Pust je čas veselja, norčij in praznovanja, ko ljudje nosijo maske in kostume ter prirejajo povorke. Za pust nujno potrebujemo dobro obloženo mizo, na kateri kraljuje tradicionalna sladica - pustni krof. Krof ni enak krofu; tisti pravi se ponaša z bogatim kvašenim testom, zlato rjavo barvo in značilnim svetlim obročkom oziroma "kranceljnom".
Zgodovina in simbolika
Beseda krof izvira iz nemške besede Krapfen, kar pomeni "krempelj". Ime se nanaša na nepravilne oblike zgodnjih različic testa. Po eni izmed legend naj bi krof leta 1690 na dunajskem dvoru po pomoti ustvarila dvorna kuharica Cäcilie Krapf. Krofi so tesno povezani s krščanskim koledarjem, saj sledi pustu 40-dnevni post. Kalorično bogati krofi so tako v preteklosti predstavljali način, kako si pred začetkom postnega časa nabrati moči.
Sestavine za klasične domače krofe
Za uspeh v kuhinji je ključna kakovost sestavin. Tradicionalni recept vključuje:
- 500 g namenske moke
- 8 g suhega kvasa (ali 1,5 kocke svežega)
- 3 rumenjake
- 75 g sladkorja
- 240 ml toplega mleka
- 30 g masla
- 2 žlici ruma
- 2 žlici kisle smetane
- Limonino lupinico in ščepec soli
Postopek priprave: Korak za korakom
1. Priprava testa
Vse sestavine morajo biti tople. Rumenjake in sladkor stepajte približno 10 minut do svetle mase. Po dodajanju ostalih sestavin gnetite testo 15-20 minut, dokler ni elastično in se ne lepi na prste. Testo pokrijte in pustite vzhajati na toplem približno 60 minut, da podvoji volumen.
2. Oblikovanje kroglic
Vzhajano testo razdelite na kose (65-80 g) in oblikujte gladke kroglice. Za lažje rokovanje jih lahko položite na kvadratke peki papirja. Kroglice pokrijte s prtičkom in pustite vzhajati še 45-60 minut. Vzhajane kroglice morajo biti lahke kot pero.
3. Cvrenje - ključ do belega obročka
V loncu segrejte olje na 160 °C. Kroglice položite v olje z zgornjo stranjo navzdol. Ključen trik za bel obroček je pokrivanje posode s pokrovom prve 2-3 minute cvrenja. Nato krofe obrnite in cvrite še 2-3 minute brez pokrova. Ocvrte krofe odcedite na rešetki.
4. Polnjenje in dekoracija
Še tople krofe napolnite z marelično marmelado s pomočjo brizge. Pred postrežbo jih posujte s sladkorjem v prahu. Za tiste, ki si želijo sprememb, so na voljo tudi vaniljeve ali čokoladne kreme, pa tudi sodobne različice s pistacijo ali "dubajskim polnilom".
Pogoste težave in rešitve
| Težava | Razlog | Rešitev |
|---|---|---|
| Krofi nimajo obročka | Nepravilno vzhajanje ali previsoka temperatura | Uporabite pokrovko in cvrite pri 160 °C |
| Premastni krofi | Prenizka temperatura olja | Preverite temperaturo olja pred začetkom |
| Zažgani krofi | Previsoka temperatura olja | Zmanjšajte moč štedilnika |
Kako narediti krofe? Tako jih pripravi gospa Jožica
Slovenske pekarne v pustnem tednu spečejo več kot milijon krofov, kar dokazuje, da gre za nepogrešljiv del naše kulture. Z malo potrpežljivosti in upoštevanjem navedenih nasvetov boste tudi vi v svoji kuhinji ustvarili popolne, puhaste krofe, ki bodo navdušili vso družino.