Ali tofu obožujete ali pa ste prepričani, da ima okus po mokri lepenki? Tretje možnosti skorajda ni. Resnica je, da večina ljudi, ki pravi, da ne mara tofuja, pravzaprav nima težav s samim živilom, temveč z njegovo teksturo in pomanjkanjem okusa zaradi napačnega pristopa. Tofu ni samostojno živilo, kot kos piščanca; je kulinarično platno, ki čaka, da mu vdihnete življenje.
Kateri tofu izbrati za svojo jed?
Na policah trgovin boste našli različne vrste tofuja. Razumevanje razlik med njimi je ključno za uspeh:
- Svilnat (silken) tofu: Ima visoko vsebnost vode in teksturo, ki spominja na puding. Odličen je za smutije, kremaste solatne prelive, veganske sladice in zgoščevanje juh.
- Srednje trd tofu: Se zlahka drobi, zato je primeren za jedi, kot je Mapo Tofu.
- Trd in ekstra trd tofu: To sta delovna konja vaše kuhinje. Imata nizko vsebnost vode in odlično ohranjata obliko, zato sta idealna za pečenje, cvrtje in pripravo na žaru.
Priprava: 80 % uspeha
Če si boste zapomnili samo eno stvar, naj bo to: voda je sovražnik hrustljavosti. Tofu je pakiran v vodi, in če je ne odstranite, marinada ne more prodreti v notranjost.
Kako pravilno stisniti tofu?
- Metoda "Leni kuhar": Tofu zavijte v čisto kuhinjsko krpo ali papirnate brisače, ga položite na krožnik in obtežite z desko za rezanje ter težkimi konzervami. Pustite stati vsaj 15 do 30 minut.
- Stiskalnica za tofu: Če tofu pogosto pripravljate, je to naložba, ki se hitro povrne, saj delo opravi hitreje in bolj enakomerno.
Skrivnost zamrzovanja
Če ekstra trd tofu zamrznete in nato odtajate, se v strukturi ustvarijo drobni žepi. Tak tofu postane bolj "mesnat", žvečljiv in kot goba vpije vse okuse marinade.
Marinada: Kako vdihniti dušo?
Tofu sam po sebi nima okusa, zato mora biti marinada močna. Narežite ga na kocke ali ga preprosto natrgajte z rokami, da ustvarite večjo površino. Marinirajte ga vsaj 30 minut, idealno pa kar čez noč.
| Stil marinade | Ključne sestavine |
|---|---|
| Azijski | Sojina omaka, rižev kis, ingver, česen, sezamovo olje, javorjev sirup |
| Dimljeni BBQ | Pasirani paradižniki, dimljena paprika, česen v prahu, kis, rjavi sladkor |
| Sredozemski | Olivno olje, limonin sok, origano, sol, poper, česen |
Najboljši načini toplotne obrade
Hrustljavo cvrtje v ponvi (Stir-fry)
Tofu popivnajte do suhega in ga povaljajte v koruznem škrobu s soljo in poprom. V vročem voku ga pecite v enem sloju in se ga prvih nekaj minut ne dotikajte, da se ustvari čvrsta skorjica.
Pečenje v pečici
Marinirane kocke razporedite po pekaču tako, da se med seboj ne dotikajo. Pecite na visoki temperaturi (200 °C) 20-30 minut. Rezultat so popolne, rahlo žvečljive kocke.
‘Scrambled’ tofu (boljši od jajc)
Uporabite trd tofu, ki ga z rokami nadrobite v ponev. Dodajte kurkumo za barvo in črno sol (Kala Namak), ki jedi podari pristen vonj in okus po kuhanih jajcih.
Enostaven recept: 15-minutni hrustljavi tofu z zelenjavo
- Tofu narežite na kocke in jih osušite.
- V voku na vročem olju popecite česen in ingver, nato dodajte tofu.
- Ko je tofu zapečen, dodajte narezano zelenjavo (korenje, papriko, brokoli).
- Prelijte z mešanico sojine omake, koruznega škroba in malo vode.
- Kuhajte še dve minuti, da se omaka zgosti, in postrezite z rižem.