Polnjene sladke paprike so preprosta, okusna in aromatična jed, ki se ji ne morejo upreti niti bolj zahtevni jedci, gurmani pa jo naravnost obožujejo. Še posebej, če so pripravljene v pečici, saj so okusi globlji, vonjave, ki med peko nastanejo, pa slajše in še bolj domače. Ta klasična jed z Balkana zadiši po domači kuhinji in poletju.
Izbira paprike in zelišč
Za pripravo polnjene paprike je pomembna izbira prave sorte. Paprika Kurtovska kapija je pozna sorta, katere plodovi so podolgovati, bočno sploščeni, temno zeleni in intenzivno rdeči. Je primerna in priljubljena sorta za pečenje in vlaganje.
Dokler so na vrtovih dostopna še sveža zelišča, se lahko poigramo z raznovrstnimi okusi. Poleg bazilike za polnjenje lahko uporabite poljubno zelišče ali zelenje, na primer peteršilj, timijan, koprc. Poigrajte se s priljubljenimi okusi, saj skladna kombinacija živil pretvori polnjeno papriko v okusno praznično jed.
Klasični recept za polnjeno papriko z mesno-riževim nadevom
Sestavine
- Sladke paprike
- Mleto meso
- Riž
- Čebula
- Česen
- Jajce
- Paradižnikova mezga ali omaka
- Olje
- Sol, poper in poljubne začimbe (majaron, origano, mleti čili, klinčki, kumina)
- Moka
- Sladkor
- Jušna osnova
- Lovorjev list
- Nariban sir (po želji)
Priprava nadeva
- Riž stresemo v cedilo in ga dobro speremo pod tekočo vodo. Damo ga kuhati v osoljeno vodo in pustimo, da rahlo vre 5-10 minut, da se napol skuha. Odcedimo in ohladimo.
- Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo.
- V ponvi segrejemo olje in na njem popražimo polovico čebule, da se zmehča. Dodamo mleto meso in ga med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da se koščki mesa zlato rjavo zapečejo.
- Meso med praženjem začinimo s soljo, mletim poprom in poljubnimi začimbami (majaron, origano, mleti čili ipd.). Na koncu primešamo še nasekljan česen in ko le-ta zadiši, ponev odstavimo.
- V skledo dodamo popraženo meso in čebulo, na pol kuhan riž, jajce in sesekljan peteršilj. Dobro pregnetemo in začinimo po okusu.
- Če želite nekoliko bolj intenziven okus, lahko dodate še ščep kumine ali sesekljan peteršilj v nadev. Nikar ne izpustite klinčkov, saj ne bodo prevladali, ampak izboljšali jed.
Priprava paprik in peka
- Paprike operemo in jim z manjšim nožem izrežemo pokrovčke. Iz notranjosti odstranimo semena in belo kožico, ki greni. Izdolbene paprike pokončno zložimo v globlji pekač.
- **Za predpeko (po želji):** Paprike prelijemo z oljem in posolimo s 1/4 žličke soli. Za 15-20 minut jih potisnemo v ogreto pečico na 200 stopinj Celzija, da se nekoliko zmehčajo.
- S pripravljeno mesno-riževo zmesjo do vrha napolnimo očiščene paprike. Če boste uporabili navaden riž, dodali povsem surovega ali uporabili večje razmerje, paprike nadevajte prst do roba.
Priprava omake
- Na olju na hitro prepražimo sladkor. Dodamo moko in vse skupaj med mešanjem še malo prepražimo.
- Počasi dodajamo jušno osnovo, nato pa prilijemo paradižnikovo mezgo ali paradižnikov koncentrat. Dodamo lovorjev list in omako po okusu začinimo.
- V posodici nato gladko razmešamo mleto papriko z žlico ali dvema vode in jo vmešamo v omako.
- Omako polijemo po paprikah v pekaču. Segati mora do približno 2/3 višine paprik.
Pečenje in postrežba
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Paprike pečemo v ogreti pečici približno 70 minut. Polovico časa naj se pečejo pokrite, polovico pa odkrite. Ko bo jed pripravljena, bodo paprike po vrhu lepo zapečene, omaka pa se bo zgostila.
- Po nadevu lahko potrosimo preostanek naribanega sira, ki se dobro topi.
- Polnjene paprike postrežemo sveže pečene ali ohlajene. Jedo se lahko kot predjed ali kot samostojna jed. Najboljše so naslednji dan, ko se okusi še bolj prepojijo.
Enostaven recept za polnjene paprike
Predlog za "vrtni obrok"
Kot prilogo k polnjeni papriki lahko dodamo pečen mlad krompirček, soparjen stročji fižol s šetrajem (Saturea hortensis) in svežo solato z mlado špinačo, češnjevim paradižnikom, navadnim tolščakom (Portulaca oleracea) in cvetovi vrtnega ognjiča (Calendula officinalis). Tako pripravimo hranljiv lahek obrok, primeren za pozno poletno ali jesensko kosilo, obogaten z dostopnimi vrtninami, zelišči in divjimi oz. samoniklimi rastlinami.
Druge sestavine in zanimivosti
Skuta
Skuta je pomembno živilo, ki velja za zelo kakovosten vir beljakovin. Za razliko od nekaterih drugih z beljakovinami bogatih živil je lažje prebavljiva in lahko celo pomaga, ko se pojavijo težave s prebavo. Ker je bogata z aminokislinami, ima tudi blagodejen učinek na imunski sistem.
Skuto so pripravljali že v stari Mezopotamiji, v stari Grčiji, v starem Rimu in v starem Egiptu davno pred našim štetjem. Danes je njena pridelava razširjena po vsej Evropi, Balkanu, Rusiji, Bližnjem vzhodu in Aziji vse do Indije, kakor tudi v Kanadi, Severni Ameriki in Avstraliji. Njene različice poznamo pod imeni: faisselle, ricotta, chhena, cottage cheese, fromage blanc, quark, zernyony tvorog, curd cheese, queso fresco, lebneh, suzma, kashk.
Domača fletka je BIO mlečni izdelek, ki ga proizvajajo iz slovenskega ekološkega, pasteriziranega, tipiziranega in nehomogeniziranega mleka. Je beli sir, ki zori v slanici in po svojem okusu spominja na grški sir feto. Ima specifičen okus, okus ki prevzame.
Kokošja jajca
Kokošja jajca so priljubljeno živilo, saj veljajo za popoln vir beljakovin s pravilnim ravnotežjem med esencialnimi aminokislinami.
Kisla smetana
Ste vedeli, da so po starem neindustrijskem načinu kislo smetano pridobivali tako, da so še toplo namolženo mleko nalili v plitve posode ter ga pustili pri temperaturi 12 ºC do 15ºC? Po enem dnevu se je mlečna maščoba, ki je specifično lažja od preostalega mleka, izločila na površino. Tako pridobljeni gostejši mastni sloj, ki se je nabral na površini, je kisla smetana. Danes je kisla smetana tako priljubljena, da kraljuje v mnogih kulinaričnih mojstrovinah!