Kvinoja (orig. quinoa), ki so jo stari Inki imenovali "mati vseh zrn", je bila cenjena zaradi svoje hranilne vrednosti in vzdržljivosti, ki jo je zagotavljala. Uporabljali so celotno rastlino: zrna so mleli v moko, liste so uživali kot zelenjavo, stebla pa so služila za kurjavo. V času španske inkvizicije je bila kvinoja prepovedano živilo, saj so španski kolonizatorji njeno uživanje obravnavali kot poganski obred. Inke so celo prisilili, da so namesto kvinoje gojili žito, krompir in koruzo. Ponoven vzpon je doživela v 80. letih dvajsetega stoletja, ko so ljudje spoznali vse njene prednosti, in od leta 1985 se dobro prodaja tudi v preostalem svetu.
Kaj je kvinoja?
Kvinoja je starodavna hrana, ki so jo Indijanci v Južni Ameriki uporabljali za prehrano že 3000 let pred našim štetjem. Čeprav se v prehrani uporablja kot žito, to v resnici ni, saj je rastlina sorodstveno bolj povezana s špinačo in blitvo. Seme je ploščato in ga ovija dolg kalček, semena so zelo majhna in spominjajo na proseno kašo. Običajno so bledo rumene barve, pri nekaterih vrstah pa bele, rožnate, oranžne, rdeče, rjave, črne ali celo vijoličaste barve. Uspeva v zelo težkih pogojih z malo dežja, na visoki nadmorski višini, zato je izredno primerna za ekološko pridelavo. Iz teh držav se je kvinoja selila in jo pridelujejo tudi v Kanadi in ZDA, predvsem v Koloradu.
Kvinoja od semena do žetve
Hranilna vrednost kvinoje
Kvinojo nekateri imenujejo kar "super živilo", saj velja za popolno beljakovinsko živilo, ki vsebuje vseh devet esencialnih aminokislin, ki jih telo potrebuje za normalno delovanje, zlasti veliko lizina, metionina in cisteina. Tako predstavlja dobro dopolnilno prehrano k stročnicam, ki imajo teh aminokislin le malo. Poleg tega je bogata z zdravimi maščobami (tudi nenasičenimi omega-3 maščobnimi kislinami), vlakninami, vitamini (A, C, E, B1, B3, B6 in B9) in rudninami (kalcij, fosfor, železo, magnezij).
- Vsebuje 12 do 18 % aminokislin in 6 do 8 % maščob.
- Ker ima zelo nizek glikemični indeks, je odlično dietno živilo, ki ga lahko uživajo tudi sladkorni bolniki.
- Je brez glutena, zato je idealna hrana za vse, ki so alergični nanj.
- Deluje krepilno in je primerno živilo za ljudi vseh starosti.
Priprava kvinoje
Kvinoja je prava kulinarična poslastica. Kuhana ima lahko in nekoliko hrustljavo strukturo ter blag okus po oreščkih. Priprava je hitra in zelo preprosta, uporaba pa vsestranska.
Ključni koraki pred kuhanjem
Pred uporabo jo moramo temeljito sprati na cedilu in nekajkrat preliti z vročo vodo, da odstranimo morebitne ostanke grenkih saponinov, ki se nahajajo v zunanjem ovoju semena. Seme kvinoje je namreč pred plenilci in boleznimi zavarovano z debelim slojem saponinov. Večino saponina s posebnimi postopki odstranijo že sami proizvajalci semen, vendar je kljub temu pomembno, da jo pred uporabo dobro speremo s toplo vodo. In ker so saponini dobri antiseptiki, lahko tekočino, v kateri smo sprali kvinojo, uporabimo tudi kot pralni detergent ali za celjenje ran.
Postopek kuhanja
Sprano kvinojo pred kuhanjem po želji na hitro popražimo v suhi ponvi, da poudarimo njen oreščast okus. Kuhamo jo v razmerju 1:2 (1 del kvinoje : 2 dela tekočine - vode, jušne osnove, mleka). Lahko poskusite tudi z razmerjem 1:1.75. Na zmernem ognju jo kuhamo približno 15 do 20 minut, oziroma dokler se ne pokuha vsa tekočina. Potem posodo odstavimo in pustimo stati še 5 minut, da zrna do konca nabreknejo. Velikost zrna se med kuhanjem štirikrat poveča, zrno postane prosojno z nenavadnim zunanjim obročem. Z vilicami jo nežno premešajte, da se zrna razrahljajo.
Kvinoja sama po sebi ni izrazito aromatična, zato jo lahko skuhate tudi v zelenjavni ali piščančji osnovi namesto v vodi, da popestrite okus.
Vsestranska uporaba kvinoje v kulinariki
Kuhana kvinoja je idealna za pripravo juh, minešter, solat, kruha, peciva in je vsestransko uporabna. Njena prednost je, da je bistveno prej kuhana kot naravni riž.
Kot priloga
Če boste kvinojo postregli kot prilogo, jo lahko dodatno začinite s poprom, olivnim oljem in limoninim ali limetinim sokom. Dodate lahko tudi druge začimbe in zelišča (denimo peteršilj), feta sir, narezane olive, popražene oreščke (denimo arašide) ali semena (denimo bučna).
Malo drugačna solata
Namesto v vodi lahko kvinojo skuhate v jušni osnovi. Kombinirate jo lahko s sezonsko zelenjavo in stročnicami. Okus naj popestri zdrav preliv. Takšna malo drugačna solata je lahko odlična večerja. Kvinojo lahko zmešate s papriko narezano na trakce, paradižnikom in tofujem na koščke. Posolite, popoprate in dodate začimbe.
Polnilo za zelenjavo
Namesto z rižem lahko paprike napolnite s kvinojo. Lahko pa napolnite tudi katero drugo zelenjavo - denimo bučo ali sladki krompir. Pri pripravi nadeva kvinojo kombinirajte z zelenjavo, oreščki, semeni in stročnicami, lahko tudi s sirom. Pri sladki zelenjavi, kot je buča, lahko denimo dodate tudi posušene brusnice.
Primer: nadevane čebule s kvinojo.
- Neolupljeno celo čebulo damo v vodo, vre naj 10 minut.
- Čebulo ohladimo in odrežemo pri koreninah, da stoji ravno, ko jo polagamo v pekač. Odrežemo še pokrov.
- Spodnji del olupimo in izdolbemo sredico, tako da nam ostane nekaj zunanjih plasti čebule.
- V posodi zmešamo kvinojo, peteršilj, nariban ingver, pest nasekljanih orehov in opranih rozin.
- S to maso napolnimo čebulne posodice.
- V ponvici segrejemo kokosovo maslo, na hitro prepražimo sezamova semena, dodamo žlico sojine omake in žlico medu.
- Polovico mase prelijemo preko nadeva in pokrijemo s čebulnimi pokrovčki.
- Postavimo v pečico in pečemo 30 minut na 180 stopinjah.
Juhe in enolončnice
Če želite, da je juha za večerjo bolj nasitna, ji dodajte kvinojo. Z njo lahko juho ali enolončnico tudi zgostite.
Zajtrk in sladice
Kvinojo si je mogoče privoščiti že za zajtrk. Kuhano jo lahko prelijete z mlekom ter postrežete s sadjem in oreščki. Lahko pa jo tudi že skuhate s kombinacijo vode in mleka. S kuhano kvinojo je mogoče pripraviti celo sladice - denimo piškote, mafine in drugo pecivo. Pri pripravi sladic lahko uporabimo tudi kvinojine kosmiče ali pa kvinojino moko. Lahko jo predelamo v drobljenec ali kosmiče, veseli je bodo tudi ljubitelji desertov in muslija.
Primer recepta: Kvinoja z zelenjavo
Sestavine:
- 1 skodelica bio kuhane kvinoje
- 2-3 žlice koruzne moke
- Malo soli
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 žlica svežih, sesekljanih zelišč (bazilika, peteršilj, drobnjak)
- Bio olivno olje
- Bio zelenjavna juha (ali piščančja)
- 1 korenček
- ½ bučke
- ½ rdeče paprike
Priprava:
- Skuhamo kvinojo.
- Na pari skuhamo zelenjavo (korenček, bučko, papriko).
- Na olivnem olju prepražimo čebulo, nato dodamo strt česen.
- Ko čebula postekleni, dodamo kuhano kvinojo in zelenjavo ter še malce pokuhamo, da se okusi pomešajo.
- Po potrebi zalijemo z malo zelenjavne ali piščančje juhe.
- Postrežemo in na krožniku potresemo s svežimi zelišči in soljo.
Nasvet: 1 skodelica kvinoje naj bi zadostovala za 4 osebe. Zraven serviramo mlad sir ali sojin sir.