Puran se v gostilnah, trgovinah in na domačih krožnikih ne zdi tako pogosto zastopan kot piščanec. Čudno, glede na to, da je puranje meso prav tako okusno kot piščančje. Svojemu gospodinjstvu ga lahko predstavimo v klasični in izjemno okusni različici - z zrezki v naravni omaki.
Priprava zrezkov
Meso narežemo na približno pol centimetra debele zrezke, po potrebi jih nametuljčkamo, da dobimo večje. Zrezke s kladivom za meso enakomerno potolčemo. Na obeh straneh jih posolimo in popopramo.
Mariniranje zrezkov
Zrezke potopimo v marinado in poskrbimo, da so vsi preliti z njo.
Priprava zelenjave za omako
Čebulo in koromač prerežemo na pol, nato pa vsako polovico narežemo na rezine. Debela in že skoraj olesenela stebla koromača zavržemo, liste pa prihranimo. V ponvi na malo olja na hitro popražimo čebulo, nato koromač, nazadnje dodamo gobice in kako minuto pečemo oziroma pražimo.
Pečenje zrezkov
V večji ponvi na srednje močnem ognju segrejemo oljčno olje in maslo. Nato v ponev položimo zrezke in jih zlato rjavo popečemo na obeh straneh. Zelo verjetno bomo to naredili v dveh serijah. Pazimo, da popečemo na eni strani, nato po dveh minutah zrezek obrnemo in pečemo še največ dve minuti na drugi strani. Popečene zrezke odstranimo iz ponve in jih shranimo na krožniku.
Priprava omake
Ko spečemo vse meso, v ponev vrnemo popraženo zelenjavo. Po maščobi, na kateri smo pekli zrezke, potrosimo žlico moke in jo malo prepražimo (kot za prežganje). V ponev vlijemo belo vino in dodamo timijan ter fino sesekljan česen. Zalijemo z jušno osnovo. S kuhalnico dobro premešamo, da v omaki ni grudic. Vse prelijemo s preostankom marinade in posodo oplaknemo z vodo ter še to prilijemo v ponev, da omako malce razredčimo.
BBQ Sauce 101: A Beginner's Step-by-Step Guide to Learning How to Make Homemade BBQ Sauce
Zaključna faza kuhanja
V omako vrnemo popečene zrezke, skupaj s sokovi, ki so se med počitkom izločili iz mesa. Zrezke na nizkem ognju kuhamo toliko časa, da se omaka primerno zgosti. Če je potrebno, okus popravimo z dodatkom soli in/ali popra.
Serviranje
Pripravljene zrezke serviramo na krožnike. Saj je res, da so zrezki sočni in slastni, a nikar se ne slepimo - potiho vsi navijamo za bogato naravno omako, v kateri plavajo. Nalašč jo nakuhamo večjo količino, pa bo vseeno izginila kot za stavo. Neustavljivi puranji zrezki v naravni omaki, obogateni z vinom, timijanom in česnom, so popolna klasika za pravo kulinarično razvajanje.