Puranji zrezki s sirom so priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov, bodisi v ponvi z omako ali pečene v pečici. Spodaj predstavljamo različne recepte za pripravo sočnih puranjih zrezkov z bogatimi sirovimi omakami.
Klasični puranji zrezki v omaki s sirom
Za pripravo te jedi najprej puranje zrezke operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Natremo jih s soljo in mletim poprom. Polovico limone ožamemo in s sokom prelijemo zrezke v skledi. Na kuhalnik pristavimo rebrasto ponev, v kateri segrejemo olje. Zrezke položimo na segreto olje in jih pečemo na eni strani toliko časa, da dobijo lepo zlatorjavo barvo. Zrezke obrnemo in popečemo še na drugi strani. Popečene zrezke iz ponve preložimo v posodo, ki jo pokrijemo, da zadrži toploto.
Priprava sirove omake
Na kuhalnik pristavimo kozico s kislo smetano. Počakamo, da se smetana segreje, nato pa ji dodamo dva zavitka mehkega, mazavega sira. Sestavine dobro premešamo. Dodamo približno pol decilitra vode in ponovno premešamo ter kuhamo na zmernem ognju 2 minuti. Drobnjak operemo in grobo sesekljamo. Sesekljan drobnjak primešamo v omako, ki jo po okusu solimo. Ko se sir popolnoma raztopi, omako takoj odstavimo z ognja.
Pripravljene zrezke serviramo na krožnike in jih prelijemo s toplo sirovo omako.
Puranji zrezki s sirom po "piščančjem žuru" metodi
Ta različica ponuja zrezke, pečene v pečici, s kremasto sirovo prelivko.
Postopek priprave
- Najprej zrezke malo potolčemo in jih začinimo z gorčico, soljo in poprom.
- Zrezke rahlo popečemo v ponvi, da dobijo zlatorjavo barvo.
- Na vsak popečen zrezek položimo rezino sira (lahko tudi šunko ali pršut). Uporabimo lahko riban sir za pico, mozzarello, edamec ali kateri koli sir, ki ga imamo pri roki.
- Zrezke zložimo na pekač.
- Prelijemo jih s sladko smetano, kateri dodamo žlico kisle smetane in sok, ki se je izločil iz zrezkov med pečenjem v ponvi.
- Pekač postavimo v segreto pečico za nekaj minut, dokler se sir ne raztopi in postane zlato rjav. Ne pečemo predolgo, saj se sir hitro stopi.
Hitra in enostavna priprava s sirovo omako
Če želimo hitro in preprosto jed, lahko zrezke najprej malo potolčemo in posebej popečemo na maslu.
Priprava sirove omake brez kompliciranja
Za omako segrejemo maslo, dodamo malo mleka in vanj vmešamo različne topljive sire, kot so ementaler, gauda ali celo gorgonzola za intenzivnejši okus. Mleko pomaga, da se siri lepo stopijo in ustvarijo gladko omako. Če uporabimo gorgonzolo ali druge močne sire, pazimo s soljenjem, saj so ti siri že sami po sebi slani. Ko se siri stopijo, vanjo položimo popečene zrezke in jih še malo pokuhamo v omaki.
To jed je najbolje postreči takoj, saj lahko sicer postane pocasta. Zraven se odlično poda riž, ki je nevtralen in dopolnjuje bogat okus sirove omake.
Puranji zrezki s česnom in limoninim maslom🍗🍲 // Recept za purana // Zdravo kosilo ali večerja v 10 minutah
Bešamel sirova omaka za puranje zrezke
Druga možnost za kremasto omako je bešamel, obogaten s sirom.
Postopek priprave bešamel omake s sirom
V kozici stopimo maslo (količino po želji). Ko se maslo stopi, popražimo moko in postopoma zalivamo z mlekom, medtem ko mešamo z metlico, da se ne naredijo grudice. V tako pripravljeno bešamel omako nato dodamo sire po izbiri in jih stopimo. Ta omaka je bolj kremasta in bogatejša.