Pred nami je pust, čas rajanja, mask in seveda slastnih krofov. Čeprav so klasični krofi s svojo bogato teksturo in marelično marmelado priljubljena izbira, se vedno bolj pojavljajo tudi alternative za tiste, ki si želijo bolj zdrave, lažje ali dietno prilagojene različice. Med njimi so še posebej priljubljeni krofi z manj jajc in veganski krofi, ki ne vsebujejo živalskih sestavin.
Ključ do popolnih krofov: Temperatura in priprava
Najpomembnejše pravilo pri pripravi krofov je zagotovitev tople kuhinje brez prepiha. Zato je priporočljivo zapreti okna in vrata ter dobro segreti prostor na približno 22 °C. Prav tako je pomembno, da pred uporabo na sobno temperaturo segrejemo vse sestavine (moko, sladkor, jajca, skledo).
Tradicionalna priprava kvašenega testa za krofe
Mleko segrejemo. Pripravimo kvasec: v 1 dl toplega mleka nadrobimo kvas, dodamo žlico sladkorja in žlico moke ter pustimo vzhajati tako dolgo, da se količina kvasca podvoji. Moko presejemo.
V skledi zmešamo preostalo mleko, olje, sladkor, sol, kurkumo in limonino lupinico. Mešanico postopoma, izmenjaje s kvascem, vlivamo k moki. S kuhalnico ali mešalnikom dobro stepamo, da naredimo rahlo, gladko testo, ki lepo odstopa od posode. Stepamo 30 minut, postopek pa je preprostejši in hitrejši, če uporabimo električni mešalnik. Kvašeno testo za krofe mora biti nekoliko mehkejše od običajnega. Testo pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati 45 minut.
Oblikovanje in končno vzhajanje krofov
Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga za palec na debelo in s pomočjo oboda za krofe izrežemo poljubno velike krofe. Krofe zložimo na pomokan prt dva prsta narazen, jih pokrijemo s prtom in pustimo 15 minut, da vzhajajo. Ali so dovolj vzhajani, preverimo tako, da s prstom nežno pritisnemo v sredino krofa. Če se naredi jamica, ki nato spet izgine, so krofi dovolj vzhajani. Odrezke testa damo še enkrat vzhajat in postopek ponovimo.
Za boljše in lepše krofe, včasih obrnite kroglice med vzhajanjem, da se enakomerno dvignejo na vseh straneh. Pomembno je tudi, da niso preveč sploščeni z rokami in da so dovolj debelo razvaljani.
Cvrtje krofov: Ključ do zlatega obročka
Tik pred koncem vzhajanja v večjem loncu segrejemo za tri prste olja na približno 170°C. Olje ne sme biti prevroče. Ravno prav segreto je, ko vanj potopimo ročaj kuhalnice in se ob njem počasi dvigujejo mehurčki.
Krof položimo v olje z vzhajano (vrhnjo) stranjo navzdol. Morebitno moko s krofov odpihnemo. Lonec pokrijemo in počakamo, da se krofi zlato rjavo obarvajo (približno 3 minute), nato jih obrnemo in v odkriti posodi ocvremo še na drugi strani. Pazimo, da imajo krofi v olju dovolj prostora, saj med cvrtjem narastejo. Krof je pečen, če se testo ne prime pletilke, ki jo od strani zabodemo vanj.
Pečene krofe s penovko poberemo iz olja, položimo najprej na rešetko, da se odcedi odvečno olje, nato pa še na papirnat prtič in pustimo, da se ohladijo.
Nasveti za cvrtje in preprečevanje pogostih težav
- Zakaj krofi nimajo obroča? Pomembni so štirje dejavniki: dovolj vzhajani krofi, ne prevroče olje (pečejo se počasi), pokritje posode s pokrovko na začetku cvrtja in hitro ter previdno obračanje.
- Zakaj so krofi premastni? Prehladno olje in predolgo cvrtje ali neodcejanje na rešetki.
- Zakaj so krofi pretemni? Prevroče olje. Krofe pečemo počasi na 1/3 jakosti štedilnika. Olja naj bo za tri prste višine, da krofi prosto plavajo.
- Zakaj se v krofu naredi luknja? Preveč ali prehitro vzhajani krofi. Ne potrebujejo pretirane toplote za vzhajanje. Tisti, ki jih oblikujemo v kroglice, so redkeje votli.
- Zakaj krofi niso debeli? Premalo vzhajanja, preveč sploščenje z rokami, nepokrivanje posode z oljem, prevroče olje ali pretanko razvaljano testo.
Olje naj bo za cvrtje, ki prenese višje temperature. Vse krofe spečemo v istem olju. Pomembno je, da olje segrevamo počasi, da ne pride do prehitrega pregrevanja. Če opazite, da so zadnje runde krofov temnejše, zmanjšajte temperaturo ognja.
Alternativne in bolj zdrave različice krofov
Poleg klasičnih krofov so na voljo številni recepti za lažje, bolj zdrave in ustvarjalne različice, ki so idealne za vse, ki želijo tradicijo ohraniti, a jo hkrati posodobiti. Predstavljamo recepte za veganske krofe in krofe brez glutena, ki so lahko odlična izbira za tiste, ki se izogibajo določenim sestavinam ali želijo zmanjšati vnos kalorij.
Veganski krofi z manj jajc in mleka
Predstavljamo recept za veganske krofe z okusom vanilije, ki so lahkotni in hitri za pripravo. Za te krofe ne potrebujete jajc, mlečnih izdelkov in podobnih sestavin, zato so primerni tudi za ljudi z alergijami. Te krofe lahko spečete v pečici in so gotovi že v 8-10 minutah, kar jih naredi še hitreje dostopne.
V tradicionalnih krofih se pogosto znajdejo rumenjaki, ti pa v svoji grobi sestavi vsebujejo dobro tretjino maščob, polovico vode in beljakovine. Če pripravljamo vegansko različico krofov, rumenjake nadomestimo z večjo količino olja, ki poskrbi tudi za sočnost testa. Mleko enostavno nadomestimo z rastlinskimi napitki, kot je ovseno ali mandljevo mleko.
Postopek priprave veganskih krofov v pečici:
- Za začetek segrejte pečico na 190⁰C in pripravite model za krofe, ter ga rahlo namastite.
- V skledi zmešajte sladkor, olje, jabolčno kašo, vodo in vanilijev ekstrakt.
- V drugi posodi zmešajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in 1/4 čajne žličke soli.
- Testo enakomerno razporedite po modelu za krofe, ter po vrhu še dodatno s hrbtno stranjo žlice zgladite in poravnajte testo.
- Krofe pecite 8-10 minut. Ko jih boste dali iz pečice, jih malce ohladite, nato pa zvrnite na krožnik. Ohlajene krofe lahko po želji namočite v vanilijevo ali čokoladno glazuro. Lahko jih povaljate tudi v sladkorju v prahu oziroma po svoji izbiri.
Veganski krofi, ocvrte v kokosovem olju
Tudi za ocvrte veganske krofe je mogoče pripraviti okusno in rahlo testo. Namesto običajnega mleka uporabimo ovseno ali mandljevo mleko, sladilo Sukrin in rastlinsko margarino.
Veganski krofi: recept
Postopek: Ovseno mleko, sladilo Sukrin in rastlinsko margarino zmešate v lončku in postavite nad ogenj. Segrevate do mlačnega (naj res ne bo prevroče). Mešanico polijete po kvasu in pustite vzhajati na toplem. Moko zmešate z limonino lupinico in vanilijo. Nato samo še narahlo razmesite, povaljate in z modelčkom oblikujete kroge. Še malo naj vzhajajo, nato pa jih ocvrte v kokosovem olju.
Krofi brez glutena
Če želite krofe brez glutena, kamutovo moko zamenjajte z belo brezglutensko moko za kruh, ki jo najdete v vseh večjih trgovinah z živili, na oddelku z izdelki brez glutena.
Zdravi posipi in nadevi
Ker so krofi že dovolj kalorični, za posip po krofih lahko uporabite odlično alternativo navadnemu sladkorju: eritritol ali SugarSweet naravno sladilo v prahu. Ta sladila so po teksturi enaka belemu sladkorju v prahu, vendar ne vsebujejo kalorij in so zato primerna tudi za diabetike.
Za ohranjanje sladkorja na površini krofov, lahko sladkorju v prahu primešamo malenkost škroba. Na 100 gramov sladkorja v prahu dodamo približno 10 gramov škroba.
Še tople krofe lahko napolnite z marelično marmelado, premažete s čokolado in kokosom ali jih pustite prazne, če ste ljubitelj praznih krofov.