Rabarbarin kompot je klasična jed, ki v kuhinjo prinaša val svežine. Čeprav rabarbaro pogosto povezujemo s sladicami, kot so pite, torte in zavitki, je kompot eden najboljših načinov za uživanje v njenem prijetno kiselkastem okusu. Ker je rabarbara sama po sebi precej kisla, ji je pri pripravi nujno dodati sladkor.
Priprava rabarbare: Na kaj morate biti pozorni?
Rabarbaro je za pripravo nadvse preprosta, vendar zahteva nekaj osnovnih pravil:
- Varnost: Listi rabarbare so strupeni, zato jih vedno odstranite in zavrzite.
- Lupljenje: Če uporabljate zeleno rabarbaro, ki ni rastla v temi, jo je treba olupiti. Če pa uporabljate svetlo, rožnato rabarbaro, ki je rastla v temi, lupljenje ni potrebno.
- Čiščenje: S stebel očistite morebitne olesenele dele in jih operite pod tekočo vodo.
- Rezanje: Narežite jih na koščke, velike približno 1-3 cm.
Osnovni recept za rabarbarin kompot
Za pripravo kompota lahko uporabite različne dodatke, ki obogatijo okus. Spodaj sta predstavljena dva načina priprave.
Različica s kamiličnim čajem
V kozico dajte vodo, sveže iztisnjen limonin sok, sladkor, med, vanilijev strok, limonino lupinico in vrečko kamiličnega čaja. Postavite na zmeren ogenj in pustite, da mešanica zavre. Ko zavre, ogenj zmanjšajte, odstranite vrečko čaja in dodajte očiščeno rabarbaro. Pokrijte s pokrovko in kuhajte minuto pri šibkem ognju, nato ogenj ugasnite in pustite stati še 10 minut.
Nasvet: Če uporabljate zeleno rabarbaro, jo kuhajte 2-3 minute namesto ene.
Različica z jagodami
V večjem loncu zmešajte vodo, sladkor, limonin sok in jagodni liker ter počakajte, da tekočina zavre. Dodajte koščke rabarbare in narezane jagode. Temperaturo znižajte in na nizki temperaturi kuhajte približno 10 minut. Za gostejšo teksturo jedilni škrob zmešajte s hladno vodo, zmes vmešajte v kompot, znova zavrite in odstavite.
Kompot. Ukrajinska kuhinja. Kompot. Ukrainian cuisine. Компот із яблук
Postrežba in shranjevanje
Rabarbarin kompot razdelite med skodelice. Postrežete ga lahko takoj, ko je še topel, ali pa ga ohladite v hladilniku. Hladen kompot je odlična izbira za vroče poletne dni.
Pomembna opozorila o uživanju
Rabarbaro uživamo do konca junija (po ljudskem izročilu do šentjanževega, 24. junija), saj se koncentracija oksalne kisline v steblih s starostjo zvišuje. Oksalna kislina lahko sproži težave pri presnovi kalcija, zato naj bodo previdne nosečnice, doječe matere, dojenčki, starejši in nekateri bolniki. Rabarbare praviloma ne uživamo surove, saj dobi prijeten okus šele s toplotno obdelavo.
tags: #rabarbarin #kompot #priprava