Kaj je Zlevanka? Zgodovina in Različice
Zlevanka je preprosta dobrota, ki nas vedno reši, ko na vratih pozvonijo nenapovedani obiski. Takšne recepte imamo najraje: stehtamo povsem običajne sestavine, vse skupaj zmešamo kar na roke, prelijemo v pekač in potisnemo v pečico. Pozorni moramo biti le na kakovost izdelkov, posebno mlečnih, ki so srce te jedi.
Zlejvanka je stara prekmurska jed, ki je tesno povezana z zgodovino pridelave žit, saj so jo delali iz pšenične, ajdove, koruzne ali ržene moke, včasih pa so različne moke tudi kombinirali, da so dobili različne mešanice. Zlivanke so narejene iz različne moke: pšenične, ajdove in koruzne. Skupno jim je to, da je masa tekoča in vlita v pekač, pečene v pečici (ali krušni peči). Na eni strani so nam zelo gostoljubni prekmurci pripravili zlivanko, ki je bila pripravljena na takšen način, le da so namesto moke uporabili koruzno moko iz njihove posebne koruze. Pravijo, da je ta jed bolj pogosta kot prekmurska gibanica, saj so jo v prejšnjih časih imeli na mizi vsak dan.
Zlejvanke veljajo za posebnost med močnatimi jedmi tudi zaradi načina priprave, ki se zrcali v njihovem imenu, saj testo samo zlijemo v pekač. Ko pri hiši ni bilo več moke za peko kruha, so pogosto pekli zlivanke.
Značilnosti Pšenične Zlevanke
Pšenična zlivanka se je delala z mlekom. Pri izdelavi testa lahko uporabimo sveže ali kislo mleko, olje pa lahko zamenjamo tudi s kislo smetano. Pšenična zlejvanka med peko naraste, na površini pa se naredijo izbokline, ki jim v Prekmurju pravijo cecke.
Lokalna Poimenovanja Pšenične Zlevanke
Poimenovanja za pšenično zlivanko v SV delu Slovenije so različna:
- šterc
- málin
- vlejvanka
- zlejvanka
- pufa
- polenta
- cvrtina
- bilicove pogače
- pšenični močnik
- tamrli
- bilične zlejvanke
Tradicionalni Recept za Pšenično Zlevanko s Kislo Smetano
Ta preprost recept za pšenično zlevanko, kot so jo pekle babice, poudarja preprostost priprave in pristnost okusa. Moja babica je vedno pekla tako in tako smo jo vedno imenovali. Recept zajema povsem običajne sestavine, ki jih le zmešamo in prelijemo v pekač.
Sestavine
- Sestavine za testo (pšenična moka, mleko, olje/kisla smetana, ščepec soli - natančne količine niso podrobno navedene v izvirnem viru, a so ključne za konsistenco)
- Kisla smetana (za premaz)
- Sladkor (za premaz)
Priprava
- Vse sestavine za testo po vrsti zmešamo z mešalnikom.
- Testo vlijemo v namaščen in pomokan pekač (priporočena velikost 34 x 19 cm).
- Z žlico zmešamo kislo smetano in sladkor, nato to zmes enakomerno polijemo po vsem, še ne pečenem testu. Narahlo razmažemo z žlico.
- Zlivanko pečemo 45 minut na 180 stopinj Celzija. Med peko je treba biti pozoren, saj je lahko zlejvanka hitro pečena.
Prleška gibanica: recept
Nasveti za Pripravo in Postrežbo
Pri pripravi takih in drugačnih zlejvank je dobro vedeti, da sestavine narekujejo tudi različno gostoto testa. Masa za zlejvanko iz koruzne moke je na primer po gostoti podobna masi za palačinke, medtem ko mora biti masa za ajdovo nekoliko gostejša. Pri vseh zlejvankah pa je važno, da maso dobro razžvrkljamo ter jo vlijemo na namaščen in predhodno ogret pekač približno na centimeter debelo.
Zlejvanko lahko pripravimo v slani ali sladki različici, izbira pa je seveda odvisna od sestavin, ki jih želimo uporabiti, pa naj bo to skuta, kisla smetana, marmelada, sadje ali ocvirki. Slane zlejvanke so največkrat jedli skupaj s solato ali s čebulnimi obročki, ki so jih na koncu zabelili še z bučnim oljem.
Najpogosteje so jo jedli ob kakšnih večjih kmečkih opravilih, ko ni bilo veliko časa, in po tradiciji so jo postregli še vročo, takoj po juhi. Preden jo postrežemo, jo narežemo na kose in še toplo pojemo kar po domače - z roko.
