Skutini njoki in izbrani prelivi

Naša družina obožuje testenine v vseh oblikah. Recept za "ta hitre" njoke je pri nas še posebej priljubljen, ne samo zato, ker so ti njoki res hitro pripravljeni, v samo 15 minutah, ampak tudi zato, ker so zelo okusni in imajo pravo razmerje med mehkobo in kompaktnostjo. So tako preprosti za pripravo, da jih otroci z največjim veseljem in zadovoljstvom radi pomagajo pripravljati.

Zakaj izbrati skutine njoke?

Njoki, ki jih zamesimo iz moke in skute, ki jo uporabimo namesto krompirja, so rahli in sočni ter izjemno okusni. Dela z njimi pa je ravno toliko ali celo manj kot s krompirjevimi. Testo pripravimo iz moke in kuhanega krompirja, kar je sicer enostavno, vendar dlje traja. Postopek poenostavimo, če namesto krompirja uporabimo skuto. Taki njoki bodo še bolj rahli in so stokrat boljši od kupljenih.

Vloga ostre moke pri pripravi njokov

Po tem receptu, ki sem ga kar nekaj časa preizkušala in dopolnjevala, da sem prišla do željenega rezultata, so njoki pripravljeni s pasirano skuto in ostro moko. Ostra moka je v primerjavi z gladko moko bolj grobo mleta in zato bolj primerna za izdelavo tovrstnih testenin, saj masa ni tako "pocasta" in zato so kuhani njoki na ugriz tudi bolj fini.

Recept za domače skutine njoke

Sestavine za skutine njoke (približno 2 porciji)

• Skuta (pasirana)
• Ostra moka
• 1 jajce
• Sol (po okusu)
• Nariban parmezan (sveže nariban, po želji)
• Nariban muškatni orešček (po želji)

Podroben postopek priprave

1. V skledo stresemo skuto in jo z vilicami dobro pretlačimo. Zmešamo jo z jajcem in soljo. Po želji dodamo tudi malo naribanega muškatnega oreščka.
2. V skutino zmes s kuhalnico najprej vmešamo nariban parmezan, nato pa še moko. V skledi z ročnim mešalnikom zmešamo skuto, sol in jajce, postopoma dodajamo moko.
3. Na roke počasi vmešamo testo, vendar sestavin ne gnetemo, dokler ne dobimo enotno gmoto oziroma hlebček testa. Maso z rokami gnetemo, dokler ne postane prožna in nič lepljiva, po potrebi dodamo še malenkost moke, a le toliko, da se ne lepi več.
4. Testo pustimo počivati približno 10 minut.
5. Pomokamo si delovno površino. Testo zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino in ga razdelimo na več manjših kosov, običajno 4 dele.
6. Iz vsakega kosa s prsti ali dlanmi zvaljamo daljše "klobase" oziroma svaljke, ki jih nato s topim nožem razrežemo na 1,5 do 2 cm dolge njoke.
7. Njoke na rahlo pomokamo, da se ne sprimejo skupaj, in jih previdno prestavljamo na pomokano desko, pri tem pazimo, da se med seboj ne dotikajo. Tako jih pustimo, dokler ne pripravimo omake.

Kuhanje in shranjevanje njokov

Večji lonec z vodo pristavimo na kuhalnik, vodi dodamo sol (približno 1 žlico). V vrelo vodo previdno s pomokane površine prestavimo njoke in jih na zmerni temperaturi kuhamo 7 do 8 minut. Vsi morajo priplavati na površino in se tam še kuhati naprej. Ko so kuhani, jih s penovko poberemo iz vode, zložimo v kozico in zabelimo z maslom. Rahlo jih pretresemo in ne mešamo.

Splača se jih narediti v večji količini in tisto, česar ne pojemo, spraviti v zamrzovalnik. Tudi zamrznjeni so odlični in pripravljeni so zelo hitro.

Okusni prelivi za skutine njoke

Skutini njoki so izjemno vsestranska jed, ki se odlično poda k različnim omakam. V nadaljevanju predstavljamo dva priljubljena preliva, ki bosta obogatila vašo kulinarično izkušnjo.

Jesenska bučna omaka

Sestavine za bučno omako

• Poljubna zimska buča (npr. muškatna ali hokaido)
• 1 čebula
• 2-3 stroki česna
• Oljčno olje
• 1 dl belega vina
• 1 manjša vejica rožmarina
• 2-3 listki žajblja
• Muškatni orešček (sveže nariban)
• Sol in beli poper (po želji)
• 1,5 dl vode
• 2 žlici kisle smetane
• Sveže nariban sir (za serviranje)

Postopek priprave bučne omake

1. Poljubno zimsko bučo očistimo, odstranimo semena, olupimo (vse, razen hokaido vrste, ki je ni potrebno lupiti), razrežemo na kocke.
2. Čebulo in česen očistimo in nasekljamo.
3. V vnaprej segreto ponev kanemo oljčno olje, dodamo čebulo; ko rahlo postekleni, dodamo bučo, česen in belo vino.
4. Sveža zelišča očistimo, nasekljamo (zadostuje 1 manjša vejica rožmarina in 2-3 listki žajblja) in dodamo jedi.
5. Muškatni orešček nastrgamo v omako, dodamo sol in po želji beli poper.
6. Dodamo 1,5 dl vode. Omaka mora ostati gosta in kremasta, zato vode dodamo le 1,5 dl, toliko da se buča v njej lepo razpusti.
7. Kuhamo 15 minut, toliko da je buča popolnoma zmehčana.
8. Vse skupaj pretlačimo s paličnim mešalnikom, mešamo toliko, da je omaka popolnoma gladka, vmes dodamo še kislo smetano. Omako takoj pokrijemo.

Združevanje z njoki

Zatem čez kuhane njoke prelijemo vročo bučno omako in pustimo, da se jedi med seboj povežeta. Naribamo sir, ki ga dodamo, ko jed že serviramo na krožnike.

Klasična bolonjska omaka

Sestavine za bolonjsko omako

• Mleto meso (goveje ali mešano)
• Oljčno olje
• 1 čebula (nasekljana)
• 2 stroka česna (nasekljana)
• Pasiran paradižnik
• Sol in poper (po okusu)
• Sladkor (po želji, za uravnavanje kislosti)
• Sušen paradižnik (po želji)
• Sveža bazilika
• Paprika (na večje rezine, po želji)

Postopek priprave bolonjske omake

1. V večji ponvi na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo in česen, dokler ne posteklenita.
2. Dodamo mleto meso in ga prepražimo, da porjavi.
3. Ko se meso prepraži, solimo in popramo po okusu.
4. Nato zalijemo s pasiranim paradižnikom in ko začne vreti, malo sladkamo, če se nam omaka zdi preveč kisla.
5. Dodamo še sušen paradižnik, baziliko in na večje rezine narezano papriko.
6. Nato naj omaka bolognese počasi vre še približno 35-45 minut, da se okusi prepojijo.

Priprava zapečenih skutinih njokov z bolonjsko omako

1. Najprej skuhamo njoke. Če uporabimo sveže, potem jih v vreli vodi kuhamo 2-4 minute. Če uporabimo zamrznjene, pa počakamo, da priplavajo na vrh in jih nato kuhamo še par minut. Čas kuhanja je odvisen od velikosti njokov. Najlažje je, če po parih minutah kuhanja njoke poskusimo.
2. Kuhane njoke zmešamo z domačo omako bolognese in pretresemo v večji pekač.
3. Po želji lahko po vrhu potresemo še malo naribanega sira in zapečemo v predhodno ogreti pečici za nekaj minut, dokler sir ne postane zlato rjav.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (ob predpostavki 2000 kCal na dan).

tags: #skutini #njoki #preliv

• Vodnik za izbiro posode za kuhanje na plinu
• Recept za pečen krompir
• Odkrijte paradižnikovo marmelado
• Varna čokolada za alergike
• Dodajte karamelni preliv k svojemu kohu