V svetu sladic rolada zavzema posebno mesto, saj s svojo mehkobo in razkošnim nadevom vedno navduši. Ta recept vas bo vodil skozi pripravo okusne rolade s kremastim pudingovim nadevom, ki bo zagotovo očarala vaše brbončice.
Sestavine
Za biskvit
- jajca (tipično 4-5)
- sladkor (tipično 100-150 g)
- vanilijeva aroma (po želji)
- moka (tipično 100-120 g)
- pecilni prašek (1 čajna žlička)
- sladkor v prahu (za posipanje krpe)
Za pudingov nadev
- mleko (približno 300 ml, ali po navodilih na vrečki)
- prašek za puding (1 vrečka, npr. vanilijev ali smetanov)
- sladkor (2-3 žlice, ali po okusu)
- maslo (50-100 g, sobne temperature)
Neobvezno za bogatejšo kremo
- maskarpone sir (250 g)
- sladka smetana (200 ml)
Priprava Biskvita za Rolado
Za pripravo biskvita jajca stepamo s sladkorjem vsaj 5 minut oziroma dokler se njihov volumen ne potroji, masa pa postane rahla in bledo rumene barve. Dodamo vanilijevo aromo. Na jajčno maso presejemo moko, pomešano s pecilnim praškom, in jo na rahlo vmešamo, da dobimo enotno maso brez grudic. Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
Nizek pekač za peko rolad (približno 25 cm x 35 cm ali 30 x 40 cm) obložimo s peki papirjem in namastimo z maslom. Nato papir rahlo pomokamo, odvečno moko pa odstranimo. Pripravljeno biskvitno zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač in enakomerno razporedimo po celotni površini ter po vrhu pogladimo.
Biskvit pečemo 10 do 15 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. Pomembno je, da biskvita ne prepečemo, saj ga sicer ne moremo lepo zvijati. Če biskvitno testo pečemo predolgo, ga izsušimo in se bo med zvijanjem lomilo.
Ko je biskvit pečen, ga, dokler je še vroč, zvrnemo na čisto kuhinjsko krpo, ki smo jo predhodno potresli s sladkorjem v prahu. Skupaj s krpo ga zavijemo v rolado. Namesto kuhinjske krpe lahko uporabimo tudi peki papir. Pustimo, da se biskvit povsem ohladi. Če se nam zgodi, da je testo pretrdo, še vročega, neposredno iz pečice ovijemo v čisto, vlažno kuhinjsko krpo ali prtič.
Priprava Pudingovega Nadeva
Najprej pripravimo nadev. Od celotne količine mleka odvzamemo del (približno 100 ml) ter ga zmešamo s praškom za puding in sladkorjem, da dobimo gladko maso, preostanek mleka pa segrejemo v primerni kozici, da zavre. V vroče mleko med nenehnim mešanjem zamešamo puding, ki ga skuhamo po navodilih na vrečki, dokler se ne zgosti. Kuhanega odstavimo in ohladimo do mlačnega, vmes ga nekajkrat premešamo, da se na površini ne naredi kožica.
V vroč puding vmešamo maslo, ki naj bo sobne temperature. Ohlajenemu pudingu dodamo maslo in vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gosto kremo brez grudic. Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. Pomembno opozorilo: če sta puding ali maslo med vmešavanjem masla premrzla, se mešanica lahko sesiri.
Chocolate pudding, how to make I Dr. Oetker, no talking
Neobvezno: Bogatejša pudingova krema
Za bogatejšo in bolj puhasto kremo lahko v ohlajen puding vmešate tudi maskarpone sir in sladko smetano. Maskarpone sir in sladko smetano premešamo le toliko, da nastane puhasta krema. Vanjo nato na rahlo vmešamo ohlajen puding. Ko imamo kremo narejeno, jo za eno uro shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi.
Sestavljanje in Zvijanje Rolade
Ohlajen biskvit previdno odvijemo. Odstranimo peki papir ali kuhinjsko krpo. Biskvit enakomerno premažemo s pripravljenim pudingovim nadevom. Pri premazovanju lahko pustimo zadnje 3 cm biskvita nenamazanega, da se rolada lažje in lepše zaviha.
Rolado začnemo previdno in tesno zavijati. Pazimo, da jo tesno zavijemo, v nasprotnem primeru se plasti ne bodo lepo držale skupaj pri razrezu. Rolado lahko zvijemo tako, da je dolžina zvitka daljša stranica biskvita (npr. 42 cm).
Zavito rolado za bolj pravilno obliko zavijemo v peki papir in nato še v prozorno folijo, vse skupaj pa zvijemo kot bonbon. To pripomore k ohranjanju oblike. Postavimo jo v hladilnik za vsaj eno uro, da se nadev dobro strdi in rolada poveže. Hlajenje sladice ni všteto v čas pripravo.
Serviranje in Nasveti
Rolado s pudingovim nadevom posujemo s sladkorjem v prahu, jo razrežemo na rezine in ponudimo. Z vilicami lahko v nadev narišete valovit vzorec za lepši videz.
Dodatni nasveti:
- Priprava biskvitne zmesi: Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač in potisnemo v segreto pečico.
- Hranjenje masla: Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
- Ročno stepanje: Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.