V pustnem času se številni sladokusci veselijo slastnih krofov, po katerih v tem obdobju diši skoraj na vsakem vogalu. V Ljubljani se je v zadnjih letih uveljavila slaščičarna, ki je po svojih krofih znana daleč naokoli. Gre za lokal, ki je povezan z znano slaščičarno na obrobju mesta, ki je svojo tradicijo pričela v Črnučah.
Zgodovina in tradicija
Majhno slaščičarno na Trubarjevi ulici v samem središču Ljubljane upravljajo trije bratje. Govorili smo z najstarejšim, Azimom Islamijem, ki slaščičarno tudi vodi. Pojasnil je, da so s tradicijo peke krofov začeli v devetdesetih letih prejšnjega stoletja. Slaščičarna v Črnučah je bila tista, ki je bila po svojih krofih znana daleč naokoli, medtem ko so lokal na Trubarjevi odprli šele kasneje.
"Uporabljamo isti recept kot oni, tako da se tradicija tukaj nadaljuje," nam je zaupal najstarejši izmed bratov, Azim Islami, ki je šef slaščičarne na Trubarjevi.
Recept za popoln krof
Recept za njihove krofe je po Islamijevih besedah preprost in ne vsebuje nobenih skrivnih sestavin. "Je pa res, da je treba malo več truda, da naredimo dober krof. Treba je biti nežen," je razkril. Krofe vsako zimo ponujajo že od leta 1992. Najprej so to počeli le v slaščičarni v Črnučah, zdaj pa imajo že nekaj časa lokal tudi na Trubarjevi. Sezona peke krofov se začne novembra in traja do marca.
Medtem ko je v Sloveniji najbolj poznana slaščičarna s krofi tista v Trojanah, se slaščičarna Rašica ne želi primerjati z njimi. "Tam veliko dela opravijo s stroji, mi pa krofe pečemo ročno. Oni se zato krofom ne morejo tako posvetiti, kot se jim posvetimo mi. Nam je pomembno, da je krof domač, to pa je nemogoče, če ga naredijo stroji." Dodal je, da se njemu osebno zdijo njihovi krofi boljši od Trojanskih, a je ob tem poudaril, da takšno ocenjevanje raje prepuščajo svojim gostom. "V Trojanah imajo svoje pristaše, mi pa imamo svoje goste, ki so se nabrali skozi vsa ta leta."
Sladoled in zadovoljne stranke
Poleg krofov je slaščičarna Rašica znana tudi po svojem sladoledu. Nedavno so stanovalci Centra starejših Črnuče obiskali slaščičarno in si privoščili odličen sladoled sadnih okusov. Ob tem so izrazili željo po razkritju skrivnostne sestavine njihovega sladoleda, saj jih zanima, kaj ga naredi tako slastnega.
Zadovoljstvo strank je vidno tudi ob obisku lokala na Trubarjevi: "Tako dobri, da dol padeš," je približno v istem trenutku glasno rekla ena izmed strank, ki je lokal zapuščala s škatlo svežih krofov v naročju.
Kritike in pohvale
Kljub splošnemu zadovoljstvu strank, se občasno pojavijo tudi manj prijetne izkušnje. Ena izmed strank je izrazila nezadovoljstvo nad prijaznostjo natakarja, ki naj bi bil neprijazen do starejših obiskovalk. "Zelo neprijazen natakar. Postrežena sem bila 28.11.12 ob 13 in 4 min. Starih žensk očitno raje ne gleda. Stalni stranki je rekel (to nisem jaz), da naj se umakne. Hotel je videti dve mladi, ki sta prišli za njo. Potem sem pa jaz rekla, da to ni lepo. Je pa rekel... Ali naj stare babe gledam! Jaz bi se kot šef zamislila, kakšen kader imam. Sem mu dala napitnino, upam, da se je zamislil zakaj!" je zapisala stranka.
tags: #rasica #slascicarna #crnuce