Spomladanski zavitki so priljubljena jed, ki izhaja iz kitajske kuhinje, a se je sčasoma razvila v nešteto različnih variant. Njihova priprava je v resnici manj zapletena, kot se zdi na prvi pogled, zato jih lahko z lahkoto pripravimo tudi v domači kuhinji. V nadaljevanju predstavljamo več receptov, ki vključujejo tako tradicionalne zelenjavne, kot tudi inovativne zavitke s pršutom ali slanino.
Spomladanski zavitki s pršutom in šparglji
Ta recept za spomladanske zavitke s pršutom ali slanino je odlična ideja za hitro in okusno jed, ki združuje svežino špargljev z aromo pršuta in sira. Za pripravo potrebujemo:
Sestavine
- Listnato testo
- Sveži šparglji
- Rezine pršuta ali slanine
- Sir (grobo nariban)
- Jajce
- Olivno olje
Priprava
- Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija.
- Špargljem odlomimo olesenele dele, nato pa jih damo v skledo, pokapamo z olivnim oljem in premešamo.
- Sir grobo naribamo, jajce pa ubijemo v skledico in ga dobro razžvrkljamo.
- Listnato testo odvijemo in ga kar na papirju iz pakiranja razrežemo na 6 kvadratov, nato pa jih zvrnemo na nov papir za peko, starega pa previdno odlepimo in odstranimo.
- Na vsak kvadrat listnatega testa najprej položimo rezino pršuta ali slanine. Nato po diagonali položimo 4 šparglje in jih posujemo z dvema žlicama sira.
- Privzdignemo spodnji levi in zgornji desni kot listnatega testa in naredimo zavitek. Robove premažemo z razžvrkljanim jajcem, da se med peko ne odprejo.
- Zavitke pečemo v predhodno ogreti pečici približno 15-20 minut, dokler ne postanejo zlato-rjavi in hrustljavi.
Klasični kitajski spomladanski zavitki z zelenjavo
Za okusne in zdrave zelenjavne zavitke bomo potrebovali le slabih 45 minut in spodnje sestavine. To je osnovni recept, ki se ga lahko lotite doma.
Sestavine
- 2 stroka česna
- Dve žlici rastlinskega olja
- Kos svežega ingverja (velikost prilagodite svojemu okusu)
- 1 rdeč nepekoč čili
- 300 gramov poljubne zelenjave (npr. korenje, sveže zelje, bučke, por, mlada čebula, kalčki, kitajsko zelje, bambusovi vršički)
- Žlica sojine omake
- Čajna žlička riževega kisa
- 4 lističi testa za spomladanske zavitek (lahko uporabite tudi listnato testo)
- 50 gramov topljenega masla
- Po želji: meso (mleto svinjsko meso, piščančje stegno)
- Sol, poper, sladkor
Priprava nadeva
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- V veliki posodi oziroma v voku segrejemo olje, dodamo sesekljan česen, nariban ingver in nasekljan čili ter pražimo 30 sekund.
- Dodamo mešano zelenjavo (narežemo jo na tanke trakove), kis in sojino omako ter pražimo približno minuto. Po želji dodamo tudi meso in pražimo, dokler ni pečeno.
- Vse skupaj pražimo dobro minuto, da se meso speče, nato pa v vok dodamo še kalčke, kitajsko zelje in bambusove vršičke, čez pa prelijemo žlico soja sosa, sol in sladkor. Še malce popražimo in ohladimo. Če je v voku kaj tekočine, odcedimo.
- Pri praženju zelenjave je pomembno, da jo pražimo po vrstnem redu, saj se ena zelenjava naredi prej, druga kasneje, da bo zelenjava bolj okusna in ne razkuhana.
- Pustimo, da se nadev ohladi na sobno temperaturo.
Oblikovanje in peka/cvrtje zavitkov
- Na pekač postavimo papir za peko.
- Liste testa narežemo na manjše kose (lahko tudi na kvadrate približno 20x20cm, ki jih razpolovimo v trikotnike) ter na sredino vsakega nanesemo žlico zelenjavne mešanice.
- Testo zavijemo okoli zelenjave ter ob robovih zapognemo. Robove zavitkov zalepimo z razžvrkljanim jajcem, mešanico gustina in vode, ali z beljakom. Tako naredimo vsak zavitek posebej.
- Zavitke premažemo z maslom in jih položimo na pekač. Pečemo od 15 do 20 minut, odvisno od debeline testa, dokler ne postanejo zlato-rjavi.
- Alternativno, lahko zavitke ocvremo v vročem olju. Olje segrejemo v očiščenem voku in vanj položimo zavitke. Pečemo 2-3 minute, da se zlato zapečejo, vmes jih obračamo. Odcedimo na papirnati brisači.
- Še tople zavitke postrežemo s sladko čili omako ali sladko-kislim paradižnikovim džemom z ingverjem in čilijem, kateremu smo primešali malo limetinega soka.
MasterChef navdih: Spomladanski zavitki z gamberi in piščancem
V MasterChef skupinskem izzivu so tekmovalci pokazali svojo ustvarjalnost pri pripravi spomladanskih zavitkov. Predstavljamo dva recepta, ki sta bila del tega izziva, z zelenjavo, gamberi in piščancem.
Spomladanski zavitki z zelenjavo in gamberi ter mangovo omako - rdeča skupina
Sestavine za štiri osebe
Za zavitke:
- Testo za spomladanske zavitke
- Korenje
- Spodnji del pora
- 5 rjavih šampinjonov
- 6 gamberov
- Trije listi kitajskega zelja
- Sol, poper, olje
- Naribana lupina limete
- Rumenjak (za lepljenje)
Za mangovo omako:
- Zmešan mango
- Malo nasekljane mlade čebule
- Nasekljan rdeč čili
- Žlička tamarindine paste
- Sok dveh limet
- Sojina omaka po okusu (2-3 žlice)
Postopek priprave po korakih
- Vso zelenjavo narežemo na dolge, tanke trakove in vsako posebej par minut pražimo na vroči ponvi z malo olja. Zelenjavo tudi solimo in malo popramo.
- Repke gamberov očistimo, posolimo in nanje naribamo limetino lupino.
- Na testo za zavitke položimo nekaj koščkov vsake zelenjave, dodamo gambere in vsak list posebej zavijemo v spomladanski zavitek. Da jih lažje zlepimo, robove premažemo z rumenjakom.
- Pripravljene zavitke hrustljavo ocvremo v vročem olju.
- Zmešamo vse sestavine za mangovo omako, ki jo postrežemo skupaj z ocvrtimi zavitki.
Spomladanski zavitki s piščancem in zelenjavo - zelena skupina
Sestavine za štiri osebe
Za zavitke:
- Piščančje stegno
- Četrtina kitajskega zelja
- Mlada čebula
- Polovica korenja
- Temna sojina omaka
- Rižev kis
- Ingver
- Piment, rdeči poper, klinčki, janež, koriandrova semena (začimbe zmeljemo v možnarju)
- Testo za spomladanske zavitke
- Razžvrkljano jajce (za lepljenje)
Za omako:
- Rdeč čili
- Žlička ribje omake
- Sok polovice pomaranče
- Sok polovice limone
- Pol žličke srirache
- Žlička temne sojine omake
- Žlička riževega kisa
- Limonin kaviar
Postopek priprave po korakih
- Piščanca narežemo na majhne koščke, prav tako na tanko narežemo zelje, korenje in mlado čebulo.
- Dodamo žlico sojine omake, žlico kisa in naribamo centimeter dolg kos ingverja. Vse skupaj dobro premešamo.
- V možnar damo poper, janež, klinčke, koriandrova semena in piment ter vse skupaj zmeljemo. Začimbe dodamo v prej pripravljeno zmes piščanca in zelenjave.
- Meso in zelenjavo na hitro popražimo, da se piščanec že skoraj skuha.
- Dve žlički nadeva damo na testo za zavitek in ga zvijemo, rob namažemo z razžvrkljanim jajcem in zalepimo.
- Zavitke cvremo v vročem olju pet minut oziroma počakamo, da se rjavo zapečejo.
- Za omako sesekljamo čili, dodamo še ostale sestavine in vse skupaj zmešamo.
Spomladanski zavitki s svežo zelenjavo in gobami
Ta različica spomladanskih zavitkov ponuja bogat okus s kombinacijo sveže zelenjave in gob, s pridihom azijskih omak.
Sestavine
- Brokoli
- Korenček
- Por
- Sojini kalčki
- Šitake ali šampinjoni
- Jajce (beljak)
- Testo za spomladanske zavitke
- Rastlinsko olje za cvrtje
- Sojina omaka
- Ostrigina omaka
- Zelenjavna jušna osnova
- Jedilni škrob
- Mleto svinjsko meso (po želji)
- Sezamovo olje, riževo vino, sladkor, mleti poper (za marinado mesa)
Priprava nadeva
- Brokoli in korenček operemo. Brokoli razdelimo na majhne cvetke, korenček pa olupimo (ali ostrgamo) in narežemo na tanke palčke. Por operemo, očistimo in narežemo na kolobarčke.
- Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo eno žlico olja. Na njem 2 minuti pražimo brokoli in korenček. Nato dodamo še eno žlico olja, sojine kalčke in kolobarje pora ter vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 minuti.
- Iz ponve poberemo popraženo zelenjavo, tekočino, ki ostane v ponvi, pa zmešamo z eno žlico zelenjavne jušne osnove. Nato prilijemo še sojino in ostrigovo omako. Vse skupaj premešamo in prevremo.
- V skledico stresemo jedilni škrob, dodamo dve žlici jušne osnove, dobro premešamo in dodamo drugim sestavinam v ponvi. Dodamo še popraženo zelenjavo, premešamo in odstavimo.
- Če dodajamo meso: gobe stresemo v skledico in jih prelijemo z zadostno količino hladne vode. Pustimo, da se namakajo več ur (najbolje kar čez noč), potem pa jih odcedimo in speremo pod tekočo vodo. Namočenim gobam porežemo trda stebla, klobuke pa drobno sesekljamo. Ingver olupimo in drobno naribamo.
- Mleto meso stresemo v skledo, kjer ga zmešamo z ingverjem, 1 žlico ostrigine omake, sezamovim oljem, riževim vinom, sladkorjem, jedilnim škrobom in mletim poprom. Na kuhalnik pristavimo vok in ga dobro segrejemo. Vanj vlijemo 60 ml olja, na katerem popražimo začinjeno mleto meso. Popraženo meso stresemo v skledo.
- Odvečno olje vlijemo nazaj v vok, ki ga pristavimo na kuhalnik. Ko se vok ponovno segreje, vanj stresemo sesekljane gobice, kalčke in korenje. Sestavine med mešanjem na hitro popražimo. Popražene sestavine stresemo v skledo z mesom. Prilijemo preostalo ostrigino omako in sestavine v skledi dobro premešamo. Poskusimo in po želji dodatno začinimo s poprom in/ali soljo. Pustimo, da se nadev ohladi na sobno temperaturo.
Oblikovanje in cvrtje
- Ubijemo jajce in ločimo rumenjak od beljaka. Beljak razžvrkljamo v skodelici.
- Od testa vedno vzamemo po 2 lista skupaj, da se še držita, saj le tako ne bosta razpadla med cvrenjem. Testo razrežemo na 10 cm velike kvadrate. (Lahko tudi riževe lističe, ki jih za minuto potopimo v vročo vodo, da se zmehčajo.)
- Na sredino vsakega kvadrata damo 2 žlici pripravljenega nadeva in pri tem pazimo, da ob robovih ostane vsaj 2 cm praznega testa.
- Zavitek zložimo v obliko ovojnice, konce pa premažemo z beljakom, da se med peko ne odpirajo.
- V voku segrejemo olje za cvrenje in zvitke na obeh straneh hrustljavo ocvremo. Odcedimo na papirnati brisači in shranimo na toplem.
Zavitke lahko pripravimo s katerokoli zelenjavo, lahko z ali brez mesa, za azijski pridih dodamo kakšno sojino omako in/ali omako iz ostrig, šitake ali šampinjone, sezam… Variant za spomladanske zavitke je neskončno, oz. toliko kot je okusov, priložnosti, sestavin na razpolago. Pri zavitkih je fajn, da lahko porabimo vse zelenjavne ostanke, ki se nam valjajo po hladilniku. Če bomo pri zavitkih uporabili katero omako (sojino, ostrigino, …), le-to vmešamo v nadev na koncu, ko je vsa zelenjava že pražena.
tags: #prsut #v #spomladanskih #zavitkih