Koruza je izjemno priljubljeno živilo po vsem svetu, cenjeno zaradi svoje vsestranskosti in hranilne vrednosti. Ker naravno ne vsebuje glutena, je lahko odličen nadomestek pšenice za vse tiste, ki glutena ne prenesejo.
Koruza kot Priljubljeno in Zdravo Živilo
Poleg tega, da je koruza brez glutena, je tudi polna raznih vitaminov in mineralov, ki ugodno vplivajo na zdravje na več možnih načinov. Koruza vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate in vlaknine, vitamin C in vitamine skupine B, od mineralov pa kalij in fosfor.
Sestava in hranilna vrednost
Koruza je znana po svoji bogati sestavi. Res je, da vsebuje veliko škroba, ki je ogljikov hidrat in je po tem zelo podobna krompirju. Vendar pa ima koruza celo vrsto drugih elementov, ki jo povzdignejo skoraj na sam vrh zdravih živil.
V prvi vrsti so to aminokisline in kopica zdravih fitokemikalij, zlasti lizin, triptofan, lutein in zeaksantin. Koruza vsebuje tudi betakaroten, ki se v telesu pretvori v vitamin A in pomaga preprečevati sivo mreno. Poleg tega ima ogromno vitamina B1, ki je pomemben za funkcije živčevja in je ključnega pomena pri presnovi ogljikovih hidratov.
Koruza vsebuje vitamin B6, ki je ključen za preprečevanje anemije oziroma slabokrvnosti ter znižuje tveganja za nastanek srčnih bolezni, depresije in težkih oblik menstruacije. Poleg tega naše telo iz koruze črpa tudi veliko mangana, fosforja, železa, cinka in magnezija. Vitamin C in mangan izboljšujeta spomin in koncentracijo. Vlaknine pa imajo vsestransko pozitivne učinke na prebavo, saj kuhana koruza, čeprav vsebuje veliko ogljikovih hidratov, hkrati je tudi odličen vir vlaknin, ki pozitivno vplivajo na prebavni sistem. Koruza je eno najbolj zdravih živil, ki so nam na voljo!
Potencialne slabosti in uravnotežena prehrana
Potencialna slabost rednega uživanja večjih količin kuhane ali pečene koruze je v tem, da vsebuje relativno veliko kalorij in lahko pripomore k nabiranju odvečnih kilogramov, če ste k temu nagnjeni oziroma če vaša prehrana ni uravnotežena. Zato je pomembno, da uživate raznovrstno hrano in koruzo premišljeno kombinirate z drugimi živili. Če jo boste uživali v normalnih količinah, vam lahko prinese kup pozitivnih učinkov na telo.
Koristni učinki na zdravje
- Zdravje oči: Koruza vsebuje lutein, karotenoid, ki na oči učinkuje podobno kot vitamin A.
- Prebava: Vlaknine v koruzi pozitivno vplivajo na prebavni sistem.
- Zdravje prostate: V koruzi lahko najdemo določene antioksidante, ki se odlično obnesejo pri zdravljenju težav s prostato, ki prizadenejo ogromno moških.
- Preprečevanje anemije: Vitamin B6 je ključen za preprečevanje slabokrvnosti.
- Kardiovaskularno zdravje: Znižuje tveganja za nastanek srčnih bolezni.
Podrobnejša Hranilna Vrednost Enkratnega Storža
En povprečno velik koruzni storž vsebuje okrog 120 kalorij. Njegova podrobnejša sestava je naslednja:
- Beljakovine: 4,6 gramov
- Ogljikovi hidrati: 26,7 gramov
- Vlaknine: 2,9 gramov
- Maščobe: 1,9 gramov
- Sladkor: 9 gramov
Priprava Koruz
Koruza je zelo enostavna za pripravo. Lahko jo spečete, popražite ali skuhate. Iz nje lahko spečete razne pekovske izdelke, na primer domač koruzni kruh. Lahko pa jo uživate kot prilogo skupaj z drugo zelenjavo, v rižoti, omaki za testenine, kot dodatek k solati, ribam ali pa celo kot samostojno jed, če vam to ustreza. Če želite uživati v kuhani koruzi, se poskusite držati naslednjih praktičnih nasvetov.
Nasveti za izbito koruze
Pri izbiri koruze za kuhanje je pomembno upoštevati nekaj dejavnikov:
- Barva: Zelo pomembno je, da kupite čim bolj bledo rumeno koruzo. Če je koruza zelo rumena, je manj sočna in večinoma tudi zelo stara. Iz take koruze boste težko naredili okusno kuhano koruzo.
- Okus surovega zrnja: Prav tako je pomembno, da poskusite surovo zrnje. Če je sladko (sladkor okusite takoj), je to večinoma krmna koruza in manj primerna za kuhanje. Sicer je lahko taka koruza tudi okusna, vendar je bolje, če so surova koruzna zrna čim bolj nevtralnega okusa.
Postopek kuhanja
Ko ste izbrali koruzne storže, jih pravilno pripravite za kuhanje:
- Priprava: Odstranite liste storžem in jih dajte v posodo. Čezenj nalijte mlačno vodo in pazite, da bo voda v celoti prekrila koruzo.
- Namakanje: Storže namakajte 2 uri! To je zelo pomembno, saj se bodo le tako zrna zmehčala, lupina pa se bo stanjšala in postala lažje prebavljiva. Večina najbolj hranljivih sestavin se nahaja tik pod površjem.
- Začetek kuhanja: Po dveh urah vzemite drugo posodo z vodo. Počakajte, da voda zavre, šele potem dajte vanjo koruzo. Samo tako bodo koruzna zrna mehka, škrob pa se bo spremenil v kompleksnega, kar pomeni, da bo težje prebavljiv in zato manj škodljiv. Nekateri celo verjamejo, da je kompleksen škrob dober za hujšanje.
- Kuhanje in dodajanje maščobe: Koruzo kuhajte v vreli vodi približno 5 minut, nato pa v ponev dodajte malo masla.
- Dokončanje kuhanja: Koruzo kuhajte še približno 20 minut, oziroma tako dolgo, da zrnca postanejo mehka. Voda mora ves čas vreti.
- Soljenje: Šele nekaj minut preden storže odstavite, dodajte sol. Sol namreč strdi zrna, pa tudi zdrava ni, če se doda prezgodaj.
- Ohlajanje: Na koncu storže za pol ure zavijte v brisačo, da se počasi ohladijo. Poskusite!
Dodatni nasveti za izboljšanje okusa
Ko kuhate koruzo, dodajte v vodo za kuhanje ščepec sladkorja in košček masla, saj koruza s tem dobi boljšo aromo.