Doma pripravljen štrudelj oziroma zavitek je zagotovo ena boljših tradicionalnih slovenskih sladic, ki se najbolj prileže po nedeljskem kosilu ali pa tudi kar tako. Štrudelj v nas vedno vzbudi občutke domačnosti, topline in veselja, zato se spodobi, da se ga lotimo z doma pripravljenim vlečenim testom. Kljub temu, da velja za preprosto sladico, priprava zahteva svoj čas, potrpežljivost in spretnost rok.
Priprava vlečenega testa
Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo. Pri gnetenju se sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično. Uporabite gladko belo moko (tip 400 ali 500).
- V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico.
- Prilijemo vodo, v kateri smo raztopili sol, in olje.
- Gnetemo 5-10 minut, da postane gladko in voljno.
- Testo oblikujemo v kepo, premažemo z oljem in pustimo počivati eno uro na sobni temperaturi.
Spočito testo na pomokanem prtu najprej razvaljamo, nato pa ga z rokami previdno razvlečemo od sredine navzven. Kot veleva tradicija, naj bi bilo testo tako tanko, da lahko skozenj preberemo časopis.
Priprava jabolčnega nadeva
Za zavitek so primerne sorte jabolk, ki se med peko lepo zmehčajo in razvijejo sladko-kisel okus, denimo jonagold, gala, idared ali bobovec. Jabolka olupimo in naribamo, lahko pa jih narežemo tudi na tanke rezine.
Osnovni dodatki za nadev:
| Sestavina | Namen |
|---|---|
| Krušne drobtine | Vpijejo odvečni sok jabolk |
| Cimet in limona | Dajo značilno aromo in svežino |
| Rozine | Namočene v rumu za bogatejši okus |
Sestavljanje in peka zavitka
Razvlečeno testo premažemo s stopljenim maslom in po 2/3 površine razporedimo nadev. Debelejše robove testa obrežemo. S pomočjo prta testo tesno zvijemo, pri čemer pazimo, da dobro zapremo obe konici, da nadev med peko ne uhaja.
Nasveti za peko:
- Zavitek položimo na pekač s papirjem za peko.
- Pred peko ga premažemo s stopljenim maslom za hrustljavo skorjico.
- Pečemo pri 180 °C približno 45-60 minut.
- Po peki pustimo zavitek počivati vsaj 30 minut, da se rahlo ohladi.
Jabolčni štrudelj - recept
Postrezite še topel zavitek, posut s sladkorjem v prahu. Po želji lahko dodate kepico vaniljevega sladoleda ali domačo vaniljevo omako. Zavitek lahko hranite na sobni temperaturi ali v hladilniku do tri dni, možno pa ga je tudi zamrzniti (še surovega).