Mlečni kruh z drožmi je čudovita različica tradicionalnega kruha, obogatena z mlekom in maslom. Droži poskrbijo za naravno vzhajanje brez kvasa, mleko pa doda polnost okusa, mehko sredico in hrustljavo skorjico. Idealen je za sendviče, zajtrk z marmelado ali kot prigrizek z maslom. Ta recept vam bo pomagal speči kruh, ki ne le diši božansko, temveč ostane svež več dni!
Kaj je mlečni kruh z drožmi?
Mlečni kruh z drožmi je po domače povedano "makovka na steroidih". Je ravno prav mlečno sladek, da postavi piko na i zajtrku z maslom in marmelado, in ravno dovolj krušno slan, da se ujame z nadevom vašega najljubšega sendviča. Testo je voljno in zračno, enostavno za oblikovanje, upogljivo in ubogljivo, kot bi delali buhtlje.
Prednosti peke kruha z drožmi
Postopek priprave mlečnega kruha z drožmi ni zelo dolg niti preveč kaotičen. Testo je dovolj suho, da se ne lepi na roke in pripomočke, hkrati pa dovolj vlažno, da dobimo sočen kruh. Preskočimo običajne faze sofisticiranih učbeniških počasi fermentiranih kruhov z drožmi. Namnožimo dovolj droži, da jih lahko kakšnih 150 g raztopimo v vodi in kar takoj zmešamo z moko in soljo. Kakšen drožni nastavek neki, kakšna avtoliza, kdo pa ima čas za to?! Recept gradi na tistem za začetnike, kjer lahko tudi vi začnete, če se peke z drožmi lotevate prvič, saj so tam vsi potrebni koraki in tehnike nazorno prikazani in natančno opisani.
Sestavine za mlečni kruh z drožmi
Tukaj so sestavine za mlečni kruh z drožmi:
- 1 kg bele pšenične moke (tip 500 ali 850)
- 200 g aktivnih droži (100 % hidratacija)
- 700 ml polnomastnega mleka (mlačnega)
- 30 g stopljenega masla
- 20 g soli
Kuhano testo (po drugem receptu):
- 25 g pšenične polnovredne moke
- 125 g vode
Glavno testo (po drugem receptu):
- 80 g hladne vode
- 7 g soli
- 30 g mleka
- 10 g rjavega sladkorja
- 80 g puhastih in mehurčkastih droži (pripravimo prej iz 10 g matičnih droži, 30 g vode in 40 g bele pšenične moke)
- 300 g bele pšenične moke
- 20 g masla
Postopek priprave po korakih
Spodaj je opisan postopek priprave mlečnega kruha z drožmi, ki upošteva različne pristope, kot so opisani v priloženem besedilu.
Pristop 1: Hitrejša priprava
- Najprej raztopimo droži v vodi in mleku.
- Nato dodamo moko in sol ter dobro pregnetemo.
- Pokrijemo.
- V naslednjih dveh urah opravimo 4 serije raztegov in pregibov, enega vsake pol ure. Vmes je testo pokrito.
- Testo naj po raztegih in pregibih počiva še dve uri.
- Po štirih urah, odkar smo zamesili, predoblikujemo testo.
- Še pol ure kasneje testo oblikujemo v končno obliko.
- Preden testo prestavimo v vzhajalno košarico, to posujemo z makom.
- Testo zmočimo po vrhu in ga z mokro stranjo navzdol prestavimo v vzhajalno košarico.
- Pokrijemo s folijo in pustimo na pultu.
Pristop 2: Priprava z avtolizo in kuhanim testom
- Kuhano testo: Pšenično polnovredno moko zmešamo z vodo v kozici. Na srednji temperaturi kuhamo, da se zgosti, medtem nenehno mešamo. Kuhano zmes ohladimo.
- Avtoliza: Zmešamo moko in mleko (brez droži in soli). Pustimo počivati 30 minut.
- Dodajanje droži in masla: Dodamo aktivne droži in stopljeno maslo. Dobro pregnetemo.
- Dodajanje soli: Po 10 minutah vmešamo še sol. Gnetemo 5-10 minut, dokler testo ne postane gladko.
- Vzhajanje na sobni temperaturi: Testo vzhajaj 4-6 ur. Vsako uro naredimo prepogibe in prepotege.
- Oblikovanje: Oblikujemo hlebec, pustimo počivati 20 minut, nato prestavimo v pomokano košarico.
- Hladno vzhajanje: Pokrijemo in postavimo v hladilnik za 8-12 ur.
Pristop 3: Priprava z vmešanim maslom po prvem vzhajanju
- Ko so droži podvojene, lahko pričnemo s pripravo testa.
- Zmešamo mleko, droži, jajce, sladkor in moko.
- Ko so sestavine povezane, ugnetemo zmehčano maslo.
- V testo umešamo sol in narezan pehtran ter dobro zgnetemo, da razvijemo gluten.
- Ko se testo podvoji, ga stresemo na delovni pult in pretegnemo na križ ter oblikujemo napetost na površini hlebčka s spodvihavanjem.
- Testo pomokamo in obrnemo v vzhajalno košarico, v katero smo pripravili prtič, popršen z riževo moko.
- Testo pokrijemo in pustimo dve uri na sobni temperaturi.
Oblikovanje kruha
Ko se testo lepo poveže v gmoto, ga pokrijemo in pustimo vzhajati cca 3,5 ure na sobni temperaturi (da naraste za cca 50 %). Po tem delu vzhajanja testo razpolovimo in vsak del oblikujemo v rolice (najprej laminacija testa, nato zavijemo v rolico). V drugem receptu je opisano, da se testo razdeli na 3 dele, vsakega po približno 195 g. Vsak del testa zvijemo v rolico, ki jo prestavimo v dobro namaščen pekač. Priporočam uporabo masla, saj to ne steče po stenah pekača. Pokrijemo in pustimo, da vzhaja toliko dolgo, da se vsaj podvoji.
Peka kruha
Če imamo na pečici funkcijo hitrega segrevanja, počakamo približno pol ure, nato pa jo prižgemo in jo skupaj z litoželezno posodo razgrejemo na 275 °C. Če nimamo te funkcije, pečico prižgemo takoj, ko testo prestavimo v vzhajalno košarico.
Po uri in pol počitka v vzhajalni košarici je pečica že dodobra razgreta. Testo zvrnemo na peki papir s pomočjo velike deske za rezanje, ga zarežemo in prestavimo v litoželezno posodo.
Pečemo pokrito 25 minut pri temperaturi 275 °C, nato pa odkrijemo pokrovko in pečemo še 25 minut pri temperaturi pribl. 220 °C.
V drugem receptu je navedeno, da pečemo v predhodno dobro ogreti pečici na 200 stopinjah približno 30-40 minut. Po peki kruh zvrnemo na rešetko ter površino kruha premažemo z maslom, tako bo ostal prijetno mehak.
V tretjem receptu pečemo v prej ogreti posodi s pokrovom - prvih 25 min na 240°C, nato odkrijemo pokrov in ga še 25 min pečemo odkritega na 220°C. V zadnjem opisu pa je navedeno, da pečemo 30 min pokrito, nato še 20 min odkrito pri 220 °C.
Preden kruh razrežemo, ga pustimo počivati vsaj 1 uro, da se ohladi.
Kako narediti super mehak hlebec mlečnega kruha | Enostavno za pripravo
Urnik priprave za različne priložnosti
Toast za sobotni zajtrk
- V petek zjutraj: Pripravimo drožni nastavek. Pokrito pustimo, da se podvoji.
- Popoldne v petek: Če uporabimo kar 80 g puhastih in mehurčkastih matičnih droži, lahko zamesimo testo.
- Nato pustimo na sobni temperaturi, da testo naraste za približno 50 %.
- Oblikujemo in damo v pekač.
- Pustimo zunaj še kakšni 1-2 uri.
- Nato v hladilnik na povsem zgornjo poličko, kjer je topleje.
- Zgodaj zjutraj v soboto: Vzamemo testo iz hladilnika, če je dovolj vzhajano, pečemo po navodilih. Drugače pustimo na sobni temperaturi, da še vzhaja.
Toast za večerjo
- a) Daljša fermentacija: Isti urnik kot zgoraj, vendar testo vzamemo iz hladilnika popoldan, vzhajamo in nato spečemo po navodilih.
- b) Krajša fermentacija: Pozno zvečer naredimo nastavek, zjutraj zamesimo testo, vzhajamo na sobni temperaturi, da testo naraste za 50 %.
Triki in nasveti za najboljši kruh z drožmi
- Uporabi polnomastno mleko - kruh bo mehkejši in bolj hranljiv.
- Maslo vmešaj stopljeno, a ne prevroče - da ne ubije droži.
- Testo bo mehkejše kot pri kruhu z vodo - uporabi več moke za oblikovanje.
- Vzhajanje čez noč v hladilniku da kruhu odlično aromo.
- Ne reži toplega kruha - počakaj vsaj 1 uro, da se ohladi.
Pogosta vprašanja o peki kruha z drožmi
| Vprašanje | Odgovor |
|---|---|
| Ali lahko uporabim rastlinsko mleko? | Lahko, vendar bo okus nekoliko drugačen, skorja pa manj zapečena. |
| Ali je mogoče testo zamrzniti? | Da, po prvem vzhajanju ga lahko zamrzneš, nato počasi odmrzneš in spečeš. |
| Zakaj je skorja temnejša kot običajno? | Mleko vsebuje naravne sladkorje, ki karamelizirajo in dajo kruhu rjavo skorjico. |
Prehranske vrednosti (na 100 g)
- Energijska vrednost: 245 kcal
- Ogljikovi hidrati: 44 g
- Beljakovine: 8 g
- Maščobe: 4 g