Kisla smetana je pogosto podcenjena sestavina, ki ponuja veliko več kot le dodatek h klasičnim jedem, kot sta golaž ali žganci. Njena edinstvena kislost in vsebnost maščobe omogočata čudeže v kuhinji, od peke do priprave osvežilnih sladic in hitrih omak. Pripravite se, da boste odkrili, kako porabiti kislo smetano na načine, o katerih morda niste niti sanjali.
Čarovnija kisle smetane: Kislost in maščoba kot ključ do vsestranskosti
Vsestranskost je njeno drugo ime: Kisla smetana ni le za golaž. Čarovnija v kuhinji: Njena kislost in vsebnost maščobe delata čudeže. Ne mečite je stran: Tudi če je tik pred iztekom roka, je verjetno še vedno odlična za uporabo v kuhanih jedeh.
Kisla smetana in njena vloga pri peki
Tukaj se skriva prava čarovnija. Ko v receptu združite kislo smetano in sodo bikarbono (ali pecilni prašek, ki sodo že vsebuje), se sproži kemična reakcija. Kislina iz smetane aktivira sodo, kar ustvari drobne mehurčke ogljikovega dioksida. Ti mehurčki med peko narastejo in naredijo vaše biskvite, mafine ali kruh neverjetno lahke in puhaste. Poleg tega maščoba v smetani ovije molekule moke in prepreči nastanek predolgega glutenskega omrežja, kar še dodatno pripomore k želeni teksturi.
Kisla smetana kot nadomestek drugih mlečnih izdelkov
Vsekakor, a z nekaj pametnega razmisleka. Kisla smetana je odličen nadomestek za polnomastni jogurt ali grški jogurt v večini receptov za peko, saj imata podobno gostoto in kislost. Prav tako lahko z njo nadomestite pinjenec (buttermilk); za vsako skodelico pinjenca uporabite približno tri četrtine skodelice kisle smetane, ki ste jo zmešali s četrtino skodelice vode ali mleka, da dosežete pravo tekočo konsistenco.
Hitre in okusne jedi iz ostankov kisle smetane
Teden je naporen, časa je malo, lakota pa velika. Ostanki kisle smetane so tu vaš zaveznik za hitro in okusno večerjo, ki ne zahteva ure in ure priprave.
Sanjska kremna omaka za testenine v 15 minutah
Da, prav ste prebrali. Medtem ko se testenine kuhajo, lahko pripravite omako, ki deluje, kot da ste zanjo porabili bistveno več časa.
- V ponvi na malo oljčnega olja na hitro popražite sesekljan strok česna. Ko zadiši, odstavite z ognja.
- V skodelici zmešajte nekaj velikih žlic kisle smetane, ščep soli, poper in zajemalko vode, v kateri so se kuhale testenine. To je ključno, saj škrob iz vode pomaga povezati omako.
- Vse skupaj vlijte v ponev k česnu, dodajte kuhane testenine, dobro premešajte in postrezite potreseno s svežim peteršiljem.
Pečen krompir kot glavna zvezda
Pečen krompir je klasična priloga, a s kislo smetano postane glavna zvezda.
- Krompir operite, večkrat prebodite z vilicami in specite v pečici, da se zmehča.
- Ko je pečen, ga po dolgem prerežite in notranjost rahlo pretlačite z vilicami.
- Na vsako polovico krompirja naložite izdatno žlico kisle smetane. Potresite s sesekljanim drobnjakom, hrustljavo popečeno slanino (ali njeno vegetarijansko alternativo) in naribanim sirom.
Marinada za sočno piščančje meso
Seveda! To je eden najboljših trikov za sočno in mehko piščančje meso. Kislina v smetani nežno razgradi beljakovine v mesu, zaradi česar postane neverjetno mehko.
- V posodi zmešajte skodelico kisle smetane, sok polovice limone, strt strok česna, žličko paprike v prahu, sol in poper.
- V tej marinadi marinirajte koščke piščanca vsaj pol ure (še bolje, nekaj ur).
Kisla smetana v sladicah: Ključ do vlage in rahlosti
Kisla smetana bo odigrala ključno vlogo, ko želite speči puhast, sočen in slasten biskvit. Uporabite jo lahko tudi v kremah za torte in pecivo ali pa jo dodate v maso za mafine. Pripravite se na presenečenje. Kisla smetana v sladicah ni le mogoča, ampak je pogosto tista skrivna sestavina, ki loči dober biskvit od nepozabnega. Doda vlago, rahlost in rahlo kiselkast priokus, ki čudovito uravnoteži sladkost.
Biskvit s kislo smetano: Recept za babičin "šalc" kolač
Skrivnost je pogosto prav v lončku kisle smetane. "Šalc" ali kolač na skodelice je genialen recept, ker ne potrebujete tehtnice. Preprost recept:
- V posodi zmešajte 2 jajci in 1 skodelico sladkorja.
- Dodajte 1 skodelico kisle smetane in pol skodelice olja.
- Nato postopoma vmešajte 2 skodelici moke, pomešane z 1 pecilnim praškom in 1 vaniljevim sladkorjem.
- Maso vlijte v namaščen in pomokan pekač ter pecite pri 180 °C približno 30-40 minut.
Ta biskvit je osnova, ki jo lahko nadgradite s sadjem, čokoladnimi koščki ali preprosto potresete s sladkorjem v prahu.
Puhaste ameriške palačinke za zajtrk
Če želite svoje nedeljsko jutro dvigniti na višjo raven, poskusite to. V maso za ameriške palačinke namesto dela mleka vmešajte nekaj žlic kisle smetane. Kislina bo reagirala s pecilnim praškom in ustvarila izjemno puhaste in lahke palačinke. Poleg tega jim bo dodala subtilen, prijetno kiselkast okus, ki se fantastično poda k javorjevemu sirupu in svežemu sadju.
Hitra sladica v kozarcu, ko ni časa za peko
Imate nenapovedane goste ali pa vas zgrabi neustavljiva želja po nečem sladkem? Rešitev je preprosta in elegantna.
- Na dno kozarca zdrobite nekaj piškotov (navadni, polnozrnati ali čokoladni - kar imate pri roki).
- V skodelici zmešajte kislo smetano z žlico sladkorja v prahu in kančkom vaniljeve arome.
- Polovico kreme naložite na piškote.
- Dodajte plast narezanega svežega sadja (jagode, maline, borovnice) in ponovite postopek: piškoti, krema, sadje.
- Postavite v hladilnik za 15 minut in postrežte.
Drugi kulinarični triki s kislo smetano
Kisla smetana namesto majoneze
Vsekakor. To je odličen način, da zmanjšate vnos maščob in kalorij, ne da bi se odpovedali kremnosti. Kisla smetana je lažja, bolj osvežilna in ponuja prijetno kislost, ki lahko popestri marsikatero jed, kjer bi sicer uporabili majonezo.
Najboljša zeliščna pomaka za zelenjavo in čips
Ta recept je postal stalnica na vseh mojih druženjih. Je preprost, a vedno navduši. Osnova je seveda kisla smetana. Vanjo vmešajte mešanico svežih ali suhih zelišč in začimb. Vse sestavine dobro premešajte in pustite v hladilniku vsaj pol ure, da se okusi povežejo.
Solatni prelivi s kislo smetano
Odlična ideja! Še posebej za solate, ki jim prija kremnost. Klasična kumarična solata s kislo smetano je poletna osvežitev, ki jo vsi poznamo. A poskusite iti korak dlje. Zmešajte kislo smetano, malo jabolčnega kisa, žličko gorčice, sol, poper in ščep sladkorja. S tem prelivom prelijte naribano zelje in korenje za popolno domačo "coleslaw" solato.
Kremne juhe in jajčne jedi
Kremne juhe, kot so gobova, paradižnikova ali bučna, so že same po sebi odlične. A z dodatkom žlice kisle smetane tik pred serviranjem jih dvignete na povsem novo raven. Ne samo, da boste juhi dodali prijetno svežino in kislost, ki bo uravnotežila okuse, ampak boste ustvarili tudi čudovit vizualni kontrast. Z žlico naredite v juhi vrtinec in opazujte, kako se bela smetana prepleta z barvo juhe.
Tik preden jajca vlijete v vročo ponev za umešana jajca ali omleto, v zmes vmešajte polno žlico kisle smetane. Rezultat vas bo presenetil. Jajca bodo postala neverjetno kremna, bogatejša in bolj rahla. To je trik, ki ga uporabljajo številni kuharski mojstri za popolno teksturo jajčnih jedi.
Namaz za palačinke in dodatek h krhkemu testu
Kot namaz za palačinke lahko kislo smetano kombinirate z marmelado ali brusničnim džemom, mletimi oreščki, piškoti ali medom. Žlica ali dve kisle smetane v krhkem testu poskrbita, da bo testo še bolj rahlo in okusno. Tako pripravljeno testo lahko uporabite za pripravo pite ali piškotov.
Nekje spodaj sem prebrala da se rolada najprej namaže s kislo smetano nato pa še z marmelado in se potem zvije. Če mislite samo za "izboljšanje" marmeladne rolade, potem smetano vzamete direktno iz lončka - tanka plast kisle smetane (ne-sladkane, ker je potem okus bolj izrazit, sladkana pa je tako marmelada), potem pa tanka plast marmelade in zrolaš.
Različice kislih smetan: Mileram, Schmand, Crème fraîche
Kisla smetana z 10% maščobe je pri nas jogurtova smetana, običajna kisla pa vsebuje 18 ali 20% maščobe. Mileram je kisla smetana boljše kakovosti z 18, 20 ali izjemoma 30 % mlečne maščobe, je gostejša in s prepoznavno aromo zaradi posebne mlečnokislinske kulture.
Schmand je gosta kisla smetana z večjim deležem maščobe, ki jo poznajo v nemško govorečih deželah. Pogosto ji dodajo stabilizator in se uporablja za kremne juhe in namaze. Crème double je zelo gosta kisla smetana, ki jo nadomestimo vsaj s kislo smetano z večjim deležem maščobe (npr. mileram s 30 %). Prav tako se uporablja za kremne juhe in namaze.
Crème fraîche: Francoska različica kisle smetane
Crème fraîche je ena od različic smetane, ki je skupno ime za mlečni izdelek iz posnete mlečne maščobe. Res gre za francosko različico, ki jo označuje visoka vsebnost maščobe, med 30 in 45 odstotki. Za primerjavo, navadna kisla smetana je vsebuje okoli 20 odstotkov. Uvrstitev med kisle smetane in med sveže sire. Vsebuje zelo veliko mlečne maščobe. Poseben postopek priprave z dodano citronsko kislino. Uporablja se za kreme slaščic. Crème fraîche je kisla smetana z večjo vsebnostjo maščobe in ostaja stabilnejša ob segrevanju in se ne sesiri, zato je odlična kot dodatek juham, omakam in testeninam.
Kako pripraviti Crème fraîche doma
Crème fraîche lahko kupimo v vseh bolje založenih trgovinah z živili, brez težav pa jo pripravimo tudi doma. Potrebujemo navadno sladko smetano in tekoči jogurt ali pinjenec, ki ju zmešamo skupaj v primernem lončku.
- Na 2,5 dcl smetane dodamo dve žlici tekočega jogurta. Namesto jogurta lahko uporabimo tudi pinjenec, tega bo dovolj že ena žlica. Crème fraîche nastane tudi, če zmešamo kislo in sladko smetano.
- Kozarec dobro zapremo in pustimo na sobni temperaturi od osem do dvanajst ur. V tem času se bo smetana zgostila.
- Če želimo, da bo še bolj čvrsta, jo še stepemo.
Sicer pa jo uporabljamo podobno kot nam bolj znano domačo kislo smetano pa tudi polnomastni grški jogurt ali maskarpone. Če jo dodajamo omakam in kremnim juham, ustvari gladko in gosto teksturo in izboljša okus. Odlično se poda k različnim jedem, tako sladkim kot slanim. Dodajamo jo k pečenemu mesu in prilogam.
Nadomestki za Crème fraîche
Čeprav je vse pogostejša, Crème fraîche v trgovini ne najdemo vedno, zato je dobro vedeti, s čim jo zamenjati. Pri hladnih jedeh, namazih in prelivih skoraj ne bo opaziti razlike, če jo bomo nadomestili s kislo smetano, čeprav je ta redkejša in malce bolj kisla. Kot nadomestek se v omakah, juhah in testeninah dobro obnese smetana za kuhanje, v skrajni sili pa kdaj tudi manj sladka smetana za stepanje. Pri sladicah je kot alternativa Crème fraîche odličen maskarpone, ki je sicer manj kisel, a poskrbi za bogato gladko teksturo.
Izbrani recepti s kislo smetano za vsako priložnost
Hitro pecivo s kislo smetano in borovnicami
Zelo preprosto pecivo, ki se prileže k popoldanski kavi, odlično pa tekne tudi s kozarcem domačega malinovca ali bezgovega soka. Za merjenje zadostuje jogurtov lonček, pecivo pa se pripravi tako, da v pekač najprej vlijemo polovico testa in ga na pol spečemo, nato pa ga premažemo z borovničevim nadevom, po katerem kar z žlico razporedimo preostanek testa.
Krhka torta s kislo smetano (alternativa cheesecakeu)
Sladica je na kožo pisana vsem, ki imate radi cheesecake, vendar pa niste pretirani ljubitelji kremnega sira. V tem receptu kremni sir nadomestita kisla smetana in crème fraîche, namesto katere lahko uporabite tudi mileram. Krema je zelo "lahka", okusna in tako rahla, da se kar topi v ustih.
Sočno čokoladno pecivo s kislo smetano
Rahlo, sočno in puhasto pecivo z bogatim čokoladnim okusom. Za še večji užitek ga pred serviranjem prelijte s čokoladnim ganašem in potrosite s sesekljanimi oreščki ali pa ga premažite s kakšno dobro (čokoladno) kremo.
Jabolčna pita s kislo smetano
Ravno prav krhka, sladka in sočna ... da, to je odlična jabolčna sladica, ki je zagotovo ne boste pripravili samo enkrat.
Orehova rolada s kislo smetano
Klasika, ki se prileže v vseh letnih časih. Za pripravo zelo preprosta sladica, ki vedno navduši. In kar je najbolj pomembno - tudi hitro pripravljena.
Limonin kolač s kislo smetano
Tako kot marmorni tudi limonin kolač velja za eno bolj preprostih sladic. A da je pecivo dobro, mora biti sočno in okusno, za kar v tem primeru poskrbi dodatek kisle smetane.
Krhke Nutelline rolice
Ko so trgovine zaprte, vi pa bi radi jedli nekaj sladkega, so te krhke in slastne mini rolice odlična rešitev. Vse potrebne sestavine imate najverjetneje že doma, rolice pa so narejene v slabe pol ure, vključno s peko.
Pecivo s kislo smetano in cimetom
Če sodite med ljubitelje cimeta in preprostih ter hitro pripravljenih sladic, vas bo to pecivo zagotovo navdušilo. Najboljše je, ko je še malce toplo, postreženo s skodelico opojno dišeče kave.
Pecivo 'jajce na oko'
Sočno pecivo odličnega okusa, ki navduši tudi s prikupnim videzom. Ker se lepo reže na kose, je primerno tudi za raznorazna praznovanja in zabave.
Recept: Zmagovalno pecivo s smetano
Kot se je izkazalo, recept izhaja iz kuharske knjižice Moja hitra peciva avtorice Martine Morič, ki slovi po enostavnih, a vedno zanesljivih receptih. Ta sladica si je z razlogom prislužila naziv "zmagovalna" - kombinacija dveh plasti krhkega testa in osvežilne kreme preprosto osvoji vsakogar. Pecivo je še zlasti dobro, če ga pustimo malce "odležati", saj krema, narejena iz mleka, vaniljevega pudinga, kisle smetane, limoninega soka in lupinice, nekoliko zmehča pečeno testo in poskrbi, da se pecivo dobesedno topi v ustih. Sladica je preprosta za pripravo, a izjemno okusna - limonina osvežitev v kremi poskrbi, da pecivo ni pretežko, hkrati pa se odlično poda k popoldanski kavi. Pecivo se lepo reže na kose, zato je primerno tudi za slavja in praznovanja.
Sestavine za testo:
- 400 g ostre moke
- 150 g sladkorja v prahu
- ščep soli
- 200 g masla
- 2 žlici kisle smetane
- 1 jajce
Sestavine za kremo:
- 500 ml mleka
- 2 pudinga z okusom vanilije (prašek)
- 150 g sladkorja
- lupinica in sok ene limone
- 600 g kisle smetane
Postopek priprave:
- Priprava testa: Pomešajte maslo sobne temperature z ostalimi sestavinami in na koncu dodajte moko. Zamesite gladko testo, ki se ne lepi. Po potrebi dodajte še malo moke. Testo zavijte v prozorno folijo in ga postavite za 30 minut v hladilnik.
- Priprava kreme: V 200 ml mleka gladko razmešajte prašek za puding, preostanek mleka s sladkorjem pa zavrite. V zavreto mleko umešajte puding in mešajte z metlico, dokler se ne zgosti. Odmaknite z ognja ter dodajte naribano limonino lupinico in sok. Na dotik pokrijte s prozorno folijo in ohladite do mlačnega. Dodajte kislo smetano in dobro zmiksajte.
- Sestavljanje peciva: Odležano testo razdelite na dva dela in vsakega razvaljajte na velikost modela dimenzij 20 x 30 centimetrov. Prvi kos testa prestavite v model s pomočjo valjarja. Na testo enakomerno debelo razporedite kremo in pokrijte z drugim kosom testa. Testo preluknjajte z vilicami in pecivo pecite na 180 stopinj Celzija, 50 - 60 minut.
- Ohladite in postrezite: Ohlajeno pecivo posujte s sladkorjem v prahu, narežite na rezine ali kocke in postrezite s kavo, čajem ali kozarcem hladnega soka. Pecivo vam bo zagotovo všeč, če ste ljubitelj krhkega testa in kremnih nadevov.
Nasveti:
- Pecivo se po receptu peče v pekaču velikosti 20 x 30 centimetrov. Menimo, da lahko uporabite tudi malce večji pekač, saj bodo v tem primeru plasti testa in kreme nekoliko tanjše. Predvsem se nam je zdela količina testa za tako majhen pekač kar velika.
- Ko je krema pripravljena, jo poskusite. Če imate radi limonin okus, po želji dodajte še malo limoninega soka.
- Količino sladkorja v testu lahko tudi malce zmanjšate. Mi smo uporabili približno 120 g sladkorja v prahu, pa se nam je zdelo pecivo dovolj sladko.
Zamrzovanje kisle smetane
Kaj pa, če je res ne morem porabiti? To je vprašanje, ki si ga zastavi marsikdo. Kratek odgovor je: da, tehnično jo lahko zamrznete. Daljši odgovor pa je: zamrzovanje bo trajno spremenilo njeno teksturo. Med zamrzovanjem se voda loči od maščobnih delcev. Vendar to ne pomeni, da je neuporabna.
Odtajane kisle smetane nikakor ne bi priporočal za uporabo v hladnih jedeh, kot so pomake ali prelivi, kjer je gladka tekstura ključna. Je pa popolnoma v redu za uporabo v jedeh, ki jih boste termično obdelali. Brez težav jo lahko vmešate v golaž, enolončnice, kremne juhe ali omake za testenine. Teksturne spremembe se med kuhanjem ne bodo poznale. Najboljši način za zamrzovanje je, da jo z žlico nadevate v modelčke za ledene kocke. Ko kocke zamrznejo, jih prestavite v vrečko za zamrzovanje.