Ta preprost recept ponuja bogato, mehko in aromatično sladico, ki vedno uspe. Gre za čokoladno torto, ki ne vsebuje moke, temveč uporablja orehe, pomarančo in mandarinov sirup. Skrivnost njene sočnosti se skriva v sestavini, ki v klasičnih čokoladnih tortah redko dobi glavno vlogo - cela zmiksana pomaranča. Ker v receptu ni moke, strukturo biskvita prevzamejo mleti orehi, ki zadržujejo vlago in ustvarijo mehko, skoraj kremasto teksturo. Dodatek sirupa iz mandarinovega soka, s katerim torto prelijemo še toplo, pa poskrbi, da se vsak grižljaj dobesedno prepoji z aromo citrusov in ruma. Rezultat je sladica, ki je hkrati razkošna in domača, čokoladna in sadna, nežna in globoka.
Priprava
Priprava biskvita
Najprej iz beljakov stepemo sneg, nato še iz rumenjakov, ki jim primešamo sladilo stevio. Dodamo rum, kislo smetano, moko iz orehov, pomešano s pecilnim praškom, psilium v prahu, kakav in limonino lupinico. Vse skupaj dobro premešamo, dodamo sneg in vse sestavine nežno združimo v homogeno zmes.
Priprava kreme
Za kremo penasto zmešamo maslo, stevio, kakav in rum. Nato dodamo še jajce, vodo in burbonsko vanilijo ter vse skupaj dobro premešamo.
Priprava preliva
Smetano, cimet in nalomljeno čokolado kuhamo nad vodno kopeljo, da se čokolada stopi, vendar zmes ne zavre. Ko se čokolada v kremi povsem zmehča, jo zmešamo v gosto zmes in pustimo stati na štedilniku. Če želimo večjo sočnost in aromo, na polovičke nakapljamo limonin sok, pomešan z malo ruma.
Pečenje in dokončanje
Okrogel pekač za torte premera 20 cm premažemo z maslom ali kokosovim oljem. V skledi zmešamo kokosovo moko, pecilni prašek in sol. Na zmerni temperaturi stopimo maslo in čokolado, da dobimo kompaktno zmes. Nato ločimo rumenjake od beljakov in slednje stepemo v čvrst sneg. Rumenjakom dodamo med in razžvrkljamo, da dobimo penasto zmes. Nato počasi dodamo zmes masla in čokolade ter vse skupaj zmešamo z električnim mešalnikom. Med mešanjem postopoma dodajamo moko. Na koncu umešamo še beljakov sneg.
Zmes vlijemo v pripravljen pekač in pečemo 20 minut. Medtem pripravimo preliv. V kozico damo zdrobljeno čokolado in sladko smetano ter mešamo na zmerni temperaturi, dokler ne dobimo goste temne kreme. Ko se nekoliko ohladi, jo prelijemo po pečenem biskvitu. Čokoladno torto postavimo v hladilnik (najbolje čez noč), da se dobro strdi.
Okraski iz mandarine
Čokolado raztopimo nad vodno kopeljo in vanjo do polovice pomočimo koščke mandarin. Te uporabimo za okrasitev že ohlajene torte.
Dodatne informacije in nasveti
Ta torta je odlična izbira za vse, ki se izogibajo glutenu, saj ne vsebuje moke. Zaradi uporabe celih pomaranč in orehov je izjemno sočna in bogata z okusom. Za še bolj intenziven okus lahko torto pripravite dan pred serviranjem, saj se okusi med hladilnim procesom še dodatno povežejo.