Puranji zvitki s pršutom predstavljajo izjemno okusno jed, ki združuje sočnost puranjega mesa s slanostjo pršuta in prefinjenimi dodatki. Puran je vrsta perutninskega mesa, ki je znano po nizki vsebnosti maščob in visoki vsebnosti beljakovin, medtem ko pršut, sušena šunka, značilna za sredozemsko kuhinjo, jedi doda globino okusa. Kombinacija teh sestavin v zvitkih ponuja edinstveno kulinarično doživetje.
Klasični puranji zvitki s pršutom in sirom
Priprava te jedi zahteva natančnost pri pripravi mesa, da dosežemo popolno harmonijo okusov.
Postopek priprave
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Puranje zrezke potolčemo, da postanejo zelo tanki, jih popopramo ter vsakega obložimo s koščkom pršuta in palčko sira (npr. edamca).
- Zrezek zvijemo ali prepognemo, tako da je nadev v notranjosti, in ga spnemo z zobotrebcem.
- Prepognjene zrezke pomokamo in jih v ognjevarni ponvi na vročem olju popečemo z obeh strani do svetlo rjave barve.
- Zrezke skupaj z ognjevarno ponev postavimo v pečico in jih pečemo še 2-4 minute.
Priprava omake
Pečene zrezke vzamemo iz ponve in jih postavimo na toplo. Maščobo, ki je ostala v ponvi, zalijemo z belim vinom in na kratko pokuhamo. V vinsko omako z metlico vmešamo hladno maslo, nato omako zavremo in po okusu začinimo s soljo in poprom. Zrezek položimo na krožnik, ga polijemo s pripravljeno omako in posujemo z naribanim sirom grana padano.
Bogata puranja rolada s suhim sadjem in pistacijami
Za bolj svečane priložnosti lahko pripravimo bogato nadevano puranjo rolado.
Nadev in priprava
- Nadev: V skledi pomešamo kruhove kocke, namočene v vodi, grobo narezane suhe slive, sesekljane sušene paradižnike, čebulo, oluščene pistacije, peteršilj in koščke piščančjih stegen. Začinimo s soljo, poprom in olivnim oljem.
- Zvijanje: Puranje meso po dolžini narežemo in potolčemo. Nadev enakomerno razporedimo, tesno zvijemo in ovijemo v rezine pršuta, ki jih s pomočjo prozorne folije tesno stisnemo ob meso.
- Pečenje: Rolado pečemo v pečici pri 200 °C približno 1 uro in 30 minut do 1 uro in 45 minut. Pred rezanjem naj počiva 10-15 minut.
Ree Drummondova zahvalna puranja rolada | Pionirska ženska | Food Network
Priloga: Paradižnikova rižota
Kot odlična spremljava k puranjim zvitkom se poda kremasta paradižnikova rižota.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Riž | Prepražimo na čebuli in česnu, da postekleni. |
| Paradižnik | Olupimo in narežemo na kocke, dodamo k rižu skupaj s smetano in mezgo. |
| Kuhanje | Zalijemo z jušno osnovo in kuhamo pokrito ca. 17 minut pri nizki temperaturi. |