Rada imam enostavne in hitro pripravljene jedi, ki pa so hkrati bogatega okusa. Ena takšnih je tudi ta - piščančji zrezki v porovi ali smetanovi omaki. Všeč bo ljubiteljem pora in zrezkov v omaki.
Klasični piščančji zrezki v smetanovi omaki
Ta recept združuje preprostost priprave s polnim okusom, kar ga naredi idealnega za vsakdanjo ali svečano mizo. Postrežen s pire krompirjem ali širokimi rezanci, predstavlja popoln obrok.
Priprava mesa
Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom. Premešamo, da se začimbe vtrejo v meso.
Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo in olivno olje. Ko se maslo stopi, dodamo piščančje zrezke. Te pečemo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti. Prestavimo na večji krožnik.
Priprava omake
Šalotko olupimo in sesekljamo. Damo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki. Dodajanje maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa.
Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 - 3 minute, potem dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino. Premešamo in pokuhamo, da alkohol izpari, približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari.
Dodamo kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine.
Dodamo sladko smetano, jo dobro vmešamo v omako, odstranimo strok česna in timijan ter kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti.
Zaključek priprave jedi
V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja. Kuhamo 3 - 4 minute pri rahlem vretju.
Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem. Postrežemo s pire krompirjem ali širokimi rezanci.
Druga različica: Piščančji zrezki v porovi omaki s topljenim sirom
Ta recept ponuja drugačen, a prav tako slasten način priprave piščančjih zrezkov, kjer por in topljeni sir dodata poseben pečat.
Priprava sestavin
3-4 piščančji zrezki (cca. Zrezke splaknemo pod hladno vodo in pustimo, da se malo odtečejo. Nato jih solimo in popopramo z obeh strani.
V ponvi segrejemo olje in na njem na hitro popečemo piščančje zrezke. Približno 2 minuti na vsaki strani, toliko, da meso zakrkne.
Medtem, ko čakamo, da se zrezki popečejo, očistimo in narežemo por, jaz sem ga kar na kolobarje, vi pa kakor vam je ljubše.
Piščančje zrezke, po tem, ko so se popekli z obeh strani vzamemo iz ponve (tudi pri tem si pomagamo s prijemalko) in jih položimo v globok krožnik, ki ga pokrijemo.
Priprava porove omake
Sedaj v ponvi, iz katere smo vzeli piščančje zrezke na hitro popečemo por.
Nato mu dodamo češnjeve paradižnike, ki jih pred tem narežemo na četrtine.
Nato dolijemo vodo, dodamo sol in poper (upoštevajte, da so soljeni in popoprani že zrezki), peteršilj, muškatni orešček.
Dokončanje jedi
Ko porova omaka zavre, v ponev vrnemo (s prijemalko) piščančje zrezke in dodamo še 2 trikotnika topljenega sira. Pokrijemo in na zmerni temperaturi (tako, da nalahno vre) kuhamo cca. 10-15 minut.
Ko je jed pripravljena jo postrežemo poleg poljubne priloge. Nam je zraven teknil kuhan krompir v kockah. Lahko pa pripravite tudi pire krompir, pečen krompir ali pa morda riž, ajdovo kašo … kar želite. Odličen bi bil tudi popečen pire krompir.
Piščanec v gorčični omaki
Variacije in nasveti za pripravo piščanca
Hitro, enostavno ter z le nekaj sestavinami si lahko pričaramo okusno kosilo. Piščanec s porom v sojini omaki je malce drugačnega okusa in je tako prijetna popestritev jedilnika. Za pripravo pa potrebujete le 4 sestavine.
Priprava piščanca in pora
Por očistimo in narežemo na kolobarčke.
Piščančji file splaknemo pod hladno, tekočo vodo in pustimo, da se malo odteče, nato ga narežemo na poljubne koščke. Sama sem ga narezala na kocke, lahko ha tudi na tanke trakce, manjše zrezke … Po želji.
Praženje in nadaljnja priprava
V ponvi segrejemo maščobo. Sama sem tokrat uporabila kokosovo maščobo, če pa imate pri roki arašidovo olje, se bo le-to krasno ujelo s sojino omako. Sicer pa lahko uporabite tudi navadno olje, če drugega nimate.
Ko se piščanec popeče, ga poberemo iz ponve in ga damo v posodo ali globok krožnik.
V ponev sedaj stresemo narezan por, ki ga popražimo.
Nasveti za paniranje in cvrtje mesa
Velika napaka, ki jo počne večina domačih kuharjev, je, da začinijo samo meso, ne pa tudi panade (moka, jajca, drobtine). V jajce je zato dobro dodati ščepec ali dva soli, drobtinam pa ostale začimbe po okusu (navaden ali kajenski poper, navadno ali dimljeno papriko, naribano limonino lupinico, suha zelišča ipd.).
Preden meso paniramo, ga dobro osušimo s papirnatimi brisačami, nato pa povaljamo v ostri moki in potopimo v začinjena jajca. Če želimo narediti debelejšo skorjico, meso znova povaljamo v moki in še enkrat v jajcih. Nazadnje ga povaljamo še v drobtinah, ki jim po želji dodamo tudi malo koruzne moke. Drobtine dobro pritisnemo v meso, saj so prav te odločilne za hrustljavo skorjico.
Ena od pogostih napak, ki jih delamo pri pripravi ocvrtega piščanca, je tudi ta, da v vroče olje polagamo mrzle kose mesa (kose, ki smo jih vzeli iz hladilnika). Temperatura olja v tem primeru hitro pade, skorjica ne zakrkne, meso pa se posledično dolgo časa cvre in vsrka veliko maščobe. Da se temu izognemo, je najbolje, da meso pred cvrtjem vsaj pol ure počiva na sobni temperaturi.
Če želimo, da bo meso enakomerno in dobro ocvrto, morajo biti kosi približno enako veliki. Bedra zato razrežemo v sklopu, da dobimo stegna in krače, piščančje prsi pa podolžno razpolovimo.
Zelo pomemben nasvet, na katerega marsikdo velikokrat pozabi, je tudi izbira kakovostnega mesa slovenskega porekla. Pohan piščanec je dobil veljavo in slavo prav v primorskih furmanskih gostilnah. Najboljši piščanci so v te gostilne prihajali s Krasa in Brkinov, kjer to tradicijo reje zdaj nadaljuje Pivka perutninarstvo.
Meso, ki ga cvremo, mora biti tudi čim bolj sveže, saj bomo le tako dobili tisti rezultat, ki si ga tako zelo želimo: sočno meso, polnega okusa, ki se ga spomnimo še iz časov naših babic. Pivka perutninarstvo d.d. je prvo in edino podjetje na slovenskem trgu z dvema certifikatoma Višje kakovosti.
Pivka perutninarstvo nudi široko paleto piščančjih izdelkov za vsakdanjo uporabo. Kakovost piščančjega mesa Pivka se začenja pri izbiri prave kombinacije žitaric, domače vzreje v neokrnjeni naravi in skrbnem nadzoru vseh postopkov. Poleg celega piščanca in posameznih kosov mesa z ali brez kože (prsa, stegna, krače, peruti) so kupcem na voljo tudi številni izdelki za žar. Še zlasti priljubljeni so piščančji čevapčiči in pleskavice, ki so narejeni 100-odstotno iz piščančjega mesa, brez umetnih barvil, ojačevalcev okusa in fosfatov ter začinjeni z izbranimi začimbami. Izbrane sestavine in izvrsten okus piščančjim dobrotam prinašajo najvišja priznanja za varne mesnine in višjo kakovost.
Pravilna izbira in temperatura olja za cvrtje
Izbiramo lahko med arašidovim, repičnim, sončničnim, palmovim ali kakšnim drugim rastlinskim oljem, ki prenese visoke temperature in iz katerega se ne bo takoj kadilo. Če meso cvremo v neprimernem ali starem olju, bo dobilo neprijeten grenak priokus, prav tako postane pri visokih temperaturah tudi nezdravo.
Poleg izbire je pomembna tudi temperatura olja. Najbolj optimalna je 175 stopinj Celzija - to je takrat, ko se okoli ročaja kuhalnice, ki jo potopimo v olje, dvigajo drobni mehurčki.
Postopek cvrtja in odtekanje maščobe
Panirano meso v vročem olju cvremo postopoma. Hkrati cvremo samo toliko kosov, da lahko ti med cvrtjem nemoteno plavajo v vročem olju in jih lahko tudi brez težav obračamo. Da bo piščanec dobro pečen tudi pri kosti, ga moramo cvreti vsaj 15 minut, med cvrtjem pa ga večkrat obrnemo. Ne pozabimo, da so prsi v primerjavi s kračami hitreje pečene.
Tudi vi odvečno olje z ocvrtega piščanca navadno odstranjujete tako, da ga popivnate s papirnatimi brisačami? To vsekakor prenehajte delati, saj tako samo mehčate hrustljavo ocvrto skorjico. Bolje je, da ocvrte kose zložite na mrežico, pod katero podstavite večji pladenj, na katerega se bo lahko odtekla odvečna maščoba.
Ocvrtega piščanca pred serviranjem pustimo počivati 5 do 10 minut. Tako se ne bo ohladilo na primerno temperaturo zgolj od zunaj, temveč tudi od znotraj.
Puran ali piščanec: primerjava
Ko gre za beljakovine, sta si puran in piščanec zelo blizu. Temno meso (bedra, krače) ima pri oboji perutnini več maščobe in s tem več kalorij kot prsi.
- Piščanec: Mehkejša in pogosto bolj sočna, posebej če ga ne prepečemo v “podplat”. Izrazitejši, malce bolj zemeljski in robusten okus.
- Puran: Bolj pusta in vlaknata, zato zahteva malo več pozornosti pri pripravi.
Če želite malo bolj robusten, poln okus, je lahko izbira puran ali temnejše meso piščanca.