Ste naveličani gob, ki med kuhanjem porjavijo ter izgubijo okus in teksturo? Rešitev so blanširane gobe! Blanširanje je preprosta kuharska tehnika, ki vključuje kratko kuhanje zelenjave v vodi, nato pa jo stresete v ledeno vodo, da se proces kuhanja ustavi.
Blanširanje gob je odličen način za pripravo gob za uporabo v juhah, enolončnicah, omakah in drugih jedeh, hkrati pa je tudi odličen način za shranjevanje gob za poznejšo uporabo. Ta članek vam bo pokazal, kako korak za korakom blanširate gobe, da boste lahko uživali v njihovem odličnem okusu in teksturi v vseh svojih najljubših jedeh.
Kaj je blanširanje in zakaj ga uporabljati za gobe?
Blanširanje je postopek kuhanja, ki vključuje kratko kuhanje živil in takojšnjo potopitev v ledeno vodo. Gobe imajo naravno visoko vsebnost vode, zato jih je težko kuhati. Blanširanje pomaga zmanjšati vsebnost vode in olajša delo z njimi. Ta tehnika je preprosta, a učinkovita za izboljšanje kakovosti gob.
Prednosti blanširanja gob
- Ohranjanje teksture: S kratkim kuhanjem in takojšnjo potopitvijo v ledeno vodo lahko ohranite njihovo teksturo.
- Ohranjanje barve: Gobe lahko med kuhanjem včasih postanejo rjave ali sive, kar je lahko neprivlačno. Blanširanje pomaga ohraniti naravno barvo gob, zato so v vaših jedeh vizualno privlačnejše.
- Podaljšanje roka trajanja: Blanširanje je odličen način za shranjevanje gob za poznejšo uporabo. Z blanširanjem in zamrzovanjem gob lahko podaljšate njihov rok trajanja do 12 mesecev.
Priprava gob za blanširanje
Preden začnete blanširati gobe, jih morate ustrezno pripraviti. Pri tem jih temeljito očistite in po potrebi narežite.
Čiščenje gob
Prvi korak pri pripravi gob za blanširanje je njihovo čiščenje. Gobe lahko očistite s čopičem za peko, gobico, vlažno krpo ali papirnato brisačko, da odstranite morebitno umazanijo ali ostanke. Pomembno je opozoriti, da izpiranje gob pod tekočo vodo ni idealno, saj se lahko gobe razmočijo ter izgubijo svoj naravni okus in teksturo. Nežno krtačkanje s krtačo za gobe učinkovito odstrani umazanijo in ostanke.
Gobe nežno očistite umazanije, pri tem je treba paziti, da se ne poškoduje njihova občutljiva struktura. Lahko pa gobe podržite pod hladno vodo, da sperete umazanijo in pesek. Pazite, da jih ne namakate predolgo, saj gobe rade vpijajo vodo. Po tem jih nežno osušite s čisto papirnato brisačo ali krpo, da ostranite odvečno vodo.
Rezanje gob
Če blanširate cele gobe, lahko ta korak preskočite. Če pa blanširate narezane gobe, jih morate najprej narezati.
Postopek blanširanja gob
Blanširanje je preprost in učinkovit način priprave gob za kuhanje. Pri tem gobe na kratko skuhamo in jih nato hitro ohladimo v ledeni vodi.
Koraki blanširanja
- Pustite, da voda v loncu zavre. Dodajte sol.
- V krop stresite na lističe narezane gobe (ali cele, če so manjše).
- Pustite vreti približno dve do tri minute za majhne kose, za večje pa do pet minut. Gobe lahko položite tudi v košaro za kuhanje na pari in jo postavite nad vrelo vodo.
- Nato jih čim hitreje ohladite. Gobe obvezno na hitro splaknite z mrzlo vodo, da ne bodo sluzaste. Če imate gobe, ki, ko jih narežete, hitro počrnijo, jih lahko zrežete kar neposredno v krop.
Gojenje gob na lesenih deblih - Oddaja na vrtu - RTV
Shranjevanje blanširanih gob
Ko so gobe blanširane, jih je treba ustrezno obdelati in shraniti. Po blanširanju gob je pomembno, da jih na hitro potopite v ledeno kopel in tako ustavite proces kuhanja. Tako boste ohranili njihovo barvo in strukturo. Preprosto napolnite veliko skledo z ledeno vodo in vanjo za minuto ali dve potopite gobe. Ko se ohladijo, jih dobro odcedite in osušite s čisto brisačko.
Metode shranjevanja
Blanširane gobe lahko shranite na več različnih načinov, odvisno od vaših potreb. Ne glede na to, kako boste blanširane gobe shranjevali, poskrbite, da bodo v hladnem in suhem prostoru.
- Zamrzovanje: Če gob ne nameravate takoj uporabiti, jih lahko zamrznete za največ 12 mesecev. To storite tako, da jih razporedite na pekač, da se ne stikajo, in zamrznete, dokler se ne strdijo. Zamrzovanje gob je najenostavnejše, pa tudi najbolj zanesljivo konzerviranje teh gozdnih dobrot. Če gobe zamrznemo, jih lahko kasneje uporabimo na iste načine, kot če bi imeli sveže. Prednost je tudi ta, da gobe z zamrzovanjem ne izgubljajo na kvaliteti, še več - pridobijo na aromi. Zamrznjene jurčke lahko shranjujemo do enega leta, črne trobente, golobice, bisernice in kukmake pa malce manj.
- Vakuumsko zapiranje: Za popolno svežino blanširane gobe vakuumsko zaprite.
- Zaprti kozarci: Če gobe raje shranjujete v kozarcih, se pred pakiranjem prepričajte, da so popolnoma ohlajene.
Posebnosti pri zamrzovanju gob
Blanširanje užitnih gob ni nujno za vse vrste. Jurčke, golobice in šampinjone lahko tako kar sveže (očiščene in osušene), cele ali narezane na lističe hitro zamrznemo. Če želite, jih lahko pred zamrzovanjem tudi prepražite ali blanširate, ni pa nujno. Je pa treba blanširati pogojno užitne gobe, to so recimo bisernica, štorovka, olivna golobica, macesnova mlečnica, vijolična kolesnica, žametasti goban ipd. Potem ko ste jih prekuhali, odlijte vodo. Ko pripravljate 'paketke' za zamrzovanje, pazite, da v vrečke ne zložite preveč gob. Naložite jih toliko, kolikor jih približno potrebujete za enkratno uporabo. Napišite si, katera vrsta gob je v vrečki (najbolje je, če jih ne mešate, ko jih zamrzujete) in datum pakiranja. Prav tako poskrbite, da boste vrečke res dobro zaprli, sicer se bodo tudi preostala živila v zamrzovalniku navzela vonja po gobah.
Uporaba blanširanih gob
Blanširane gobe lahko uporabite v različnih jedeh. Lahko jih dušite s čebulo in česnom ter tako ustvarite aromatično osnovo za juhe in enolončnice. Dodamo jih lahko tudi zelenjavnim jedem, kot sta brokoli in zelena, da jim dodamo globino in okus.
Po blanširanju lahko gobam dodate malo olja ali masla, da dobijo bogatejši okus. Blanširanje je preprost postopek, ki lahko izboljša okus in teksturo jedi. Blanširane gobe lahko uporabite v različnih jedeh, od solat do ocvrtega krompirčka.
Uporaba zamrznjenih gob
Ko uporabljate zamrznjene gobe, jih pred uporabo nikoli ne odtajajte do konca, temveč jih lahko uporabite kar napol zamrznjene. Če imate delno pripravljene (panirane), jih ocvrite kar zamrznjene. Jedi iz zamrznjenih gob nikoli ne pogrevamo, tudi svežih ne.
Alternativni načini shranjevanja gob
Če imate presežek gob, jih lahko dehidrirate, vložite v kis ali olje.
Sušenje gob
Sušenje gob je najstarejši in najpreprostejši način konzerviranja gob. V poštev pride takrat, ko naberemo večje število gob, ki za vlaganje niso primerne. Te moramo dobro očistiti, odrezati moramo vse nagnite dele, premehke in vodene dele odstranimo. Gob pred sušenjem ne spiramo pod vodo. Nato gobe narežemo na približno pol centimetra debele rezine. Naložimo jih na podlago iz lesa ali kartona in sušimo na vetrovnem ter sončnem prostoru. Med sušenjem jih večkrat obrnemo, pazimo tudi, da jih proti večeru pravočasno umaknemo v zaprt prostor, da jih ne dobi vlaga.
Gobe so suhe, ko jih lahko brez težav prelomimo ali zdrobimo. Takšne shranimo v vrečki iz blaga ter obesimo na zračen prostor. Suhe gobe pred uporabo namočimo v toplo vodo in nekaj časa namakamo. Posušene shranite v steklene kozarce ali papirnate vrečke in jih uporabljajte za juhe, omake in rižote - le prej jih namočite v topli vodi, da povrnejo svojo teksturo.
Gobji prah
Iz posušenih gob lahko pripravimo tudi gobji prah. Pomembno je, da meljemo popolnoma suhe gobe, prah pa hranimo v hermetično zaprti posodi. Tak prah je zelo uporaben pri kuhi. Dodajamo ga lahko različnim jedem: juham, omakam, mesnim jedem … in z njim še izboljšamo okus hrani. Za pripravo gobjega prahu moramo gobe najprej posušiti, potem pa jih zmeljemo z električnim mlinčkom ali stolčemo v možnarju. Poleg gob, ki so primerne za sušenje, lahko uporabimo tudi dežnikarice, lisičke, prašnice in mlečnice. Zagotovo bomo najboljši gobji prah naredili iz mešanih suhih gob.
Vlaganje v kis
Gobe lahko vložimo tudi v kis. Ker je goba kot dodatek, uporabimo manjše kozarce, te po odprtju uporabimo v nekaj dneh. Seveda pa jih potem, ko smo jih odprli, hranimo v hladilniku. V kis vlagamo le mlade, čvrste, trde in zdrave gobe. Gobe najprej dobro očistimo, speremo pod tekočo vodo in narežemo. Prekuhamo jih v slani vodi, kuhamo nekaj minut. Nato jih odcedimo, speremo pod mrzlo vodo, hladne naložimo v kozarce za vlaganje. Nato pripravimo kis. Vzamemo en del kisa in dva dela vode. Dodamo cela poprova zrnca, lovor ter tri žličke sladkorja. Mešanico zavremo, zlijemo v kozarce, napolnimo do vrha in dobro zapremo. Počasi ohladimo, nato pa shranimo na temnem in hladnem prostoru.
V kis vložene gobe so zelo priljubljena delikatesa, ki jo postrežemo k mesnim narezkom, sirovim ploščam ali kot samostojno predjed z domačim kruhom. Odlične so tudi v solatah. V kis vlagamo mlade, čvrste, zdrave in trše vrste gob, kot so jurčki, sivke, kostanjevke, mladi turki, kukmaki, lisičke, cigančki, štorovke, ježki ipd. Če vlagamo samo eno vrsto gob, naj bo iz višjega kakovostnega razreda, sicer trud ne bo poplačan. Gobe najprej temeljito očistimo in narežemo na poljubno velike kose (manjše gobice lahko pustimo tudi cele). Pogojno užitne gobe (npr. štorovke) moramo obvezno najprej prekuhati v osoljenem kropu, seveda pa ne bo prav nič škodilo, če bomo v vrelem kropu prekuhali kar vse gobe. Gobe nato dobro odcedimo (po želji tudi splaknemo s hladno vodo). Nato iz kisa, vode in poljubnih začimb (česen, šalotka, sol, poprova zrna, gorčična semena, lovor, rožmarin, timijan, šetraj ipd.) pripravimo zavretek, v katerega dodamo blanširane gobe in jih kuhamo še 4 do 5 minut. Pokuhane gobe skupaj z začimbami naložimo v sterilizirane kozarce in prelijemo s precejeno tekočino, v kateri so se kuhale. Pazimo, da so vse gobice prekrite s tekočino, saj se lahko sicer prehitro pokvarijo. Preden zapremo, s kozarcem narahlo udarimo ob rob mize, da se izločijo mehurčki, nato pa kozarce tesno zapremo, ovijemo v debelo odejo in ohladimo. V kis vložene gobe so uporabne eno leto, če dodamo več kisa pa tudi dalj, vendar so v tem primeru lahko tudi prekisle. Najbolje je, da se pri pripravi kisovega zavretka držimo pravila, da na 1 del kisa, uporabimo 2 do 3 dele vode.
Vlaganje v olje
Tudi v olje vložene gobice so priljubljena ozimnica. Dodajamo jih rižotam, picam, testeninam, mesnim narezkom in mesnim jedem. Pripravimo jih podobno kot v kis vložene gobice, le da jih ne zalijemo z odišavljenim kisom, temveč z oljem. Na kozarce nato položimo pokrovčke, a jih ne zapremo do konca. Postavimo jih v pečico in še nekaj minut segrevamo, vendar pazimo, da vsebina ne zavre. Še vroče kozarce tesno zapremo in počasi ohladimo (najbolje kar ovite v debelo odejo). Vložene gobe so uporabne od pol (v olju) do enega leta (v kisu).
Splošni nasveti za shranjevanje gob
Ne glede na metodo shranjevanja gobe vedno razdelite v manjše porcije. Tako boste odmrznili ali uporabili le toliko, kolikor jih res potrebujete, preostanek pa bo ostal svež za naslednji obrok. Če ste ljubitelj kuhanja, imejte pri roki nekaj različnih gob - jurčke za aromo, šampinjone za vsakdan in lisičke za poseben pridih.
- Temperatura: Gobe v slanici shranjujte na hladnem. Študija je na primer omenila, da se gobe, shranjene v perforirani plastični škatli pri 10-15 stopinjah, odlično obdržijo do 4 dni.
- Vlažnost: Čeprav ni izrecno omenjeno, je vzdrževanje določene ravni vlažnosti pogosto implicirano zaradi potrebe po preprečevanju izgube vlage.
- Izogibanje kontaminaciji: Gobe je treba hraniti potopljene v slanici, da se prepreči kvarjenje.
- pH in slanost: Nadzorovanje pH in slanosti slanice je ključnega pomena.
- Preventivni ukrepi: Da bi preprečili razbarvanje in kvarjenje, je priporočljivo dodati nekatere konzervanse ali kisline, kot je citronska kislina (0,4%).
tags: #gobe #blansiranje #v #slani #vodi