Oddaja Svetovalnica na Radiu Ognjišče je že vrsto let priljubljena platforma, kjer poslušalci dobijo odgovore na svoja kuharska vprašanja in dragocene nasvete za pripravo okusnih obrokov. Srce te oddaje je sestra Nikolina Rop, šolska sestra svetega Frančiška Kristusa Kralja, ki je pri založbi Družina izdala več kuharskih knjig in vodila kuharske tečaje v Repnjah pri Vodicah in na Brezjah.
Sodelovanje sestre Nikoline z Radiem Ognjišče se je začelo že leta 2006. Sedem let je pripravljala oddaje in rubrike z recepti, nato pa sodelovala v mesečnih kontaktnih oddajah, od leta 2017 pa je stalna gostja v oddaji Svetovalnica, kjer še naprej odgovarja na kuharska vprašanja poslušalcev. Njena prisotnost in koristni nasveti so se tako močno dotaknili poslušalcev, da ji je poslušalka Draguška iz Kopra izrekla veliko hvaležnost, rekoč: »V vseh teh letih sem od vas izvedela že toliko stvari, da bi lahko tudi sama napisala kakšno knjigo. Z vsemi svojimi nasveti povezujete vso Slovenijo in hvala vam, sestra Nikolina, ker nas tudi na tak način zbližujete.«
Učinkovito Kuhanje in Organizacija za Sodobne Družine
V času, ko so starši in še posebej mame, izjemno zaposleni, pogosto iščejo načine, kako pripraviti hitre, praktične, varčne in učinkovite obroke. Svetovalnica ponuja veliko predlogov in nasvetov zaposlenih mam, ki imajo velike družine in veliko izkušenj za štedilnikom. Mnoge so prispevale recepte in zaupale, kako se zorganizirajo, da imajo cel jedilnik »pod streho« v pol urice.
Priprava Obrokov Vnaprej in Na Zalogo
- Tedenski/dvotedenski jedilnik: Sestavljanje jedilnika vnaprej bistveno olajša pripravo. Ni treba vsak dan znova tuhtati, kaj bi kuhali, in marsikaj se da pripraviti vnaprej.
- Kuhanje na zalogo: Enkrat tedensko se skuha velik lonec enolončnice (npr. jota, ričet, krompirjev golaž, fižolova juha, zelenjavna juha z mesom, segedin, golaž, obara, pasulj, bujta repa). Eno porcijo lahko shranite v skrinjo za kasneje.
- Zamrzovanje sestavin: Olupite in na drobno narežite večjo količino čebule ter jo zamrznite. Nekateri jo zamrzujejo že popraženo.
- Toplo konzerviranje: Še vroče jedi lahko zaprete v kozarce, ohladite in shranite v hladilniku, kar podaljša njihovo obstojnost.
- Testo za pico in kiš: Testo za pico (tudi, če ni z drožmi) lahko pripravite zvečer in ga date vzhajati v hladilnik, kar omogoča lažje razvlečenje. Dvojno količino testa za kiš lahko shranite v skrinji že v pekaču.
- Zamrzovanje delno kuhanih jedi in omak: Jetrne cmoke iz svežih, domačih jetrc lahko zamrznete, vendar jih ne smete skuhati do konca. Čufte iz surovih sestavin prav tako lahko zamrznete. Bolonjsko omako, mesne kroglice v paradižnikovi omaki in goveje zrezke v omaki pripravite v večji količini in polovico zamrznete.
Hitre in Enostavne Rešitve za Kosilo
Zaposlene mame delijo svoje preizkušene recepte in trike za hitra kosila:
- Testenine: Njoki, tortelini, makaroni z različnimi omakami (tuna, pesto, paradižnik) ali pelati, grahom in koščki kuhanih klobas.
- Rižote: Pogosto na meniju, lahko zelenjavna, morska, z ješprenjem, piščancem, bučkami in curryjem.
- Pica: Enostavna, testo lahko pripravite že večer prej. Priljubljeni so tudi pica polžki, ki jih lahko zamrznete za hitro kosilo ob zelenjavni juhi.
- Krompirjeve jedi: Hrenovke in pire, pire, špinača in jajčka na oko. Narezani krompir v pečici, ko je skoraj pečen, prelijete z razžvrkljanimi jajci, sirom ali šunko.
- Zelenjavne juhe: Hitro pripravljene v ekonom loncu ali preproste juhe iz ene glavne zelenjave. Posebno priljubljena je kremasta juha »glavnek« (zelje in krompir).
- Jedi iz pečice: Meso (piščančja bedra ali perutke) in zelenjava (korenje, buča, gomoljna zelenjava) v velikem pekaču.
- Polenta: Odlična kot priloga, namesto testa pri pici, ali pa popražena s porom in jajci.
- Skutni njoki: Hitro narejeno testo, z vsemi možnimi omakami ali samo z drobtinicami.
- Izkoriščanje ostankov: Mesne kroglice s paradižnikovo omako iz ostanka riža. Neuspelo potico lahko uporabite za narastek z dušenim sadjem. Ostanki pireja se predelajo v njoke (40 dag moke in dve jajci na kg pireja) ali pa se zapečejo z bolonjsko omako/zelenjavo in sirom v pečici.
Družinsko Sodelovanje in Izkoriščanje Sezonskih Sestavin
Vključevanje otrok v pripravo hrane je odličen način za lajšanje dela in učenje. Otroke lahko zaposlite z lupljenjem krompirja in rezanjem čebule. Skupinsko so delali tudi čufte ali rezali meso in čebulo za golaž. Hči je rada delala sarme, sin šmorn, makarone in njoke. Poslušalke so delile recepte in ideje za jedi iz sezonskih sestavin, kot so:
- Zelje: Sveže zelje za govnač (zelje, čebula, krompir z pečenicami ali krvavicami) ali z rdečo lečo. Kislo zelje ob klobasah, krompirju in ocvirkih. Burek v listih kisle zeljne glave s skutno maso in slanino.
- Koleraba: Enolončnica šara (krompir, koleraba, korenje, ajdova kaša, peteršilj, kurkuma in poper). Blanširane rezine kolerabe in že prej skuhane poletne naložite v pekač, prelijete z gobovo juho in naribate sir.
- Bučke in stročji fižol: Zamrzovalna omara s tema zelenjavama je priročna za boranjo s piščancem ali rižoto.
- Hren: Po velikonočnih praznikih ga lahko porabite za krompirjev hren, jabolčni hren ali smetanov hren.
- Češnje in bezeg: Iz češenj lahko pripravite marmelade, iz bezga sirupe.
- Beluši/šparglji: Pomladna specialiteta, ki jo lahko najdemo na tržnicah.
Nasveti za Peko in Praznične Jedilnike
Sestra Nikolina in poslušalci so delili številne nasvete za peko peciva, še posebej potice, in pripravo prazničnih obrokov.
Peka Kruha in Potice
- Kruh: Če kruhu, ki ga spečete in zamrznete, odpada skorja, poskusite narediti bolj krepko testo in dodati malo več tekočine. Domači kruh lahko pripravite iz dveh, treh ali štirih vrst moke.
- Potica:
- Za dobro božično potico so ključne dobre sestavine in pravi recept.
- Če se potica med prenašanjem v model trga, poslušalec, ki je pripravil sočno orehovo potico z veliko rozinami, namočenimi v rumu, ni vedel, kaj je narobe. Sestra Nikolina priporoča tudi uporabo ruma ali žganja pri pripravi sestavin.
- Če potica ni rahla, jo lahko uporabite za pripravo narastka. Nareže se na kocke, doda dušeno sadje (jabolka), sadje iz skrinje (maline), suhe slive, rozine in prelije z jajčnim mlekom.
- Preveč orehovega nadeva lahko zamrznete v škatlicah ali kozarčkih in ga kasneje uporabite za štručke, rogljičke ali buhtlje.
- Za preprečevanje zgage pri uživanju potice lahko orehe predhodno poparite ali dodate lešnike.
- Da potica in kruh med peko ne bi popokala, je pomembno paziti na pravilno vzhajanje.
- Brezglutenske in druge posebne jedi: Obravnavane so bile tudi brezglutenska potratna potica in brezglutenski piškoti.
Praznične Pripreme in Naravne Barve
- Velikonočni zajtrk: Priprave jedi za velikonočni žegen vključujejo šunko v testu in uporabo juhe od kuhanja šunke.
- Naravne barve za pirhe: Sestra Nikolina svetuje uporabo čebulnih olupkov, soka rdeče pese (za rdeče), rdečega zelja (za modro-vijolične), terana ali kurkume (za rumene). Jajca vedno kuhajte 8-10 minut v vreli vodi.
- Praznovanja ob birmah in prvih obhajilih: Delo je treba začeti dovolj zgodaj. Juho lahko skuhate dan prej, meso marinirate. Priloge, kot sta riž ali testenine, se lahko pripravijo vnaprej, solata pa očisti in opere.
- Božič in Miklavž: Pred Miklavževim večerom in božičnimi prazniki diši po piškotih in drugih dobrotah. Sestra Nikolina deli nasvete za pripravo božične potice.
Raznolikost Receptov in Tem Svetovalnice
V oddaji Svetovalnica so bile skozi leta obravnavane številne teme in recepti, ki so pokrivali širok spekter kulinarike:
- Juhe in enolončnice: Enostavna zelenjavna juha, fižolova in lečina juha, gobova juha, goveja juha, smetanova juha s kruhovimi kockami, boranjo s piščancem, jota, ričet, pasulj, bujta repa.
- Meso in mesne jedi: Mesna omaka, polpete iz bučk, mesne kroglice v paradižnikovi omaki, čufte, piščanec, puranji zrezki, goveji zrezki v omaki, pečenice s kislim zeljem, sarme.
- Priloge in glavne jedi iz krompirja: Pire krompir, krompirjevi zrezki, krompirjeva zloženka (francoski krompir), krompir v oblicah s sirom, granadirmarš (krompir s testenino).
- Testenine in kaše: Praznične testenine, makaroni z različnimi omakami, rezanci z orehi, testenine s sadjem, prosena kaša s suhimi slivami, nadevana polenta, ribana kaša iz polnozrnate moke. Ajdovi žganci z ocvirki.
- Peka in sladice: Potice (orehova, rozinova, pehtranova, makova, čokoladna, brezglutenska potratna, iz črne mete), domači kruh, lepinja, malinov jogurtni sladoled, sirup iz malin in ribeza, palačinke (navadne, iz bučine moke, z jabolki iz pečice, finske palačinke), domače politanke (čokoladna in limonina krema), rižev narastek, linške oči, menihi, janeževi upognjenci, zdrobov pečenjak, brezglutenski piškoti.
- Ostali nasveti: Vlaganje svežih jajc, kako navlažiti biskvit, praženje čebule, čokoladni obliv, uporaba sode bikarbone namesto pecilnega praška.
- Sezonske in posebne teme: Poletni recepti, jedi iz kislega zelja, jedi po veliki noči, priprava za domača praznovanja, vpliv sušne pomladi na zelenjavne vrtove.
Svetovalnica Radia Ognjišče s sestro Nikolino je nepogrešljiv vir navdiha in praktičnih rešitev za vse, ki radi kuhajo in iščejo načine, kako izboljšati svoje kuharske veščine in organizacijo v kuhinji.
Radio Ognjišče Svetovalnica: Kuharski Nasveti in Recepti Sestre Nikoline
Oddaja Svetovalnica na Radiu Ognjišče je že vrsto let priljubljena platforma, kjer poslušalci dobijo odgovore na svoja kuharska vprašanja in dragocene nasvete za pripravo okusnih obrokov. Srce te oddaje je sestra Nikolina Rop, šolska sestra svetega Frančiška Kristusa Kralja, ki je pri založbi Družina izdala več kuharskih knjig in vodila kuharske tečaje v Repnjah pri Vodicah in na Brezjah.
Sodelovanje sestre Nikoline z Radiem Ognjišče se je začelo že leta 2006. Sedem let je pripravljala oddaje in rubrike z recepti, nato pa sodelovala v mesečnih kontaktnih oddajah, od leta 2017 pa je stalna gostja v oddaji Svetovalnica, kjer še naprej odgovarja na kuharska vprašanja poslušalcev. Njena prisotnost in koristni nasveti so se tako močno dotaknili poslušalcev, da ji je poslušalka Draguška iz Kopra izrekla veliko hvaležnost, rekoč: »V vseh teh letih sem od vas izvedela že toliko stvari, da bi lahko tudi sama napisala kakšno knjigo. Z vsemi svojimi nasveti povezujete vso Slovenijo in hvala vam, sestra Nikolina, ker nas tudi na tak način zbližujete.«
Učinkovito Kuhanje in Organizacija za Sodobne Družine
V času, ko so starši in še posebej mame, izjemno zaposleni, pogosto iščejo načine, kako pripraviti hitre, praktične, varčne in učinkovite obroke. Svetovalnica ponuja veliko predlogov in nasvetov zaposlenih mam, ki imajo velike družine in veliko izkušenj za štedilnikom. Mnoge so prispevale recepte in zaupale, kako se zorganizirajo, da imajo cel jedilnik »pod streho« v pol urice.
Priprava Obrokov Vnaprej in Na Zalogo
- Tedenski/dvotedenski jedilnik: Sestavljanje jedilnika vnaprej bistveno olajša pripravo. Ni treba vsak dan znova tuhtati, kaj bi kuhali, in marsikaj se da pripraviti vnaprej.
- Kuhanje na zalogo: Enkrat tedensko se skuha velik lonec enolončnice (npr. jota, ričet, krompirjev golaž, fižolova juha, zelenjavna juha z mesom, segedin, golaž, obara, pasulj, bujta repa). Eno porcijo lahko shranite v skrinjo za kasneje.
- Zamrzovanje sestavin: Olupite in na drobno narežite večjo količino čebule ter jo zamrznite. Nekateri jo zamrzujejo že popraženo.
- Toplo konzerviranje: Še vroče jedi lahko zaprete v kozarce, ohladite in shranite v hladilniku, kar podaljša njihovo obstojnost.
- Testo za pico in kiš: Testo za pico (tudi, če ni z drožmi) lahko pripravite zvečer in ga date vzhajati v hladilnik, kar omogoča lažje razvlečenje. Dvojno količino testa za kiš lahko shranite v skrinji že v pekaču.
- Zamrzovanje delno kuhanih jedi in omak: Jetrne cmoke iz svežih, domačih jetrc lahko zamrznete, vendar jih ne smete skuhati do konca. Čufte iz surovih sestavin prav tako lahko zamrznete. Bolonjsko omako, mesne kroglice v paradižnikovi omaki in goveje zrezke v omaki pripravite v večji količini in polovico zamrznete.
Hitre in Enostavne Rešitve za Kosilo
Zaposlene mame delijo svoje preizkušene recepte in trike za hitra kosila:
- Testenine: Njoki, tortelini, makaroni z različnimi omakami (tuna, pesto, paradižnik) ali pelati, grahom in koščki kuhanih klobas.
- Rižote: Pogosto na meniju, lahko zelenjavna, morska, z ješprenjem, piščancem, bučkami in curryjem.
- Pica: Enostavna, testo lahko pripravite že večer prej. Priljubljeni so tudi pica polžki, ki jih lahko zamrznete za hitro kosilo ob zelenjavni juhi.
- Krompirjeve jedi: Hrenovke in pire, pire, špinača in jajčka na oko. Narezani krompir v pečici, ko je skoraj pečen, prelijete z razžvrkljanimi jajci, sirom ali šunko.
- Zelenjavne juhe: Hitro pripravljene v ekonom loncu ali preproste juhe iz ene glavne zelenjave. Posebno priljubljena je kremasta juha »glavnek« (zelje in krompir).
- Jedi iz pečice: Meso (piščančja bedra ali perutke) in zelenjava (korenje, buča, gomoljna zelenjava) v velikem pekaču.
- Polenta: Odlična kot priloga, namesto testa pri pici, ali pa popražena s porom in jajci.
- Skutni njoki: Hitro narejeno testo, z vsemi možnimi omakami ali samo z drobtinicami.
- Izkoriščanje ostankov: Mesne kroglice s paradižnikovo omako iz ostanka riža. Neuspelo potico lahko uporabite za narastek z dušenim sadjem. Ostanki pireja se predelajo v njoke (40 dag moke in dve jajci na kg pireja) ali pa se zapečejo z bolonjsko omako/zelenjavo in sirom v pečici.
Družinsko Sodelovanje in Izkoriščanje Sezonskih Sestavin
Vključevanje otrok v pripravo hrane je odličen način za lajšanje dela in učenje. Otroke lahko zaposlite z lupljenjem krompirja in rezanjem čebule. Skupinsko so delali tudi čufte ali rezali meso in čebulo za golaž. Hči je rada delala sarme, sin šmorn, makarone in njoke. Poslušalke so delile recepte in ideje za jedi iz sezonskih sestavin, kot so:
- Zelje: Sveže zelje za govnač (zelje, čebula, krompir z pečenicami ali krvavicami) ali z rdečo lečo. Kislo zelje ob klobasah, krompirju in ocvirkih. Burek v listih kisle zeljne glave s skutno maso in slanino.
- Koleraba: Enolončnica šara (krompir, koleraba, korenje, ajdova kaša, peteršilj, kurkuma in poper). Blanširane rezine kolerabe in že prej skuhane poletne naložite v pekač, prelijete z gobovo juho in naribate sir.
- Bučke in stročji fižol: Zamrzovalna omara s tema zelenjavama je priročna za boranjo s piščancem ali rižoto.
- Hren: Po velikonočnih praznikih ga lahko porabite za krompirjev hren, jabolčni hren ali smetanov hren.
- Češnje in bezeg: Iz češenj lahko pripravite marmelade, iz bezga sirupe.
- Beluši/šparglji: Pomladna specialiteta, ki jo lahko najdemo na tržnicah.
Nasveti za Peko in Praznične Jedilnike
Sestra Nikolina in poslušalci so delili številne nasvete za peko peciva, še posebej potice, in pripravo prazničnih obrokov.
Peka Kruha in Potice
- Kruh: Če kruhu, ki ga spečete in zamrznete, odpada skorja, poskusite narediti bolj krepko testo in dodati malo več tekočine. Domači kruh lahko pripravite iz dveh, treh ali štirih vrst moke.
- Potica:
- Za dobro božično potico so ključne dobre sestavine in pravi recept.
- Če se potica med prenašanjem v model trga, poslušalec, ki je pripravil sočno orehovo potico z veliko rozinami, namočenimi v rumu, ni vedel, kaj je narobe. Sestra Nikolina priporoča tudi uporabo ruma ali žganja pri pripravi sestavin.
- Če potica ni rahla, jo lahko uporabite za pripravo narastka. Nareže se na kocke, doda dušeno sadje (jabolka), sadje iz skrinje (maline), suhe slive, rozine in prelije z jajčnim mlekom.
- Preveč orehovega nadeva lahko zamrznete v škatlicah ali kozarčkih in ga kasneje uporabite za štručke, rogljičke ali buhtlje.
- Za preprečevanje zgage pri uživanju potice lahko orehe predhodno poparite ali dodate lešnike.
- Da potica in kruh med peko ne bi popokala, je pomembno paziti na pravilno vzhajanje.
- Brezglutenske in druge posebne jedi: Obravnavane so bile tudi brezglutenska potratna potica in brezglutenski piškoti.
Praznične Pripreme in Naravne Barve
- Velikonočni zajtrk: Priprave jedi za velikonočni žegen vključujejo šunko v testu in uporabo juhe od kuhanja šunke.
- Naravne barve za pirhe: Sestra Nikolina svetuje uporabo čebulnih olupkov, soka rdeče pese (za rdeče), rdečega zelja (za modro-vijolične), terana ali kurkume (za rumene). Jajca vedno kuhajte 8-10 minut v vreli vodi.
- Praznovanja ob birmah in prvih obhajilih: Delo je treba začeti dovolj zgodaj. Juho lahko skuhate dan prej, meso marinirate. Priloge, kot sta riž ali testenine, se lahko pripravijo vnaprej, solata pa očisti in opere.
- Božič in Miklavž: Pred Miklavževim večerom in božičnimi prazniki diši po piškotih in drugih dobrotah. Sestra Nikolina deli nasvete za pripravo božične potice.
Raznolikost Receptov in Tem Svetovalnice
V oddaji Svetovalnica so bile skozi leta obravnavane številne teme in recepti, ki so pokrivali širok spekter kulinarike:
- Juhe in enolončnice: Enostavna zelenjavna juha, fižolova in lečina juha, gobova juha, goveja juha, smetanova juha s kruhovimi kockami, boranjo s piščancem, jota, ričet, pasulj, bujta repa.
- Meso in mesne jedi: Mesna omaka, polpete iz bučk, mesne kroglice v paradižnikovi omaki, čufte, piščanec, puranji zrezki, goveji zrezki v omaki, pečenice s kislim zeljem, sarme.
- Priloge in glavne jedi iz krompirja: Pire krompir, krompirjevi zrezki, krompirjeva zloženka (francoski krompir), krompir v oblicah s sirom, granadirmarš (krompir s testenino).
- Testenine in kaše: Praznične testenine, makaroni z različnimi omakami, rezanci z orehi, testenine s sadjem, prosena kaša s suhimi slivami, nadevana polenta, ribana kaša iz polnozrnate moke. Ajdovi žganci z ocvirki.
- Peka in sladice: Potice (orehova, rozinova, pehtranova, makova, čokoladna, brezglutenska potratna, iz črne mete), domači kruh, lepinja, malinov jogurtni sladoled, sirup iz malin in ribeza, palačinke (navadne, iz bučine moke, z jabolki iz pečice, finske palačinke), domače politanke (čokoladna in limonina krema), rižev narastek, linške oči, menihi, janeževi upognjenci, zdrobov pečenjak, brezglutenski piškoti.
- Ostali nasveti: Vlaganje svežih jajc, kako navlažiti biskvit, praženje čebule, čokoladni obliv, uporaba sode bikarbone namesto pecilnega praška.
- Sezonske in posebne teme: Poletni recepti, jedi iz kislega zelja, jedi po veliki noči, priprava za domača praznovanja, vpliv sušne pomladi na zelenjavne vrtove.
Svetovalnica Radia Ognjišče s sestro Nikolino je nepogrešljiv vir navdiha in praktičnih rešitev za vse, ki radi kuhajo in iščejo načine, kako izboljšati svoje kuharske veščine in organizacijo v kuhinji.
tags: #radio #ognjisce #svetovalnica #kuhanje