Pustni parkelj je tradicionalno pecivo, ki ga pripravljamo ob pustu, ob obisku Miklavža ali kot praznično sladico. Obstaja več načinov priprave, odvisno od vrste testa in želene oblike.
Pustni parkelj iz kvašenega testa
Priprava kvašenega testa za parklje je klasičen pristop, ki omogoča dobro oblikovanje in mehko teksturo peciva.
Osnovni recept za kvašeno testo
V večjo skledo ali skledo kuhinjskega robota zmešajte vse suhe sestavine: gladko belo moko, kvas, sladkor in sol. Prelijte z mlačnim mlekom in dodajte jajce. Zgnetite v prožno, gladko testo. Uporabite ročni električni mešalnik z metlicami za testo ali kuhinjski robot. Mešajte približno 5 minut, da dobite gladko testo. Dodajte na kocke narezano maslo in gnetite še tako dolgo, da se maslo popolnoma vpije v testo. Pokrijte s kuhinjsko krpo ali živilsko folijo in pustite vzhajati v toplem prostoru 45 minut.
Oblikovanje parkljev iz kvašenega testa
Vzhajano testo razdelite na štiri dele. Na rahlo pomokani površini oblikujte kroglice in jih pustite počivati 10 minut, da se sprostijo. Vsako kroglico razvaljajte na kvadrat velikosti 20 cm x 10 cm. Z nožem za testo izrežite parklja, ga rahlo raztegnite in položite na večji pekač, obložen s papirjem za peko. Odrezke testa ponovno zgnetite in oblikujte v dve krogli, nato jih ponovno razvaljajte, da dobite skupno šest parkljev. Če še kakšen kos testa ostane, lahko naredite manjšo pletenico ali štručko.
Pekač pokrijte s krpo ali živilsko folijo in pustite, da testo vzhaja na sobni temperaturi 45-60 minut, oziroma dokler parklji vidno narastejo.
Okrasitev in peka
Večje rozine prepolovite. Rozine dajte v skodelico in jih prelijte s 100 ml vrele vode, nato pustite stati do uporabe. Rešetko postavite na sredino pečice in pečico segrejte na 190 °C. Ko parklji vzhajajo, jih enakomerno premažite z mlekom. Rozine močno potisnite v testo, da dobijo parklji oči in gumbe na trebuhu. S škarjami naredite manjši rez, da dobite usta. Pekač s parklji postavite v pečico in pecite 17-20 minut pri 190 °C, oziroma dokler lepo ne porjavijo.
Alternativni recepti za parklje
Poleg klasičnega kvašenega testa obstajajo tudi druge možnosti za pripravo pustnih parkljev, ki so lahko hitrejše ali drugačnega okusa.
Hitrejša priprava s kvašenim testom
Če želite prihraniti čas, lahko testo pripravite večer prej in ga shranite v hladilniku. Pomembno je, da testo ni pretrdo in da ga ne pečete predolgo. V zaprti posodi ostanejo sveži 2-3 dni.
Parklji iz medenjakovega testa
Za medenjakove parklje zamesite testo iz moke, masla, sladkorja, jajc, mleka in medu. Po počivanju ga razvaljajte na slabega pol centimetra debeline. S pomočjo modelčkov za peko izrežite parklje v obliki možičkov, jih naložite na pekač, obložen s peki papirjem, in pecite dobrih deset minut na temperaturi 180 stopinj.
Parklji iz listnatega testa
Kot še eno preprosto možnost lahko uporabite kupljeno listnato testo. Zavitek listnatega testa razvaljajte in premažite z razžvrkljanim jajcem. Polovico testa potresite z naribanim sirom in pokrijte z drugo polovico. Rahlo povaljajte in narežite na centimeter široke trakove. Trakove s rokami povaljajte, da nastanejo svaljki, ki jih po dva in dva prepletemo tako, da na obeh koncih ostanejo razcepljeni. Tako dobite na eni strani noge, na drugi pa rožičke na glavi. Dodajte oči in jezike.
Nasveti za popolne parklje
- Za popolno vzhajanje testa poskrbite, da bo mleko le toplo, ne vroče, saj previsoka temperatura uniči kvas.
- Če želite bolj polne, mehke parklje, testo pred drugim vzhajanjem pustite počivati vsaj 10 minut - tako bo bolj elastično.
- Kvašeno testo lahko obogatite z žlico kisle smetane, ga aromatizirate z rumom ali pa namesto maka uporabite kakav v prahu, mlete oreščke, cimet ipd. V del testa lahko vmešate temni kakav, ki ga obarva temno.
Za jezik lahko uporabite, kar imate pri roki. Pred peko lahko uporabite košček paprike ali sušenega paradižnika, po peki pa košček rdečega papirja.
Slana različica parkljev
Za spremembo lahko pripravite slano različico parkljev, ki bo navdušila tudi odrasle in bo odličen prigrizek ob kozarcu vina ali piva.
Zavitek listnatega testa razvaljajte in premažite z razžvrkljanim jajcem. Polovico testa potresite z naribanim sirom in pokrijte z drugo polovico. Rahlo povaljajte in narežite na centimeter široke trakove. Trakove s rokami povaljajte, da nastanejo svaljki, ki jih po dva in dva prepletemo tako, da na obeh koncih ostanejo razcepljeni. Tako dobite na eni strani noge, na drugi pa rožičke na glavi. Naredite še oči in jezike.