Poletje, in v zadnjem času celo leto, je čas, ko nas narava obdari z zelenjavo vseh vrst, oblik in barv. Pečena in pražena zelenjava, pripravljena v tajskem ali širšem azijskem slogu, je primerna kot samostojna jed ali kot priloga. Tekne v vsakem primeru in je odličen dodatek k vsaki jedi.
Doma je priprava teh jedi zelo enostavna, s tem se lahko spopade tudi začetnica. Zelenjavo je treba cvreti na posebni temperaturi in določenem številu minut. Upoštevati je treba pravila, da bo jed okusna, zdrava in prijetnega videza. Profesionalni kuharji dajejo koristna priporočila, ki jih lahko uporabi vsaka gospodinja.
Osnovna pravila priprave zelenjave v voku
Priprava jedi v voku zahteva hitrost, zato je izjemno pomembno, da si vse sestavine predhodno skrbno pripravimo. Sveže sestavine zrežemo na poljubno velike koščke ali trakove in damo vsako sestavino na poseben krožnik. Sveže začimbe oplaknemo pod tekočo vodo in osušimo. Suhe sestavine (npr. gobe) predhodno namočimo. Sestavine iz pločevinke oplaknemo pod tekočo vodo in temeljito odcedimo. Meso, tofu, rakce ali ribe nekaj ur pred pripravo zmešamo z marinado.
Izbira in obdelava zelenjave
- Izbira zelenjave za pripravo v voku je zares pestra - uporabimo lahko papriko, brokoli, sojine kalčke, por, korenje, stebelno zeleno, grah, stročji fižol ipd.
- Pri nakupu pazimo, da je zelenjava sveža in kakovostna.
- Zelenjavo lahko narežemo na tanjše ali debelejše rezine, palčke ali rezance. Bolj kot je zelenjava trda, tanjše naj bodo rezine.
- Zelenjavo z daljšim časom kuhanja (npr. stročji fižol, brokoli) lahko predhodno 1 do 3 minute blanširamo v vreli vodi.
- Uporaba zamrznjenih mešanic močno poenostavi postopek kuhanja, saj pridejo napol kuhane.
Izbira mesa, rib in morskih sadežev
- Za hitro pripravo jedi v voku izberemo meso, ki je primerno za hitro obdelavo (npr. goveje, svinjsko ali telečje meso iz stegna, svinjska vratovina, jagnječji file ipd.). Ne kupujmo prepustega mesa, saj rahla prepredenost z maščobo meso ohrani sočno in hkrati prispeva k okusu.
- Še najbolje je, da meso nekaj ur pred pripravo mariniramo v poljubni marinadi, ki bo meso aromatizirala in hkrati tudi zmehčala.
- Za hitro pripravo jedi v voku izberemo fileje rib, ki imajo čvrsto meso, kot je na primer škarpena, polenovka, losos ali tuna. Če želimo nežno ribje meso še dodatno zavarovati pred visoko vročino, kose ribjega mesa pomočimo v mešanico beljaka in škroba.
Segrevanje voka in izbira olja
- Še preden v vok vlijemo olje, ga moramo dobro segreti. To naredimo tako, da prazen vok postavimo na močan ogenj ali kuhalno ploščo, segreto na najvišjo stopnjo.
- Kako dobro je vok segret, lahko preverimo tako, da v vok spustimo 2 do 3 kapljice vode - če zacvrčijo in izhlapijo, ima vok pravo temperaturo.
- Za pripravo praženih jedi v voku ne potrebujemo veliko olja - samo toliko, da je dno prekrito. Najbolj primerna so rafinirana olja, ki prenesejo visoke temperature in so nevtralnega okusa, kot je na primer arašidovo, sojino, ogrščično ali sončnično olje.
- Sezamovo olje za praženje na visokih temperaturah ni primerno, vendar se v azijski kuhinji kljub vsemu pogosto uporablja, saj jedem doda svojevrsten okus. Lahko ga uporabimo za začinjanje gotovih jedi ali pa za pripravo marinad.
Postopno dodajanje in praženje sestavin
- V segret vok damo najprej samo tiste sestavine, ki potrebujejo dalj časa za kuhanje (npr. meso, trda zelenjava), na koncu pa še tiste, ki so hitro pripravljene (npr. listnata zelenjava, sveža zelišča).
- Veliko bolje je, če živila pečemo ali pražimo po večkratnih obrokih, kot pa da v vok dodamo večjo količino živil hkrati. To lahko povzroči, da se živila ne spečejo enakomerno. Zato pazimo, da v vok stresemo samo toliko sestavin, da prekrijejo dno.
- Azijci popražene sestavine potisnejo ob obod, da lahko mirno mešajo na novo dodane sestavine. Seveda lahko popražene sestavine tudi preložimo v posebno skledico in pozneje vrnemo nazaj v vok.
SPAR - ZELENJAVNA JED IZ VOKA
Azijske začimbe in omake za pristen okus
Več kot bomo imeli na izbiro začimb in omak, lažje bomo eksperimentirali in odkrivali nove okuse. Za pripravo jedi v voku potrebujemo tudi nekaj najbolj osnovnih azijskih začimb in omak, ki dodajo jedem svojevrsten azijski okus. To so sojina omaka (svetla in temna), ribja omaka, rižev kis, mešanica petih začimb in poljubna čilijeva omaka, kot je na primer sambal ulek. Pogosto se uporabljajo tudi kašasti curryji (rdeči ali zeleni), kokosovo mleko, pasta iz kozic in ostrigina omaka.
Sveža zelišča za piko na i
Sveža zelišča vedno sesekljamo, tik preden jih dodamo v vok, da nam ne uvenejo. Seveda tudi pri nakupu zelišč pazimo, da so sveža in kakovostna. Pri pripravi azijskih jedi so še zlasti nepogrešljivi koriander, tajska bazilika, sveži čiliji in mlada čebulica.
Časi priprave za zamrznjeno in svežo zelenjavo
Za hitro in učinkovito pripravo je ključno poznavanje optimalnih časov praženja.
- Uporaba zamrznjenih mešanic močno poenostavi postopek kuhanja, saj pridejo napol kuhane. Vsi izdelki se kuhajo na srednjem ognju:
- Grah in stročji fižol naj se pražita približno pet minut.
- Koruzo bo treba držati na štedilniku vsaj deset minut.
- Mehiško zmes pražimo šest minut, havajsko pa največ dve.
- Sveža zelenjava se kuha nekoliko dlje:
- Krompir, narezan na velike kose, je treba hraniti na srednjem ognju približno dvajset minut, majhne rezine - le deset.
- Korenje je ocvrto v samo petih minutah.
- Jajčevci, narezani na kroge, dvanajst minut.
- Bučko in bučko (tikvice) pustimo na štedilniku devet minut, kocke pa redno mešamo.
- Dodatna zelenjava, ki jo dodamo v ponev za dodajanje okusa in lupine, se skuha zelo hitro.
Recepti za pečeno in praženo zelenjavo v tajskem slogu
Zelenjava s piščancem in riževimi rezanci po orientalskem receptu
Ta jed bo dobila sladko-kisli okus in navdušila vso družino.
Sestavine:
- piščančje prsi
- 1 korenček
- 4 stroki česna
- 3 žlice. l. sojina omaka
- 200 g riževih rezancev
- mlet čili poper (po želji)
- 2 kosa (verjetno paprike, kontekstually)
Priprava:
- Najprej se morate lotiti piščanca: ga operite v vodi in narežite na srednje kose. Meso prestavimo v skledo in mariniramo s sojino omako z nastrganim česnom. Vse premešamo, pokrijemo s folijo in za pol ure postavimo v hladilnik.
- Rezance je treba poslati v vrelo vodo in kuhati pet minut, nato jih sprati v cedilu pod hladno vodo.
- Korenje narežemo na trakove, papriko narežemo na kocke.
- Ponev namažemo z oljem, segrejemo in damo piščančje meso iz hladilnika, pražimo do polovice, nato dodamo zelenjavo.
- Čili poper je priporočljiv le za ljubitelje pekoče hrane.
- Posodo pokrijemo s pokrovom in vsebino pražimo na srednjem ognju približno dvajset minut.
- Nato rezance položimo v ponev, prelijemo s sojino omako po okusu in dušimo približno šest minut na minimalnem ognju.
Tajski zelenjavni ragu z rižem
Tajske jedi so eksotične in pikantne. Za pripravo takšne jedi lahko uporabite sojino ali posebno tajsko omako, ki se prodaja v supermarketih. Ragu je odličen dodatek vsaki mesni jedi.
Sestavine:
- 100 g riža
- 1 korenček
- 2 žlici. l. olivno olje
- kup zelene čebule
- feferon (po želji)
- 1 čebula
- sol po okusu
- 2-3 žlice. l. (manjka informacija, verjetno tajske omake ali začimb)
Priprava:
- Na kuhalnik pristavimo riž, da se skuha.
- Zelenjavo operemo v hladni vodi, olupimo in nasekljamo.
- Ponev namažemo z olivnim oljem, segrejemo in prepražimo čebulo in česen.
- Nato je treba zelje s korenjem poslati v posodo, po sedmih minutah lahko zelenjavi dodate poper.
- Zelenjavo ob stalnem mešanju dušite pet minut in jo oskrbite z najljubšimi začimbami in tajsko omako.
- Vsebino posode še naprej mešamo 10 sekund, nato zmanjšamo ogenj in prilijemo olje.
- Po pol minute v zelenjavno enolončnico damo riž in vse sestavine temeljito premešamo z lopatko.
- Nato posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo na štedilniku pet minut. Zelenjavna pečenka z mesom in rižem bo postala hranljiva dietna jed.
Pečeno meso z zelenjavo in rižem v tajskem slogu
Zelenjavna pečenka z mesom in rižem bo postala hranljiva dietna jed, obogatena z eksotičnimi okusi.
Sestavine:
- 2-3 stroka česna
- 1 žlica. l. (manjka informacija, verjetno medu ali škroba)
- Meso (vrsta ni navedena, a verjetno govedina, svinjina ali piščanec)
- Sojina omaka
- Med
- Škrob
- Ingver
- Čili paprika
- Mešanica zelenjave
- Riž
- Sveža zelišča
Priprava:
- Meso narežemo na trakove, damo v skledo in mariniramo s sojino omako, medom in škrobom.
- Česen, ingver in čili papriko zmeljemo, pražimo dve minuti v ponvi, nato dodamo meso in pustimo na močnem ognju pet minut, dokler izdelki ne postanejo zlato rjavi.
- Nato se temperatura spusti na srednjo, vsebino pa kuhamo še tri minute.
- Meso preložimo na krožnik, namesto njega dodamo mešanico zelenjave, pražimo štiri minute in potresemo z najljubšimi zelišči.
- Na koncu na zelenjavno blazino damo riž, kose mesa in vse skupaj premešamo z leseno lopatko.
Pečena in pražena zelenjava v tajskem slogu: Eksotični okusi in hitra priprava
Poletje, in v zadnjem času celo leto, je čas, ko nas narava obdari z zelenjavo vseh vrst, oblik in barv. Pečena in pražena zelenjava, pripravljena v tajskem ali širšem azijskem slogu, je primerna kot samostojna jed ali kot priloga. Tekne v vsakem primeru in je odličen dodatek k vsaki jedi.
Doma je priprava teh jedi zelo enostavna, s tem se lahko spopade tudi začetnica. Zelenjavo je treba cvreti na posebni temperaturi in določenem številu minut. Upoštevati je treba pravila, da bo jed okusna, zdrava in prijetnega videza. Profesionalni kuharji dajejo koristna priporočila, ki jih lahko uporabi vsaka gospodinja.
Osnovna pravila priprave zelenjave v voku
Priprava jedi v voku zahteva hitrost, zato je izjemno pomembno, da si vse sestavine predhodno skrbno pripravimo. Sveže sestavine zrežemo na poljubno velike koščke ali trakove in damo vsako sestavino na poseben krožnik. Sveže začimbe oplaknemo pod tekočo vodo in osušimo. Suhe sestavine (npr. gobe) predhodno namočimo. Sestavine iz pločevinke oplaknemo pod tekočo vodo in temeljito odcedimo. Meso, tofu, rakce ali ribe nekaj ur pred pripravo zmešamo z marinado.
Izbira in obdelava zelenjave
- Izbira zelenjave za pripravo v voku je zares pestra - uporabimo lahko papriko, brokoli, sojine kalčke, por, korenje, stebelno zeleno, grah, stročji fižol ipd.
- Pri nakupu pazimo, da je zelenjava sveža in kakovostna.
- Zelenjavo lahko narežemo na tanjše ali debelejše rezine, palčke ali rezance. Bolj kot je zelenjava trda, tanjše naj bodo rezine.
- Zelenjavo z daljšim časom kuhanja (npr. stročji fižol, brokoli) lahko predhodno 1 do 3 minute blanširamo v vreli vodi.
- Uporaba zamrznjenih mešanic močno poenostavi postopek kuhanja, saj pridejo napol kuhane.
Izbira mesa, rib in morskih sadežev
- Za hitro pripravo jedi v voku izberemo meso, ki je primerno za hitro obdelavo (npr. goveje, svinjsko ali telečje meso iz stegna, svinjska vratovina, jagnječji file ipd.). Ne kupujmo prepustega mesa, saj rahla prepredenost z maščobo meso ohrani sočno in hkrati prispeva k okusu.
- Še najbolje je, da meso nekaj ur pred pripravo mariniramo v poljubni marinadi, ki bo meso aromatizirala in hkrati tudi zmehčala.
- Za hitro pripravo jedi v voku izberemo fileje rib, ki imajo čvrsto meso, kot je na primer škarpena, polenovka, losos ali tuna. Če želimo nežno ribje meso še dodatno zavarovati pred visoko vročino, kose ribjega mesa pomočimo v mešanico beljaka in škroba.
Segrevanje voka in izbira olja
- Še preden v vok vlijemo olje, ga moramo dobro segreti. To naredimo tako, da prazen vok postavimo na močan ogenj ali kuhalno ploščo, segreto na najvišjo stopnjo.
- Kako dobro je vok segret, lahko preverimo tako, da v vok spustimo 2 do 3 kapljice vode - če zacvrčijo in izhlapijo, ima vok pravo temperaturo.
- Za pripravo praženih jedi v voku ne potrebujemo veliko olja - samo toliko, da je dno prekrito. Najbolj primerna so rafinirana olja, ki prenesejo visoke temperature in so nevtralnega okusa, kot je na primer arašidovo, sojino, ogrščično ali sončnično olje.
- Sezamovo olje za praženje na visokih temperaturah ni primerno, vendar se v azijski kuhinji kljub vsemu pogosto uporablja, saj jedem doda svojevrsten okus. Lahko ga uporabimo za začinjanje gotovih jedi ali pa za pripravo marinad.
Postopno dodajanje in praženje sestavin
- V segret vok damo najprej samo tiste sestavine, ki potrebujejo dalj časa za kuhanje (npr. meso, trda zelenjava), na koncu pa še tiste, ki so hitro pripravljene (npr. listnata zelenjava, sveža zelišča).
- Veliko bolje je, če živila pečemo ali pražimo po večkratnih obrokih, kot pa da v vok dodamo večjo količino živil hkrati. To lahko povzroči, da se živila ne spečejo enakomerno. Zato pazimo, da v vok stresemo samo toliko sestavin, da prekrijejo dno.
- Azijci popražene sestavine potisnejo ob obod, da lahko mirno mešajo na novo dodane sestavine. Seveda lahko popražene sestavine tudi preložimo v posebno skledico in pozneje vrnemo nazaj v vok.
SPAR - ZELENJAVNA JED IZ VOKA
Azijske začimbe in omake za pristen okus
Več kot bomo imeli na izbiro začimb in omak, lažje bomo eksperimentirali in odkrivali nove okuse. Za pripravo jedi v voku potrebujemo tudi nekaj najbolj osnovnih azijskih začimb in omak, ki dodajo jedem svojevrsten azijski okus. To so sojina omaka (svetla in temna), ribja omaka, rižev kis, mešanica petih začimb in poljubna čilijeva omaka, kot je na primer sambal ulek. Pogosto se uporabljajo tudi kašasti curryji (rdeči ali zeleni), kokosovo mleko, pasta iz kozic in ostrigina omaka.
Sveža zelišča za piko na i
Sveža zelišča vedno sesekljamo, tik preden jih dodamo v vok, da nam ne uvenejo. Seveda tudi pri nakupu zelišč pazimo, da so sveža in kakovostna. Pri pripravi azijskih jedi so še zlasti nepogrešljivi koriander, tajska bazilika, sveži čiliji in mlada čebulica.
Časi priprave za zamrznjeno in svežo zelenjavo
Za hitro in učinkovito pripravo je ključno poznavanje optimalnih časov praženja.
- Uporaba zamrznjenih mešanic močno poenostavi postopek kuhanja, saj pridejo napol kuhane. Vsi izdelki se kuhajo na srednjem ognju:
- Grah in stročji fižol naj se pražita približno pet minut.
- Koruzo bo treba držati na štedilniku vsaj deset minut.
- Mehiško zmes pražimo šest minut, havajsko pa največ dve.
- Sveža zelenjava se kuha nekoliko dlje:
- Krompir, narezan na velike kose, je treba hraniti na srednjem ognju približno dvajset minut, majhne rezine - le deset.
- Korenje je ocvrto v samo petih minutah.
- Jajčevci, narezani na kroge, dvanajst minut.
- Bučko in bučko (tikvice) pustimo na štedilniku devet minut, kocke pa redno mešamo.
- Dodatna zelenjava, ki jo dodamo v ponev za dodajanje okusa in lupine, se skuha zelo hitro.
Recepti za pečeno in praženo zelenjavo v tajskem slogu
Zelenjava s piščancem in riževimi rezanci po orientalskem receptu
Ta jed bo dobila sladko-kisli okus in navdušila vso družino.
Sestavine:
- piščančje prsi
- 1 korenček
- 4 stroki česna
- 3 žlice sojine omake
- 200 g riževih rezancev
- mlet čili poper (po želji)
- 2 kosa paprike
Priprava:
- Najprej se morate lotiti piščanca: ga operite v vodi in narežite na srednje kose. Meso prestavimo v skledo in mariniramo s sojino omako z nastrganim česnom. Vse premešamo, pokrijemo s folijo in za pol ure postavimo v hladilnik.
- Rezance je treba poslati v vrelo vodo in kuhati pet minut, nato jih sprati v cedilu pod hladno vodo.
- Korenje narežemo na trakove, papriko narežemo na kocke.
- Ponev namažemo z oljem, segrejemo in damo piščančje meso iz hladilnika, pražimo do polovice, nato dodamo zelenjavo.
- Čili poper je priporočljiv le za ljubitelje pekoče hrane.
- Posodo pokrijemo s pokrovom in vsebino pražimo na srednjem ognju približno dvajset minut.
- Nato rezance položimo v ponev, prelijemo s sojino omako po okusu in dušimo približno šest minut na minimalnem ognju.
Tajski zelenjavni ragu z rižem
Tajske jedi so eksotične in pikantne. Za pripravo takšne jedi lahko uporabite sojino ali posebno tajsko omako, ki se prodaja v supermarketih. Ragu je odličen dodatek vsaki mesni jedi.
Sestavine:
- 100 g riža
- 1 korenček
- 2 žlici olivnega olja
- kup zelene čebule
- feferon (po želji)
- 1 čebula
- sol po okusu
- 2-3 žlice tajske omake
Priprava:
- Na kuhalnik pristavimo riž, da se skuha.
- Zelenjavo operemo v hladni vodi, olupimo in nasekljamo.
- Ponev namažemo z olivnim oljem, segrejemo in prepražimo čebulo in česen.
- Nato je treba zelje s korenjem poslati v posodo, po sedmih minutah lahko zelenjavi dodate poper.
- Zelenjavo ob stalnem mešanju dušite pet minut in jo oskrbite z najljubšimi začimbami in tajsko omako.
- Vsebino posode še naprej mešamo 10 sekund, nato zmanjšamo ogenj in prilijemo olje.
- Po pol minute v zelenjavno enolončnico damo riž in vse sestavine temeljito premešamo z lopatko.
- Nato posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo na štedilniku pet minut. Zelenjavna pečenka z mesom in rižem bo postala hranljiva dietna jed.
Pečeno meso z zelenjavo in rižem v tajskem slogu
Zelenjavna pečenka z mesom in rižem bo postala hranljiva dietna jed, obogatena z eksotičnimi okusi.
Sestavine:
- 2-3 stroka česna
- 1 žlica medu
- Meso (npr. govedina, svinjina ali piščanec)
- Sojina omaka
- Škrob
- Ingver
- Čili paprika
- Mešanica zelenjave
- Riž
- Sveža zelišča
Priprava:
- Meso narežemo na trakove, damo v skledo in mariniramo s sojino omako, medom in škrobom.
- Česen, ingver in čili papriko zmeljemo, pražimo dve minuti v ponvi, nato dodamo meso in pustimo na močnem ognju pet minut, dokler izdelki ne postanejo zlato rjavi.
- Nato se temperatura spusti na srednjo, vsebino pa kuhamo še tri minute.
- Meso preložimo na krožnik, namesto njega dodamo mešanico zelenjave, pražimo štiri minute in potresemo z najljubšimi zelišči.
- Na koncu na zelenjavno blazino damo riž, kose mesa in vse skupaj premešamo z leseno lopatko.