Kuhanje riža se sliši enostavno opravilo, ampak če ste ga že kdaj poskusili skuhati, verjetno veste, da ni tako lahko, kot se zdi na prvi pogled. Riž velikokrat postane pacast in lepljiv, lahko pa se tudi zgodi, da je po koncu predvidenega časa za kuhanje kuhan preveč oziroma premalo. Kuhanje riža je občutljiva umetnost. Če ga ne kuhate dovolj dolgo, je riž trdikast. Če ga kuhate predolgo, iz njega dobimo “kašo”. S temi nasveti bo vaš riž vedno rahel in puhast, kot ga jeste v azijskih restavracijah.
Izbira in priprava riža
Riž je eno izmed najbolj vsestranskih ter najbolj uporabljenih živil na svetu. Obstaja več različnih vrst riža in zelo je važno, da pred pripravo vemo, kakšen riž pripravljamo.
Pomen izbire vrste riža
Ko pripravljamo riž za prilogo, izberemo vrste z dolgimi zrni, saj riž z okroglimi zrni vsebuje veliko škroba in je bolj primeren za jedi, kot sta mlečni riž in rižota. Dolgozrnati riž pa tudi po dolgotrajnem kuhanju ostane zrnat in rahel ter se ne razkuha, zato je odlična izbira za priloge. Basmati riž je čudovita priloga k raznovrstnim karijem in se od drugih vrst razlikuje po daljšem in tankem zrnu. Če ga pravilno skuhamo, bo lahkoten in puhast.
Odmerjanje riža in tekočine
Na osebo računamo 60 do 70 gramov riža. Razmerje med vodo in rižem je zelo pomembno. Za večino vrst riža običajno uporabimo razmerje: ena skodelica riža in dve skodelici vode, kar lahko povečamo ali zmanjšamo. Če to ne bo držalo za tisto vrsto riža, ki jo kuhate, boste ta podatek našli na embalaži. Belemu rižu dodajte dve skodelici vode za vsako skodelico riža. Za suši riž je priporočena skodelica in četrt vode za vsako skodelico riža. Če dodate preveč vode, bo riž na koncu preveč vlažen, če pa jo dodate premalo, se lahko riž zasmodi. Ker moramo biti pri odmerjanju tekočine točni, je najbolje, da riž stresemo v merilno posodo, da dobimo količino v mililitrih, nato pa posodo izpraznimo in izmerimo potrebno količino tekočine.
Pomen spiranja riža
Odmerjeno količino riža pred kuhanjem vedno dobro speremo, saj tako odstranimo zdrobljena zrna in škrobni prah. S spiranjem se boste znebili odvečnega škroba, ki povzroči lepljivost riža. Riž stresemo v gosto žičnato cedilo in ga pod tekočo hladno vodo spiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda. Nekateri ljudje riž splakujejo, dokler voda ni povsem čista, a to zares ni potrebno. Spran riž nato temeljito odcedimo. Nekateri recepti omenjajo, da je treba basmati riž najprej za vsaj 10 minut namočiti v hladni vodi, da bi sestavina ohranila čim več arome.
Pravilni postopek kuhanja riža
Korak za korakom: od vrenja do počivanja
Spran riž stresemo v kozico z debelim dnom ter zalijemo z odmerjeno količino hladne vode ali jušne osnove. Kozico pristavimo na ogenj in vsebino zavremo. Takoj, ko zavre, kozico pokrijemo in temperaturo znižamo, da tekočina zgolj rahlo vre. Riž nato pokrito kuhamo še toliko časa, da vpije vso tekočino in se zmehča.
Ključni nasveti med kuhanjem
- Riža med kuhanjem ne mešamo, prav tako pa tudi ne odpiramo kozice. S tem, ko pokrovko pustite zaprto, rižu dajete možnost, da se v pari skuha pravilno. Para mora opraviti svoje!
- Riž vedno kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna počasi nabrekajo in bo lažje vpil vodo.
- Dolgozrnati beli riž potrebuje približno 15-18 minut. Kratkozrnati riž ali suši riž potrebuje približno 10-15 minut. Rjavi riž potrebuje 35-40 minut. Beli riž preverite pri 18-ih minutah in rjavi pri 30-ih.
- Vaš indikator naj bo riž in ne voda. Če ste poskusili riž in imate občutek, da je kuhan, potem je riž kuhan, tudi v primeru da je v ponvi ostalo še malo vode. Če je v posodi ostalo še malo vode, bo čisto v redu! Te se znebite tako, da posodo nagneš in riž odcediš.
Po kuhanju: počivanje in rahljanje
Ko končate kuhanje riža v času, ki je potreben za kakršnokoli vrsto riža, posodo odstranite iz vira toplote in jo pustite, da riž počiva še 5 - 10 minut. Izklopite štedilnik in pustite riž počivati še par minut. Na kitajskem kuhan riž pustijo stati v pokriti kozici še 15 do 20 minut, saj tako zrna še dodatno nabreknejo. Preden riž postrežete, ga premešajte z vilicami, da ga razrahljate. Z vilicami nežno premešajte in dvignite riž, da se zrna ne zlepijo.
Kako začiniti riž in izboljšati okus
Če riž zalijemo samo z vodo, obvezno dodamo tudi sol, po želji pa tudi začimbe, da izboljšamo okus. V vodo lahko vmešate tudi malo masla, da bo riž boljšega okusa. Marsikdo od nas ima v navadi, da sol dodaja v vodo, v kateri se kuhajo testenine. Isto lahko storimo tudi pri kuhanju riža.
Odlično se obnesejo klinčki, zvezdasti janež, kardamomova zrna in malo karija za lepo zlato rumeno barvo. Če želimo, da bodo zrna ohranila lepo belo barvo, tekočini, v kateri riž kuhamo, dodamo nekaj kapljic limoninega soka.
Kuhan riž lahko popražimo na malo olja ali masla. Prav tako pa lahko na maščobi popražimo tudi nekuhan riž in ga šele potem zalijemo z ustrezno količino tekočine. Kitajci riž kuhajo tako, da ga najprej na vročem olju popražijo in posolijo, nato pa ga zalijejo z odmerjeno količino tekočine. Ko tekočina zavre, znižajo temperaturo in riž kuhajo toliko časa, da zrna vpijejo vso tekočino.
Metoda "čarobnega prsta" za popolno količino vode
Kuhanje riža je za mnoge pri nas precej frustrirajoče opravilo. Enkrat je preveč vode, drugič premalo. Medtem pa v Aziji, kjer riž jedo domala vsak dan, redko vidite koga z merilnim vrčem. Uporabljajo metodo, ki se prenaša iz generacije v generacijo in je tako preprosta, da se zdi skoraj smešna. Vendar deluje. Težava z navodili v slogu, da za eno skodelico riža odmerimo dve skodelici vode, je v tem, da ne upoštevajo velikosti vašega lonca.
Riž stresite v lonec in ga perite pod hladno vodo, dokler voda ni bistra (četudi to pomeni, da boste vodo zamenjali trikrat ali štirikrat). Nato konico kazalca položite na površino riža (ne na dno lonca). Dolijte vodo tako, da bo gladčina vode en prst nad rižem. Skeptiki bi rekli, da imamo ljudje različno dolge prste. Res je, a ta metoda pogosto deluje.
Nasveti priznanih chefov
Gordon Ramsay: basmati riž
Gordon Ramsay v videoreceptu, ki ima na spletu kar sedem milijonov ogledov, uporabi 400 gramov riža. Vsuje ga v cedilo in dobro splakne pod curkom hladne vode. Opranega strese v lonec in zraven doda nekaj zrn kardamoma, dve janeževi zvezdi ter tudi sol in poper. Tako pripravljen riž karizmatični škotski kuhar nato zalije z enim in pol delom vode, kar pomeni, da doda 600 mililitrov hladne vode. Pristavi na močan ogenj, lonec pokrije in zavre, nato pa zmanjša ogenj in pusti, da narahlo vre od 5 do 8 minut. »Ne dviguj pokrova!« še zabiča Ramsay, pri čemer poudari, da je skrivnost kuhanja riža prav v tem, da se hkrati kuha in sopari. Med kuhanjem popije vso vodo, hkrati pa naraste na dvojno količino in postane lepo puhast. Lahko ga postrežemo po indijsko, torej s številnimi omakami, pisanim karijem, ploščatimi kruhki.
Jamie Oliver: splošna metoda
Še en slavni chef, Jamie Oliver, pa v kozico vsuje večjo skodelico riža (dobre 3 dl), zraven pa prilije dvakrat več (torej okoli 6 dl) hladne vode. Soli, kozico pokrije in zavre. Tudi on na močnem ognju zavre, nato zmanjša ogenj in pusti, da riž v pokriti kozici rahlo vre 8 ali 10 minut.
Kako ste celo življenje kuhali riž NAPAČNO - BBC
Kuhalnik za riž: sodobna rešitev
Če pogosto kuhate riž, pa je priporočljiva uporaba kuhalnika za riž, ki bo jed tudi grel, lahko tudi več dni. Takšni aparati so danes dosegljivi tudi pri nas in niso posebej dragi.