Zamrznjene izdelke, vključno s hitro zamrznjeno pečeno račjo brez kosti, lahko kupite v naši trgovini Thai Asia shop na Dunajski cesti 49 v Ljubljani.
Hitro Zamrznjena pečena račka brez kosti ROYAL DUCK
Ta izdelek je pakiran v priročni velikosti 600-680g in je pripravljen za hitro pripravo.
Sestavine:
- Račje meso: 97.9%
- Sol
- Sladkor
- Zvezdasti janež
- Poper
- Klinčki
- Cimet
- Maltoza
Hranilna vrednost na 100g:
| Vrednost | Količina |
|---|---|
| Energijska vrednost | 1174kJ/282kcal |
| Maščobe | 21g |
| - od tega nasičene maščobe | 7.2g |
| Ogljikovi hidrati | 2g |
| - od tega sladkorji | 0.8g |
| Beljakovine | 21g |
| Sol | 1,6g |
Navodila za shranjevanje in pripravo:
- Hraniti v zamrzovalniku pri temperaturi -18°C.
- Po odtaljenju izdelka ne zamrzujte ponovno.
- Odtaljen izdelek porabiti v 24 urah.
- Priprava: Izdelek se pripravlja brez predhodnega odtaljevanja. Uporabite ventilatorsko pečico, segreto na 180°C, za 16-20 minut.
Uporabno najmanj do datuma odtisnjenega zadaj na dnu embalaže. Lot številka je označena zadaj na embalaži.
Poreklo: Kitajska
Uvoznik: Heuschen & Schrouff OFT B.V.
Martinovo: Praznik vina, hrane in tradicije
Prihaja ljub praznik - martinovo, ko se mošt s krstom spremeni v vino. Ta čas predstavlja zaključek dela vinogradnikov in vinarjev, številni pa z veseljem okušajo mošt in mlada vina. Seveda brez ustrezne hrane tudi ne gre: tradicionalno se ob tem prazniku postreže gos ali raca, mlinci, rdeče zelje in potica.
Priprave trgovcev na Martinovo
Pri večjih slovenskih trgovcih smo preverili, kako so se pripravili na ta praznik.
Hofer
Ob martinovem se kupci v Hoferju osredotočajo predvsem na ponudbo kakovostnih živil za pripravo martinove večerje ali kosila. V ponudbi imajo tako svežo raco in svežo gos madžarskega izvora, zamrznjeno raco nemškega porekla ter predpripravljeno gos na "sous vide" način z avstrijskim izvorom. Poleg tega ponujajo tudi pestro izbiro slovenskih vin.
Prodaja ob martinovem je primerljiva z ostalimi enodnevnimi prazniki, potrošnja pa je v tem obdobju nekoliko višja kot na običajne dni.
Lidl
Lidl Slovenija se s svojo ponudbo prilagaja pričakovanjem in običajem kupcev. Za martinovo so pripravili posebno ponudbo, ki vključuje rdeče zelje, svežo raco in mlinci.
Mercator
Tudi pri Mercatorju opažajo nekaj višjo potrošnjo predvsem na področju pijač in hrane, ki sodijo na mizo ob martinovem kosilu ali večerji. Povečuje se tudi število druženj. Vendar pa se martinovo po potrošnji ne more primerjati z božičem ali veliko nočjo.
Mercator ponuja tako sveže kot zamrznjene gosi in race, katerih poreklo je pretežno madžarsko, saj Slovenija ni samooskrbna z njimi. Poudarjajo, da gre za sezonske izdelke.
Spar
V Sparovih trgovinah pred martinovim zaznavajo povečano povpraševanje po izdelkih, ki so ključni za tradicionalno martinovo pojedino: racah, gosi, piščancih, mlincih, rdečem zelju, poticah in vinu. Kljub temu pa opažajo, da slovenski potrošnik temu prazniku ne posveča toliko pozornosti kot božiču ali veliki noči.
Tuš
V Tušu med martinovanjem kupci povprašujejo po gosi in racah ter se poveča prodaja celih piščancev, ki so slovenskega izvora. Gosi in race imajo madžarskega porekla zaradi nezadostne ponudbe v Sloveniji. V toploteki so na voljo tudi pečene ali polnjene race za domačo pripravo.
Pomembno se poveča prodaja mlincev različnih vrst (pšeničnih, kornuznih, rženih, polnozrnatih, ajdovih), ki so v celoti slovenskega izvora. Kupci povprašujejo tudi po svežem rdečem zelju, jabolkih, kostanju, domačih poticah in vinu.
Poreklo mesa: Kje kupiti goske in race?
Gosi in race, ki jih bomo jedli na martinovo, pogosto niso slovenske, saj Slovenija ni samooskrbljena s temi vrstami perutnine. Najpogosteje gre za madžarske race in gosi. Lahko pa si privoščite tudi slovenskega piščanca.
Priprava popolne pečene goske ali race
Martinovo je praznik, ki diši po pečeni goski ali rački, rdečem zelju in mlincih. Za pripravo popolne martinove pojedine ni nujno biti kuharski mojster.
Izbira mesa
- Sveže meso: Najbolje je izbrati svežo gosko ali raco. Te lahko kupite na večjih kmetijah, pri specializiranih rejcih (pogosto tudi prek spleta), v trgovinah ali na nekaterih tržnicah. Priporočljivo je izbrati mlajše goske, saj je njihovo meso boljše.
- Zamrznjeno meso: Pogosto je na voljo zamrznjena ponudba iz uvoza. Zamrznjeno meso pred peko v hladilniku odtajujte približno 24 ur, da zagotovite enakomerno peko.
- Velikost: Za štiričlansko družino je primernejša račka, težka okoli 2 kg. Za večjo družbo izberite dve rački ali eno gosko. Računajte približno 500 gramov (surove) teže na osebo.
- Kakovost: Pozorni bodite na tanko kožo svetle barve, brez rjavih ali rdečih lis in madežev. Na trebuhu naj bo maščobna obloga za dober centimeter.
Priprava mesa
- Čiščenje: Pred peko meso dobro očistite. Preverite, ali je trebušna votlina dobro očiščena, in odstranite morebitne ostanke peruti. Meso operite.
- Predpriprava: Nekateri priporočajo hitro pokuhanje v kropu za mehčanje kože in odstranjevanje dela maščobe. Meso nato popivnajte s kuhinjsko krpo ali papirnatimi brisačkami.
- Začinjanje: Meso zunaj in znotraj dobro natrite s soljo in začimbami (poper, majaron, timijan, rožmarin). Pustite počivati vsaj uro ali dve pred peko, ali celo čez noč za dodatno zmehčanje.
Nadev
Nadev ni obvezen, a popestri aromo. Klasičen nadev vključuje kruh, čebulo, jabolka in zelišča, povezano z mlekom ali smetano in jajcem. Lahko dodate tudi gosja jetra.
- Klasični nadevi: Kruh, čebula, jabolka, zelišča (majaron, timijan, pelin, žajbelj), drobno nasekljana gosja jetra.
- Sadni nadevi: Kostanj (kuhan ali pečen), jabolčni krhlji, kutine, koščki pomaranče (bio), suhe slive.
- Eksperimentalni nadevi: Mango, kari, brusnice, orehi.
Ko gosko ali raco nadevate, odprtino zašijte s kuhinjsko vrvico ali zaprite z zobotrebci.
Peka
- Prebadanje kože: Kožo pred peko večkrat previdno prebodite z ostrimi vilicami, da bo maščoba lažje odtekala.
- Pečica: Meso lahko pečete na čisti rešetki s pekačem pod njo ali neposredno v pekaču. V pekač dodajte malo vode ali jušne osnove, da preprečite prismoditev maščobe.
- Temperatura in čas: Meso pečite počasi na nižji temperaturi (približno 160-180°C). Čas pečenja je odvisen od teže: približno 60 minut na kilogram teže.
- Polivanje: Meso med peko redno (vsakih 20-30 minut) polivajte s sokovi in maščobo, ki se naberejo v pekaču.
- Zadnja faza: Tik pred koncem peke lahko temperaturo zvišate na 220°C za zlato zapečeno skorjico. Meso lahko premažete z medom ali osoljeno vodo.
- Preverjanje pečenosti: Meso je pečeno, ko iz najdebelejšega dela (stegna) priteče bister sok, če ga prebodete z nabodalom.
Počasi pečena raca
Postrežba
Po končani peki pustite meso počivati 20 minut, da se sokovi enakomerno porazdelijo.
- Priloge: Postrezite z mlinci, dušenim rdečim zeljem, nadevom iz kostanja in jabolk.
- Omaka: Iz sokov v pekaču pripravite naravno omako. Odstranite odvečno maščobo, sok precedite, zavrite in po želji zgostite.
- Prihranek maščobe: Odvečno maščobo, ki ostane po peki, shranite v hladilniku (uporabna do tri tedne) in jo uporabite za pripravo drugih jedi.
Hranilna vrednost in poreklo mesa
Gosje meso je bogato z beljakovinami, železom, omega-3 maščobnimi kislinami in B vitamini.
Račje meso je dober beljakovinski vir, bogato s selenom in omega-3 maščobnimi kislinami. Je temnejše barve in bolj mastno kot gosje meso, predvsem koža in podkožje, medtem ko je samo meso precej pusto.
Shranjevanje mesa v zamrzovalniku
Različni deli mesa imajo različne roke trajanja v zamrzovalniku:
- Zarebrnica, pečenka, mali oreh, velik oreh, pleče, prsi, vrat: 8-10 mesecev.
- Rebra in rep: do 6 mesecev.
- Pečenka, stegno, pleče: 4-8 mesecev.
- Vrat, trebuh, koleno: 3-5 mesecev.
- Mleto meso, drobovina, klavne kaše: 1-2 meseca.
- Piščanec: 6-8 mesecev.
- Raca: 4-6 mesecev.
- Gos: ne več kot 4 mesece.
- Divjačina in prekajene ribe: približno 6 mesecev.
Meso naj bo pakirano v embalažo za takojšnjo uporabo, saj ga ne smemo ponovno zamrzniti.