Ta recept ponuja podroben opis priprave okusnih puranjih zrezkov v bogati zelenjavni omaki. Poudarek je na sočnosti mesa in polnosti okusa omake, ki jo ustvari skrbno izbrana zelenjava.
Sestavine
Za zrezke:
- 6 puranjih zrezkov (ali zrezkov iz vratovine), debelih približno en centimeter (naj vam jih nareže mesar)
Za zelenjavno omako:
- 1 paket jušne zelenjave (vsebuje korenje, zeleno, por, koren peteršilja, čebulo, česen, papriko)
Priprava
Priprava zelenjavne omake
Najprej zelenjavo temeljito očistimo in operemo. Nato jo narežemo na večje kocke. V ponvi segrejemo olje in na njem počasi pražimo narezano zelenjavo na majhnem ognju. Med praženjem zelenjavo solimo in popramo, vendar zmerno, saj bomo kasneje solili še zrezke. Cilj je, da zelenjava lepo karamelizira in se rahlo prilepi na dno posode, kar bo prispevalo k intenzivnejšemu okusu omake.
Ko je zelenjava popražena, jo zalijemo z vinom. Počakamo, da se alkohol izpari, nato prilijemo jušno osnovo. Vse skupaj kuhamo, dokler zelenjava ne postane povsem mehka.
Kuhani zelenjavi dodamo žličko ostre moke, ki bo omako zgostila, in nato vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko in svilnato omako.
Priprava puranjih zrezkov
Medtem ko se zelenjava kuha, se posvetimo pripravi zrezkov. Puranje prsi ali zrezke narežemo na približno centimeter debele rezine. Zrezke začinimo s soljo in poprom ter jih po želji posujemo z mleto sladko papriko. Na dobro segretem olju zrezke na hitro popečemo z obeh strani, da dobijo lepo zlato-rjavo barvo. Pomembno je, da zrezkov ne potolčemo, saj želimo ohraniti njihovo debelino in sočnost.
Združevanje in dokončanje jedi
Ko zrezki dosežejo želeno barvo, jih zalijemo s pripravljeno zelenjavno omako. Dodamo še malo vode, da dobimo želeno konsistenco omake, in ponev na rahlo potresemo, da se omaka lepo enakomerno razporedi. Zrezke v omaki nato počasi kuhamo še približno 20 minut, da se okusi prepletejo in meso postane še bolj mehko.
V drugem receptu se uporabi puranje meso, narezano na centimeter debele rezine, začinjeno s soljo in poprom. Zelenjava, kot so korenje (narezano na kolute, rezine in trakove) in por (narezani na kolute in trakove, pri čemer se temno zelenega dela ne uporabi), prav tako očistimo in operemo.
V ponvi na olivnem olju v dveh porcijah na hitro popečemo puranje meso, vsakič samo po dve minuti. Ko meso odstranimo iz ponve, dodamo maslo. Ko se maslo speni, na njem v dveh minutah popražimo zelenjavo. Zalijemo z vodo in malce pokuhamo. V omako primešamo kislo smetano in dodamo popete puranje trakove. Pustimo, da se vse skupaj dobro segreje. Po potrebi jed dodatno posolimo in popopramo. Na koncu jed potresemo z drobnjakom, ki ga drobno narežemo.
Hranilne in energijske vrednosti
Navedene vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Priporočen vnos je 2000 kCal na dan.
Puranji zrezki s česnom in limoninim maslom🍗🍲 // Recept za purana // Zdravo kosilo ali večerja v 10 minutah
tags: #puranji #trakci #v #zelenjavni #omaki