Ljubljana se ponaša z bogato kulinarično dediščino, ki jo pod blagovno znamko Okusi Ljubljane Turizem Ljubljana sistematično obuja in predstavlja tako domačim kot tujim obiskovalcem. Med najbolj zanimivimi in duhovito poimenovanimi jedmi izstopajo tako imenovani leteči žganci.
Kaj so leteči žganci?
Leteči žganci so duhovito, skoraj ironično poimenovana jed, ki je bila v 17. stoletju izjemno priljubljena med t. i. »fakini« - delavci v mestnem pristanišču ob Ljubljanici. Ime jedi je vezano na sestavine: gre za ocvrta piščančja bedra in perutnice.
V tistem času so bili klasični žganci iz različnih vrst moke vsakdanja, množična jed, ki je pogosto veljala za izraz revščine in preživetja. Poimenovanje »leteči žganci« je torej predstavljalo šaljiv kontrast vsakdanjemu skromnemu obroku, saj je vključevalo meso, ki je bilo takrat bolj cenjeno.
Tradicija in sodobna interpretacija
Projekt Okusi Ljubljane, ki ga vodi prof. dr. Janez Bogataj, si prizadeva jedi, značilne za posamezna obdobja v prestolnici, znova približati sodobnim ljudem. Poleg letečih žgancev med tipične ljubljanske jedi sodijo še:
- Goveji jezik in goveji rep
- Šmarnogorski ričet s kranjsko klobaso
- Pražen krompir
- Pehtranovi štruklji in ljubljanska skutna palačinka s pehtranom
- Slovenska orehova potica
Postopek priprave letečih žgancev
Čeprav izvirajo iz preteklosti, so leteči žganci danes priljubljena izbira, ki jo lahko pripravite tudi doma. Za tiste, ki želijo poskusiti avtentično pripravo, je tukaj klasičen postopek:
Sestavine in postopek
- Piščančje krače in peruti osušite s papirnatim prtičem in jih posolite.
- Pripravite tri globoke krožnike: v prvega nasujte moko, v drugem razžvrkljajte jajca, v tretjega pa stresite drobtine.
- Kose piščanca najprej povaljajte v moki, jih pomočite v jajca in na koncu povaljajte v drobtinah (po želji lahko drobtinam dodate sezamova ali sončnična semena za večjo hrustljavost).
- V globoko kozico nalijte olje (2-3 prste globoko). Ko se segreje, položite vanj kose piščanca.
- Prvih deset minut cvrite pri zmerni temperaturi pokrito, nato odkrijte, kose obrnite in cvrite še približno pet minut do zlate barve.
Privezal sem eno cimetovo palčko na vejo ... in vse se je spremenilo
Kot zabelo so k žgancem v preteklosti, predvsem v alpskem svetu, pogosto ponudili másovnik. To je gosta in mastna kremna jed iz kuhane kisle ali sladke smetane, v katero zakuhajo moko (belo, ajdovo ali koruzno) in jajca.
Promocija ljubljanske kulinarike
Ljubljanske jedi so postale pomemben element turistične promocije. Poleg brezplačnega turističnega vodiča Okusi Ljubljane se kulinarična dediščina prestolnice predstavlja na festivalih, kot so Odprta kuhna, Martinovanje v Ljubljani in mednarodni kulinarični dogodki. Gastronomija je tako postala eden ključnih razlogov za obisk Ljubljane, kjer se tradicionalni okusi prepletajo z modernim kulinaričnim utripom.
tags: #leteci #ljubljanski #zganci