuje njegovo kratkotrajno prekuhavanje. Mleko in mlečni izdelki so zaradi ugodnih učinkov na zdravje, zlasti v prehrani odraščajočih otrok in mladine, športnikov, starejših in bolnikov v času okrevanja, priporočljivi.
Sestava mleka
Fizikalno-kemijsko je mleko emulzija maščobe, raztopina beljakovin, organskih snovi in mineralnih soli. Vsebuje kar 87 % vode, energijsko vrednost pa mu dajeta naravno prisotni sladkor (laktoza) in maščobe. Mlečni sladkor - laktoza predstavlja okoli 5 % mleka (5 g/100 g izdelka). V nasprotju z nekaterimi zmotnimi prepričanji, mleko običajno nima dodanega sladkorja, razen če je to jasno navedeno na embalaži.
Laktoza prispeva k sladkemu okusu mleka in ima pomembno vlogo pri presnovi kalcija ter pri okrevanju po športni aktivnosti zaradi polnjenja zalog glikogena. Mleko vsebuje okoli 3 % visoko vrednih mlečnih beljakovin in esencialnih aminokislin, ki jih telo ne more samo proizvesti. Maščoba je najbolj variabilna sestavina mleka in poleg trigliceridov vsebuje tudi digliceride, holesterol, proste maščobne kisline ter v maščobi topne vitamine A, D in E. Mlečna maščoba lahko vsebuje do dve tretjini nasičenih maščobnih kislin ter manjše količine trans maščobnih kislin, ki se naravno tvorijo v prebavnem sistemu prežvekovalcev. Ena izmed teh je konjugirana linolna kislina (CLA), ki ji pripisujejo zdravju ugodne učinke.
Mleko je bogat vir kalcija, ki je dobro razpoložljiv in ga telo zlahka izkoristi. Poleg tega vsebuje vitamine A, D, E, K ter vitamine B skupine, ter minerale kot so fosfor, kalij, magnezij, železo in jod. Mlečni izdelki zagotavljajo med 45 in 70 % dnevnega prehranskega vnosa kalcija. Količina kalcija v kravjem mleku je okoli 120 mg na deciliter, podobna količina je v sirih. Največ kalcija vsebujejo siri, lahko tudi preko 1000 mg na 100 g.
Izkušnje uporabnikov
Uporabniki imajo različne izkušnje z rastlinsko smetano. Nekateri jo pohvalijo zaradi obstojnosti in enostavnega stepanja, ki je boljše kot pri navadni smetani. Kot primer je navedena izkušnja, kjer se rastlinska smetana obnese veliko bolje za torte, saj ohrani svojo čvrstost več dni. Okus sicer rahlo spominja na "šlag peno".
Drugi uporabniki poročajo o težavah. Ena uporabnica je imela slabe izkušnje z rastlinsko smetano znamke Pomurske mlekarne, ki se ni hotela steči, kar je povzročilo katastrofo pri pripravi kremšnit. Zato sedaj uporablja italijansko rastlinsko smetano Ulala (v roza škatli).
Nekateri uporabniki rastlinsko smetano uporabljajo izključno kot dodatek k običajni smetani, da se ta lažje stepe in ostane kompaktna dlje časa. V takšnih primerih pogosto uporabljajo italijansko rastlinsko smetano.
Obstajajo tudi mnenja, da je prava sladka smetana po okusu neprimerljivo boljša od rastlinske, vendar se slednja bolje obnese pri pecivu zaradi svoje obstojnosti. Uvožena rastlinska smetana (v roza pakiranju) je bila nekaterim presladka, zato sedaj uporabljajo tisto iz Pomurskih mlekarn, s katero imajo dobre izkušnje in ki ni presladka.
Na splošno se zdi, da so izkušnje z modro rastlinsko smetano Pomurskih mlekarn večinoma pozitivne, vendar se jo uporablja predvsem za okraševanje tort. Za nadeve se pogosto meša rastlinsko in navadno smetano (npr. Mercatorjevo sladko smetano), pri čemer se vsaka stepe posebej, nato pa se ju zmeša.
tags: #rastlinska #smetana #sestava