Ta kruh, delno pripravljen s polnozrnato pirino moko (ali pa tudi ne, ti se odloči) in obogaten z bučnimi ter sončničnimi semeni, je izjemno okusen. Pripravi se brez gnetenja - le s kuhalnico zmešaš vse sestavine, jih pustiš nekaj časa počivati (lahko tudi čez noč v hladilniku) in nato kruh spečeš. Ne potrebuješ nobenega posebnega znanja ali kompliciranih metod, zato ga res ne moreš zafrkniti.
Ideja o domači pripravi kruha je lahko marsikomu strašljiva, še posebej, če je postopek kompliciran in dolgotrajen. Prav zato je priprava kruha po tem receptu tako enostavna in se je lahko loti vsakdo. Odkar je poznan princip priprave kruha brez gnetenja in nepotrebnega kompliciranja, ga je mogoče velikokrat pripraviti kar doma, vedno po tem preprostem receptu.
Sestavine
Po želji lahko izbereš tisto moko, ki ti je najbolj všeč. Za osnovo se priporoča bela polnozrnata moka, ki jo lahko kombiniraš z drugimi mokami za različne priokuse.
- Moka:
- 300 g bele polnozrnate moke
- 120 g polnozrnate (pirine) ali ajdove moke
- Alternativa: Če želiš kruh pripraviti le z belo pšenično moko, uporabi skupno 450 g moke.
- Suhi kvas
- Sol
- Mlačna voda
- Dodatki po želji (približno 50 g):
- Sončnična semena
- Bučna semena
- Sezamova semena
- Ovsene kosmiče
Potrebni pripomočki
Za pripravo testa po tem receptu ne potrebuješ nobenega mešalnika ali drugih posebnih pripomočkov.
- Skleda (najbolje steklena, da lažje spremljaš vzhajanje)
- Kuhalnica za mešanje
- Pokrovka, prozorna folija za živila ali kapa za tuširanje, ki se dobro prilega skledi (za pokrivanje)
- Papir za peko
- Pekač ali litoželezna posoda (čim manjši in čim višji, ne steklen, saj se peče na visoki temperaturi)
- Strgalo za testo, nož z večjo površino ali gumijasta lopatica (za oblikovanje)
- Oster nož ali britvica (za rezanje testa pred peko)
- Rešetka za hlajenje
Priprava kruha brez gnetenja: Koraki
Če upoštevaš teh nekaj korakov, bo kruh vedno uspel.
Mešanje sestavin
V skledi (najbolje stekleni, da lažje vidiš, kako kruh vzhaja) zmešaj moko (ali moke), suhi kvas, sol, mlačno vodo in po želji še semena. Voda naj bo mlačna, idealno okoli 32°C. Če je voda prevroča ali premrzla, lahko kvas uničiš ali ga ne aktiviraš dovolj. Testo, ki ga pripraviš, bo pocasto in dokaj mokro - če bi ga želel/a gnetiti, bi se vse sprijemalo na prste. Testo zmešaš v parih minutah le s pomočjo kuhalnice, zato nekega posebnega gnetenja ni potrebnega.
Počivanje testa
Skledo z zmešanimi sestavinami nato pokrij. Uporabi tesno prilegajoč se pokrov, kuhinjsko krpo ali folijo za živila. Pomembno je, da je skleda dobro pokrita, da se toplota iz vode in kvas aktivirata, svež zrak pa ne moti procesa vzhajanja.
Pokrito skledo pusti na sobni temperaturi, nekje na toplem - idealno je tam nekje med 25°C in 30°C - da testo naraste na dvojni volumen. Če doma nimaš dovolj toplo, lahko pokrito skledo zaviješ tudi v deko, jo daš k toplemu radiatorju ali pa k topli pečici.
Ko testo naraste, lahko posodo postaviš v hladilnik, da tam s počivanjem pridobiva na okusu. V hladilnik jo postavi še vedno lepo pokrito. V hladilniku naj počiva približno 10-12 ur oziroma čez noč, lahko pa ga pustiš počivati tudi do treh dni. S počivanjem pridobiva na intenziteti okusa.
Priprava na peko in segrevanje pečice
Če imaš kruh v hladilniku, ga moraš pred peko malo »pogreti«. Pečico začni segrevati 30 minut pred peko kruha na 230°C. Kruh daj v pečico šele takrat, ko je pečica RES vroča.
Če imaš litoželezno posodo, jo postavi v pečico takoj, ko jo prižgeš, da se tudi posoda RES dobro segreje. Ne pozabi na pokrov! Ta huda vročina bo poskrbela, da bo skorja tvojega kruha tako hrustljava, kot je tista iz pekarne.
Oblikovanje kruha
Oblikovanje kruha ni tako komplicirano, kot se morda sliši. Na pult potresi nekaj moke, mehurčkasto testo (ki bo še vedno dokaj pocasto in gnetenja ne bi zmoglo) prenesi na pomokan pult in ga štirikrat prepogni proti sredini, da dobiš kroglo, ki ima spoje na vrhu. Pri tem ne uporabi rok oz. prstov, ampak strgalo za testo, nož z večjo površino ali gumijasto lopatico.
Nato to kepo previdno prenesi na papir za peko, ki ga ni treba nič pomokati ali namastiti; skupaj sprijeti deli naj bodo na dnu. V tem koraku lahko uporabiš tudi skledo za vzhajanje kruha. Skledo res dobro pomokaj, nato pa kepo testa previdno prenesi vanjo, tako da so prijeti deli na vrhu, saj bomo potem to kepo stresli na papir za peko.
Ko uporabiš to skledo za vzhajanje kruha, testo preložiš vanjo takoj iz hladilnika, da se testo na sobno temperaturo segreva kar v njej. Nato na sobno temperaturo segreto kepo iz sklede za vzhajanje kruha obrneš in pustiš, da se testo prekucne na sredino papirja za peko.
Kruh brez gnetenja
Rezanje in priprava za peko
Ko je kruh na papirju za peko, ga ponavadi z res ostrim nožem ali britvico dvakrat zarežeš. To omogoča, da med peko vročina znotraj kruha lahko nekje uhaja, kar preprečuje, da bi skorja preveč popokala.
Peka
Ko se je pečica segrevala pol ure in je popolnoma ogreta na 230°C, litoželezno posodo PREVIDNO vzemi iz pečice. Pripravi si prostor za odlago tudi zelo vročega pokrova (npr. na kuhinjsko korito ali na pult, pogreješ debelo plast kuhinjske krpe). V roke vzemi robne dele papirja za peko in kruh previdno položi v segreto litoželezno posodo. Previdno jo pokrij in postavi v pečico.
Najprej peci 30 minut pokrito, nato pa še 15 minut odkrito, oboje na isti temperaturi.
Če litoželezne posode nimaš, uporabi čim višji in ožji pekač - večji je pekač, bolj se bo kruh razpotegnil v širino in ne bo lepo kupčkast v višino. V tem primeru daj na dnu pečice še en pekač z vročo vodo, da bo ta med peko izparevala in ustvarila vlažno okolje, ki je pomembno za hrustljavo skorjico.
Hlajenje
Ko je kruh lepo pečen in ima čudovito rjavo-zlato barvo, ga vzemi iz pečice. Pečen kruh je takrat, ko potrkaš po njem na dnu in je votlega zvoka. Pečen kruh s pomočjo papirja za peko previdno vzemi iz pečice in položi na rešetko, da se začne hladiti. Odstrani tudi papir za peko - uporabiš lahko kar čiste rokavice za pečico ali pa papirnato krpo.
Na rešetki naj počiva vsaj 10 minut, še najboljše pa je, da se čim bolj ohladi, da se vlaga odstrani in da kruh ne bo pocast v sredini.
Shranjevanje in uporaba
Ohlajen kruh hrani v vreči za kruh še kakšen dan ali dva, kasneje se bo začel pa že sušiti. Ta kruh je primeren za približno 6-8 porcij, odvisno od jedi, za katero ga porabiš. Največkrat ga lahko tudi zamrzneš: kruh nareži na kose in ga položi v plastično vrečko za zamrzovanje, nato pa odtajaš na sobni temperaturi. Zamrznjene kose lahko daš kar v čisto plastično vrečko na pult, če ne nameravaš porabiti vsega naenkrat.